El sushi se ha vuelto una de las comidas de moda. No sólo es un plato exótico, sino que es saludable y hasta divertido de comer (¡ni hablar de prepararlo!). Por eso si ya os has decidido a prepararlo en casa, no podéis dejar de leer estos consejos que os harán la vida más fácil. ¡Bon appetit!

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Es importante para hacer sushi, tener los ingredientes y elementos adecuados. Entre ellos hay dos que es muy difícil reemplazar, la estera de bambú para hacer los rollos, llamada makisu; y una especie de paleta de madera, que sirve para formar los bollos de arroz y vinagre. Esta se llama shamoji.

Entre los ingredientes que necesitamos están: arroz para sushi, vinagre de arroz, algas nori (que son las que van a envolver nuestros rollos), wasabi, salsa de soja (preferentemente la japonesa, que es más liviana), jengibre, pescado fresco y vegetales (puede ser pimiento, pepino, cebollín, etc.)

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Primero hay que cocinar el arroz. Sabremos que está listo para comenzar a trabajar cuando tenga una consistencia un tanto pegajosa (no queremos que se nos desarmen los rollos!).

Luego colocar sobre la estera de bambú una lámina de algas ligeramente humedecida (con agua o con vinagre de arroz) y sobre ella ubicar el arroz. A continuación colocar una hilera de pescado y otros ingredientes que queramos usar (los vegetales deben estar cortados, por ejemplo, en tiras largas). Usando la estera debemos formar un rollo (no os preocupéis, con un poco de práctica seréis casi expertos).

Luego, se corta el rollo con un cuchillo muy afilado (para que no se desarmen los rollos!). Y, sí, ¡listo! Servir en un plato (la decoración es muy importante en la cocina japonesa, así que no os olvidéis ese detalle). Puedes preparar versiones vegetarianas y diferentes sabores para que haya variedad.

Hacer sushi de salmón y pepino.

Las algas comestibles son aquellas aptas para el consumo humano o las que son usadas en la preparación de otros alimentos o complementos alimenticios. De las 24.000 especies de algas solo unas 50 son consideradas comestibles.

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El consumo de algas es notable en China, Corea y Japón, aunque su uso se ha extendido a lo largo de todo el mundo debido al gran auge que la gastronomía oriental tiene hoy en día y debido también a la multitud de propiedades que poseen estos vegetales marinos.

Las algas comestibles más comunes son el alga nori, conocida sobretodo por su uso en la elaboración del famoso sushi japonés, el alga kombu, el alga arame, el alga wakame muy comunes en la preparación de ensaladas, salteados, sopas, etc…

Otra clase de alga muy común es el alga agar-agar que es usada como gelatina en la elaboración de postres, mermeladas, jaleas, etc… y también es usada como espesante en la elaboración de salsas.

Consejos para cocinar con algas:

• Hay que lavar bien las algas con agua fría para eliminar el exceso de sal y de arena.

• Hay algas que requieren remojo, normalmente unos 20 minutos. Se aconseja mirar las instrucciones de cada paquete.

• El alga kombu, necesita 1 hora de remojo y además ½ hora más de cocción.

• El alga nori no require remojo ya que se suele vender tostada.

• Si se usa el alga agar-agar como espesante o gelatinizante no es necesario el uso de gelatinas artificiales ni almidones.

Gracias al sushi, el alga nori es quizás el alga más conocida en la cocina. Pero aparte de usarse en muchas variedades de sushi, se emplea también en ensaladas, guisos y sopas.

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El alga nori es de una tonalidad purpúrea, pero justo después de su tratamiento y secado se vuelve casi negra y cuando esta cocinada su color cambia a verde.

Su sabor es marino, debido a la concentración de minerales y aminoácidos que le proporcionan un sabor salado. Los valores nutritivos de éstas y otras algas son muy destacados, esa es una de las principales razones por las que su consumo no ha dejado de crecer en los últimos años.

Las algas nori son ricas en calcio, proteínas, hierro, yodo, potasio, magnesio, provitamina A y fibra entre otros, esenciales para nuestro organismo, lo que convierte su consumo en una buena y sabrosa idea.

La forma más habitual de encontrarlas en el mercado es en forma de unas láminas finas, como si de una hoja de papel se tratara, que es la forma que se necesita para preparar el sushi. Para preparlo, no es conveniente mojar previamente las algas porque pierden muchos de sus nutrientes, con la humedad del propio arroz será suficiente para que la hoja se vaya enrollando sin romperse.

Pero evidentemente, el uso de estas algas va mucho más allá del sushi. En ensaladas, sopas, purés y en salteados son también deliciosas y muy usadas por cocineros de todo el mundo.

El salmón ahumado es un ingrediente sabroso y delicado que le da un toque especial y único a nuestras recetas. Lo podéis hacer vosotros mismos o podéis comprarlo, de cualquier modo es ideal para hacer canapés. Aquí les dejamos algunas opciones deliciosas para algún aperitivo. Recetas fáciles y deliciosas.

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Los canapés con salmón ahumado más básicos se pueden hacer usando un canapé, ponerle salsa tártara y ubicar encima un trozo de salmón ahumado. Terminar decorando con una aceituna (sin el carozo).

También se pueden preparar algunas tostadas con un queso untable (como el queso filadelfia). Poner el salmón por encima y decorar con un poco de pimienta negra para realzar el sabor del pescado.

En estos casos tan sencillos, y como se ve en las fotos, es importante la presentación que hagamos. Elegir o dar forma al salmón, ponerlo delicadamente y la decoración final con hierbas o pimienta es muy importante y aseguran el éxito de nuestros canapés.

Imagen sushi♥ina

Otra receta es la siguiente:

• 10 canapés
• 250 gr de salmón ahumado
• 200 gr de queso crema
• 2 huevos cocidos
• jugo de 1 limón
• 1/2 cebolla picada muy fina
• caviar a gusto
• 1 cebollín

Se pone todo en una licuadora (el queso y los huevos y el jugo de un limón). Con esto se forma un aderezo cremoso.

Se pone primero sobre los canapés un poco de la cebolla picada y la crema de queso. Se agrega un trozo de salmón (muy delicadamente) y se decora con un poco de caviar a gusto y una pequeña punta del cebollín para darle más color.

¡Delicioso!

El sushi es un famoso plato japonés. De presentación delicada y exquisito sabor (de esos que se aman o se odian… la mayor parte de las veces se adora!), el sushi se ha vuelto muy popular en los últimos tiempos: se pueden encontrar restaurantes exclusivamente dedicados al sushi y servicios a domicilio que nos preparan menús personalizados. Pero, ¿qué sabemos del nuevo protagonista de la cocina exótica?

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Tradicionalmente se identifica al sushi con pescados o mariscos, pero este plato de base de arroz cocido y vinagre de arroz no tiene por qué ir acompañado de pescados, puede ser de verduras (el sushi vegetariano) u otros ingredientes. Por otro lado, tampoco es sinónimo de ingredientes crudos necesariamente.

El nombre de sushi hace referencia únicamente a la forma de preparar el arroz y no a un plato en sí, aunque así es como se lo conoce internacionalmente. En Japón cada variedad de sushi tiene su nombre.

El sushi tiene una simpática presentación en forma de bocadillos. En general es como un bollo de arroz que cuando se hace con pescado crudo va envuelto en él y en una hoja de alga conocida como nori.

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En general el sushi se puede comer con la mano o, quienes se sientan hábiles, pueden probar palillos. Quienes saben dicen que se comer de una vez (si mordemos la mitad terminaremos desarmando el rollo).

El alga que se usa para envolver los rollos de arroz, el nori, es cultivada en Japón. Hay que dejarla secar al sol y se tuesta antes de estar lista para comer. Se puede conseguir en supermercados o negocios especializados lista para usar.

Ahora, ¡a probar!

La comida japonesa se destaca por su sencillez, que le da un toque elegante. La presentación es siempre muy cuidada y tiene la característica de que las recetas se basan siempre en productos frescos y de estación. La base absoluta de la comida japonesa es el arroz, combinado siempre con platillos secundarios, sopas y salsas. (restaurantes japoneses)

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La cocina japonesa se destaca por las formas de cocción que realzan los sabores naturales de los ingredientes. Entre ellos, y aparte del arroz, encontramos muchas verduras, como puerro chino, batata, cebolla verde (negi), espinacas y pepinos, hongos, algunas carnes (aunque en general la cocina cotidiana es de prioridad vegetariana), mariscos y legumbres, especialmente la soja.

La presentación de los platos japoneses es también muy importante. Se tiene siempre en cuenta la armonía de colores y la combinación con fuentes rectangulares hace a la elegancia en la mesa, mismo si el plato es sencillo.

Cuando pensamos en comida japonesa, imaginamos directamente sushi. Este plato de arroz al vinagre, combinado con productos frescos, en general mariscos y pescado, se popularizó en todo el mundo como ejemplo de la delicadeza de la cocina japonesa. Pero existen muchos otros platos riquísimos y típicamente japoneses.

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El Donburi es un plato de arroz al vapor que se sirve con diversas coberturas: puede ser Oyakodon (significa “padre e hijo” y es porque lleva pollo y huevo, o también salmón y huevas de salmón), Gyüdon (con carne vacuna y verduras) o Katsudon (cerdo empanado y frito). También puede degustarse un plato llamado Tempura. La receta proviene de los conocidos buñuelos portugueses y llegó al Japón en el siglo XVII. Los japoneses adaptaron la receta a los productos locales consiguiendo una fritura refinada y liviana.

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La cocina japonesa también está marcada por la cocción a la plancha o frita, la cocción al vapor y en cazuela. En verano se come muchas preparaciones con tallarines, de los que también hay muchas variedades.

Finalmente, podríamos decir que la cocina japonesa se destaca por un culto a la naturaleza, prefiriendo siempre los frutos estacionales, y por cuatro características que se concentran en el término sappari: claro, ligero, simple y ordenado.