Hace poco os contamos cómo hacer un fondant de nubes de azúcar, hoy os compartimos otra deliciosa receta de repostería que os servirá para hacer las tortas más fabulosas que podáis imaginaros: fondant de chocolate. Este fondant nos sirve para cubrir tortas, budines y toda clases de masas; es fácil de preparar y luce verdaderamente profesional. ¡Ojalá os guste!

¿Cómo usar el fondant de chocolate?

El fondant de chocolate se utiliza como cualquier otro fondant. Se trabaja, se le da la forma, se lo estira y se cubre la torta, con mucho cuidado, formando una capa perfecto, una cobertura azucarada con sabor a chocolate. Es especialmente recomendada para torta de vainilla o chocolate con rellenos poco cremosos (más bien secas), para que la forma se mantenga perfectamente.

La particularidad de este fondant es que no podemos cambiarle el color, será oscuro (dependiendo el chocolate, mas negro o marrón). Pero esto tiene ciertas ventajas ya que resulta más elegante, especialmente decorado con blanco (ya sean flores o detalles).

La receta

Ingredientes:

1 taza y media de cacao amargo

2 cucharadas de glicerina alimenticia

100 gr de glucosa

120 gr de mantequilla

1/4 taza de crema de leche (tipo de salsa blanca)

7 tazas de azúcar impalpable (no necesitaréis usar todo, depende de la consistencia deseada y de si vais a usar el fondant inmediatamente o no, ¡depende de hasta las condición de humedad del ambiente en el que cocinas!)

1 cucharada de vainilla líquida

1 cucharada de polvo Tylose (CMC)

Preparación:

Primero vamos a poner a baño maría los siguientes ingredientes: la glucosa, la glicerina, la vainilla, la mantequilla y la crema. Cocinamos hasta que todos los ingredientes se integren en una especie de crema espesa.

Dividimos entonces el azúcar a la mitad (en bols diferentes), una parte la vamos a mezclar con el cacao y el polvo Tylose. Inmediatamente incorporamos la mezcla que hemos preparado a baño maría (aún caliente). Mezclar con una espátula para incorporar todo.

Ir agregando el resto del azúcar por encima (lentamente y no debería hacer falta todo) e ir incorporando. La masa debería quedar menos pegajosa al punto de poder trabajarla con las manos. Entonces la tomamos con las manos y estiramos en una mesada espolvoreada con azúcar impalpable. Estirar de un groso de 1cm con la forma deseada para cubrir la torta. Para que funcione correctamente deberíamos primero cubrir la torta con merengue, frosting o dulce de leche.

Cubrir como con cualquier fondant. Y luego decorar por encima si lo deseáis.

Otras recetas de repostería que seguro se posicionarán entre vuestras favoritas:

• Cobertura chocolate
• Trucos para hacer tortas
• Recetas de Postres

Imágenes: 1, 2

La mayonesa o mahonesa es una de las salsas más reconocidas de forma internacional, perfecta para acompañar con multitud de platos y darle un toque especial. Hoy en Sabor Gourmet os contamos diferentes recetas para conseguir la mejor salsa.

Cada uno tiene su toque especial para conseguir una salsa mayonesa única, por eso hemos querido recoger diferentes recetas para que puedas escoger o probar con diferentes pasos.

Ingredientes

• 2 yemas de huevo
• 300 ml de aceite de girasol
• sal
• Cucharada y media de zumo de limón

Preparación

Un punto muy importante a la hora de hacer la mayonesa es que todos los ingredientes se encuentren a la misma temperatura para evitar que se pueda cortar la salsa posteriormente.

En el vaso de la batidora incorpora las dos yemas de huevo con una cucharada y media aproximadamente de zumo de limón.

Ésta suele variar según la cantidad de mayonesa que vayamos a preparar, de igual manera variarían el resto de ingredientes.

Bate un poco estos dos ingredientes y en seguida incorpora el aceite de girasol (que es más suave que el de oliva) muy poco a poco, haciendo movimientos lentos con la batidora.

Unos segundos antes de tener la salsa preparada, es decir, cuando deje de estar muy líquida incorpora la sal y continúa batiendo para que se integre con el resto de la mayonesa.

Salsa mayonesa sin huevo

Esta salsa también recibe el nombre de lactonesa ya que se utiliza la leche “lacto” en lugar de huevos. Con esta misma receta podéis preparar salsa rosa añadiendo un poco de ketchup y pimienta, o hacer salsa alioli con un poco de ajo.

Ingredientes

• 100 cc de leche entera o semidesnatada (una taza de café)
• 200 cc o 2 tazas de las de café de aceite de oliva
• Sal
• Zumo de limón

• Preparación

En el vaso de la batidora pon todos los ingredientes salvo el limón, bate lentamente para que se integren cada uno de los ingredientes hasta que la salsa comience a espesar.

Añade el chorrito medio zumo de medio limón y continúa batiendo para que éste también se integre y ya tendrías la lactonesa!

Imágenes: casa-jardin.com, www.vitadelia.com

Se acerca el otoño y empezamos a elegir recetas más calóricas. Ya no nos preocupamos por cuidar la figura pero preferimos recetas que nos aporten más energía. Por eso esta ensalada de polenta y queso cheddar es una excelente opción para el otoño.

Imagen The Infamous Gdub

Si bien esta receta requiere cierta preparación, bien vale la pena.

Ingredientes:

• 6 tazas de agua o algunas más
• 2 tazas de polenta
• 2 cucharaditas de sal
• 1/2 taza de queso cheddar rallado
• 6 cebollines o 3 cebollas pequeñas
• 2 huevos
• 1/4 taza de leche
• 1 taza de miga de pan
• aceite para freír

Preparación:

Primero tenemos que preparar la polenta. Para ello ponemos el agua a herir y una vez que rompe hervor hay que agregar la harina de maíz o polenta. Remover constantemente mientras se cocine y se va espesando. Agregar sal y seguir removiendo mientras se baja el fuego y se espesa hasta que tenga la textura deseada.

A continuación agregamos el queso cheddar y removemos para que se derrita. Agregar también las cebollas o cebollines y el perejil picado.

Verter la polenta en una fuente para horno rectangular y dejar enfriar.

Una vez fría y más rígida cortar cuadraditos (ni muy pequeños ni muy grandes). Batir aparte los huevos y la leche. Pasar los cuadraditos de polenta por esta preparación y rebozar con el pan rallado.

Poner aceite en una sartén y una vez que esté aliente freír los cuadraditos de polenta. Una vez dorados dejar reposar en papel absorbente.

Una vez que los cubitos de polenta están fríos mezclaros en un bol y espolvorear con un poco más de queso rallado o perejil fresco picado.

Esta ensalada es excelente para acompañar carnes.

El desayuno es la principal comida del día por esto es importante que cuando se desayune lo que se consuma sea sano y que proporcione los nutrientes necesarios para el organismo y así garantizar una alimentación sana y equilibrada.

Para que este sea realmente nutritivo es importante consumir algunos alimentos como leche, yogurt, cereales, frutas y sumos naturales.

La preparación del desayuno con elementos frescos y naturales garantiza los beneficios necesarios como vitaminas y minerales, además ayuda a mejorar la concentración y la productividad y a no aumentar de peso.

El desayuno ideal sería:

• Un vaso de zumo de naranja o pomelo
• Una taza de leche, o leche descremada, o leche de soja
• Yogurt o uno descremado
• Un par de galletas o dos tostadas
• Cereales de fibras
• Se puede acompañar las galletas y tostadas con queso y o mermelada.

La Salsa Mornay es una salsa multifacética, sirve para acompañar una variedad cantidad de platos pero esta receta especial está dedicada para acompañar un exquisito plato de pastas.

Ingredientes:

• ½ de salsa bechamel:
• ½ de leche
• Media hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo
• ½ cebolla chica
• ¼ ctda. De nuez moscada
• 2 cda. de mantequilla
• ¼ taza de harina
• 3 cda. de crema
• Sal y pimienta
• Queso rallado parmesano o gruyere
• Penne rigate cantidad necesaria

Preparación:

Para realizar la salsa bechamel se debe colocar en una cacerola la leche con la hoja de laurel, tomillo, cebolla y nuez moscada y poner a fuego lento, cuando esté cocido retirar del fuego y tapar durante 15 minutos.

En una sartén derretir la mantequilla, agregar la harina y cocer durante tres minutos. Colar la leche y mezclar con la mantequilla y harina cocida, llevar a fuego lento revolviendo continuamente durante 3 minutos, luego sazonar y agregar la crema.

Finalmente mezclar el queso con la salsa y verter sobre los penne rigate.

Las patatas son unas de las verduras más utilizadas en la cocina de todo el mundo. Versátiles por su textura y sabor son ideales para preparar platos calientes y ensaladas de todo tipo. Hoy os contamos cómo usar las patatas para preparar deliciosas ensaladas.

Imagen Abstract Gourmet

Ensaladas de patatas y huevo con aceitunas

Ingredientes:

600 gr de patatas  (de las pequeñas mejor)

2 huevos duros

100 gr de aceitunas verdes sin carozo

un ramillo de perejil fresco picado

aceite de oliva, vinagre de vino y sal a gusto

Preparación:

Lavar las patatas y cocinarlas con un poco de agua hasta que estén tiernas. Dejar la piel si lo preferís. Cortarlas en cubos.

Picar las aceitunas y los huevos duros y mezclarlos con el perejil fresco picado.

Aliñar los cubitos de patata con el aceite y el vinagre. Decorar encima con la mezcla de huevo duro y aceitunas.

Dejar reposar dos horas esta ensalada por 2 horas antes de servir bien fría.

Ensalada de patata y queso azul

Ingredientes:

700 gr de patatas bebé

1/2 taza de cebollas rojas

1/2 taza de cebolla picada

aceite de oliva

vinagre balsámico

sal y pimienta a gusto

orégano y perejil

75 gr de queso azul

Preparación:

Lavar y secar bien las patatas, dejarles la piel si no tienen magullones. Cortarlas en cubitos.

Cocinar las patatas en el microondas por unos 5 minutos. comprobar que estén tiernas y dejar enfriar.

Mezclar las cebollas picadas con 1/4 taza de aceite de oliva y las hierbas y el vinagre balsámico. Agregar sal a gusto.

Echar en el mismo bol que las patatas y remover un poco. Finalmente agregar el queso azul troceado. Decorar con pimienta molida por encima.

Los medallones de pez con risotto milanés son un plato clásico de la gastronomía italiana. Antes de entregarte la receta de medallones de pez con risotto milanés, te damos como tip que para obtener una salsa que pueda acompañar el plato, solo debes agregar un poco de caldo a la sartén donde doraste los medallones, desglasar, agregar chuño y salpimentar.

Ingredientes

Para los medallones

• Medallones de pez espada (veinte y de preferencia de cuatro centímetros de diámetro).
• Zapallos italianos (3).
• Ajos molidos (una cucharada).
• Mondadientes (veinte).
• Aceite, sal y pimienta.

Para el arroz

• Un litro y medio de caldo de pescado u otro marisco.
• Una taza y media de arroz.
• Un cuarto de taza de vino blanco.
• Un cuarto de taza de aceite de oliva.
• Queso parmesano rallado (5 cucharadas).
• Cebolla picada (4 cucharadas).
• Mantequilla (3 cucharadas).
• Azafrán (1 cucharada).
• Ajos molidos (1 cucharadita).

Preparación

Blanquear en agua con sal los zapallitos italianos cortados por la mitad. Sazonar los medallones con ajos, sal y pimienta. Después de sazonar colocar un zapallito encima de cada medallón (asegurar con los mondadientes). Freír los medallones.

En una cacerola debemos calentar el aceite. Cuando esté caliente, freír la cebolla con ajos, agregar el azafrán, arroz, y después de un par de minutos debemos agregar el vino. Mezclar hasta que se evapore el vino.

Agregar las tazas de caldo, mientras se cocina el arroz e ir revolviendo a fuego lento por aproximadamente veinte minutos. Al servir se debe agregar la mantequilla y el queso parmesano.

Dentro de las recetas a base de pescados y mariscos, el lenguado es uno de los pescados de carne blanca más solicitados por su textura y exquisito sabor. Para preparar el lenguado al limón, te recomendamos que el filete de lenguado lo cocines al vapor para que la salsa se absorba mejor.

Ingredientes

• Filetes de lenguado (4).
• Una taza y media de vino blanco, preferentemente seco.
• Una taza y media de zanahorias en cubos (sancochadas).
• Una taza y media de papas en cubos (sancochadas).
• Dos cucharadas de mantequilla.
• Un brócoli (sancochado).
• Para sazonar debemos contar con jugo de limón, hojas de laurel, tomillo, pimienta y sal al gusto.

Preparación

El caldo del pescado debemos echarlo en una olla y agregarle el vino, laurel y tomillo. Cuando comience a hervir, dejar que el caldo reduzca –para que se concentre el sabor–, y añadir la cucharada de mantequilla con el jugo de limón.

En una sartén debemos ir salteando las verduras con la cucharada de mantequilla. En otra sartén podemos ir cocinando los filetes al vapor, como indicamos al inicio del artículo.

Finalmente, servir los filetes de lenguado vertiendo la salsa sobre ellos y acompañando con las verduras salteadas en mantequilla.

El desayuno es una de las comidas más importantes del día. En SaborGourmet siempre os damos consejos para que vuestro desayuno sea saludable y lleno de energía. Hoy os dejamos una idea para quienes pasan en general de desayunar: os contamos cómo preparar un licuado sabroso y energético.

Imagen Brian Lane Winfield Moore

Licuados o batidos son la mejor manera de hacer un desayuno saludable para quienes no gustan de comer por las mañanas o no tienen tiempo (pon este licuado en un termo o vaso hermético y ¡llévalo al trabajo o bébelo en el tren!).

Ingredientes:

• 1 banana madura
• 1 taza de yogur natural orgánico
• 2 cucharadas de avena
• 2 tazas de frutos del bosque (a tu gusto, y si lo quieres más fácil pueden ser congelados)
• 1 taza de zumo de manzana

Preparación:

Poner todos los ingredientes en una licuadora o en un bol profundo si vais a usar una procesadora de mano.

Durante el verano se puede servir en un vaso con un poco de hielo.

Las frutas por la mañana son una excelente fuente de energía y el yogurt natural es una excelente fuente de las bacterias que necesita nuestro intestino para funcionar correctamente. Este licuado también aporta parte de las vitaminas y azúcares que tu cuerpo necesita.

Imagen Stella Dauer

Consejos:

Podéis cambiar el yogur por yogur firme o griego, para que el licuado tenga una consistencia más espesa. También podéis agregar pasas de uva para que el aporte de hierro sea más alto (muy recomendado para mujeres embarazadas).

Ver también:

Buenas razones para comer fruta

En Saborgourmet te ofrecemos dos recetas exquisitas, ideales para disfrutar en los fríos meses de invierno. Se trata de platillos muy interesantes y sabrosos, los cuales pueden ser elaborados tanto por expertos en el arte culinario como por simples amateurs que deseen agasajar a sus familias con una deliciosa comida. No dudes en probar las siguientes recetas de invierno.

Imagen de Piutus

Sopa de calabaza asada

Ingredientes

-          2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

-          ½ taza de cebolla picada

-          ¼ taza de apio picado

-          ¼ taza de zanahoria en cubitos

-          1 rama en canela

-          4 tazas de caldo de pollo

-           1 ½ taza de calabaza asada

-          Sal y pimienta negra en grano molida

-          ¼ taza de queso mascarpone (opcional)

-          2 cucharadas de semillas de calabazas tostadas (opcional)

Preparación

En primer lugar, elaborar la calabaza asada calentando el horno a 400 grados y cocinando allí los pedazos de calabaza previamente condimentados con sal, pimienta molida y especias diversas durante 45 minutos.

Para preparar la sopa, hay que calentar el aceite de oliva en una cacerola e incorporar en ella la cebolla, el apio, la zanahoria y la rama de canela. Cocinar durante 10 minutos y condimentar con sal y pimienta. A continuación, añadir el pollo y llevar a ebullición.

Agregar la calabaza previamente asada y cocinar 10 minutos más. Quitar la canela, y procesar la preparación en una licuadora hasta homogeneizar por completo. Por último, llevar la sopa a una cacerola y calentar a fuego bajo. Condimentar con más sal y pimienta si es necesario.

Canelones de acelga y arvejas

Ingredientes

-          Mantequilla

-          12 canelones

Relleno

-          1 planta de acelga

-          2 cucharadas de aceite de oliva

-          1 cebolla mediana picada

-          1 diente de ajo picado

-          300 gramos de queso ricota

-          ¾ taza de arvejas

-          1 taza de queso mozzarella rallado

-          ¾ taza de queso parmesano rallado

-          ¼ taza de hojas de albahaca fresca

Salsa

-          ¾ taza de leche entera

-          ½ taza de crema de leche

-          3 tazas de queso fontina rallado

-          2 cucharadas de parmesano rallado

-          2 cucharadas de hojas de albahaca fresca

-          1 ½ taza de queso mozzarela rallado

-          Sal y pimienta negra molida

Preparación

En primer lugar, calentar el horno a 400 grados. Por otro lado, engrasar con la mantequilla una fuente de vidrio para horno. Tomar un recipiente con abundante agua y ponerla a hervir. Cocinar la pasta durante 6 minutos. Escurrir y reservar.

Relleno

Cortar las hojas de espinaca y lavarlas bien. Por otro lado, tomar una sartén y freír con aceite caliente las cebollas durante cinco minutos. Incorporar el ajo y la acelga, y cocinar mientras se revuelve constantemente. Dejar enfriar y añadir el resto de los ingredientes. Por último, rellenar los canelones con la mezcla.

Salsa

Hervir en una cacerola la leche y la crema. Bajar el fuego al mínimo e incorporar el queso fontina. Una vez que el queso se derrita, retirar la olla del fuego y añadir el queso parmesano y la albahaca. Verter la salsa sobre los canelones y espolvorear el queso mozzarella. Cocinar los canelones en el horno durante media hora.