Cocina hindú, gastronomía de la India. Recetas populares. Ingredientes y especias.

La cocina hindú es una de las más diversas en sabores de todo el mundo. La gastronomía india combina especias e ingredientes consiguiendo una combinación de aromas y texturas únicas en el paladar. Aquí te contamos todo eso que destaca a la cocina de la India.

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La India es un país enorme y por eso los platos son muy diferente en las distintas regiones son conocidas por las cualidades de sus platos. En el norte se considera que los platos son más auténticos, menos afectados por las costumbres y los ingredientes occidentales. En el este de la India la cocina es comúnmente más picante y en el oeste se destaca por sus populares platos vegetarianos.

El ingrediente que siempre está presente en los platos hindúes es el arroz (en muchas diferentes variedades).

¿Cuáles son las diferentes formas de cocción (de lo más extrañas)?

• Korma: es un tipo de curry de muy sencilla elaboración que incluye leche de coco. Generalmente se acompaña de arroz.
• Tandoor: se cocinan los ingredientes bien macerados en especias en un horno de barro a altas temperaturas.
• Dum: se suelen poner brasas por encima y por debajo del recipiente en el que se cocina para que se fundan los sabores.
• Dhungar: es una forma de ahumado típicamente india.

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¿Qué carnes se usan en la cocina hindú?

• Sobre todo, se usa carne de cordero, cerdo y pollo. Obviamente la carne de vaca está prohibida.
• También se usan muchos pescados, aunque depende de la región en la que un se encuentre. En las costas es más común y se puede conseguir fresco. En general se lo hace al horno o frito.

¿Cuáles son las salsas y acompañamientos más comunes en la gastronomía india?

• El curry es una salsa siempre presente en la cocina hindú. Es una salsa espesa que combina numerosas especias.
• El chutney es uno de los acompañamientos siempre presentes en la cocina india. Preparado con frutas o verduras, es una especie de puré bien especiado.
• Masala: es una combinación de especias que se usa para macerar y para condimentar.

La cocina pekinesa posee platos realmente sabrosos en los que abundan las carnes tales como pato y cordero, salsas picantes, sopas y frituras. La cocina de Pekín se destaca por su famoso platillo de pato a la pekinesa. Generalmente, la cocción de la carne de pato se lleva a cabo en horno de ladrillos, el cual se calienta con un carbón especial de leña aromática.

Es un platillo que mezcla una gran cantidad de sabores y texturas tales como lo crujiente y lo suave. En este caso, la receta que ofrecemos no será a base de pato sino que el pollo será el ingrediente principal de este plato originario de China. No lleva más de media hora preparar este delicioso pollo, ideal para deleitar a los invitados en una cena importante.

Ingredientes:

• ½ pollo, previamente deshuesado y cortado en tiras

• 3 cucharadas de vino

• 4 cucharadas de salsa de soya

• 1 cucharada de almidón de maíz

• 10 gramos de hongos negros secos

• 1 ají verde

• 1 ají rojo

• 2 cucharadas de aceite

• 100 gramos de brotes de bambú

• 100 gramos de arvejas

• 4 fondos de alcauciles

• 100 gramos de champiñones

• 1 cucharadita de azúcar

Preparación:

En primer lugar, poner en remojo los hongos en abundante agua tibia. Por otro lado, cortar el pollo en láminas. Añadirle el vino, un par de cucharadas de salsa de soya y el almidón de maíz. Mezclar bien hasta incorporar dichos ingredientes.

Dorar almendras peladas en un chorrito de aceite. En un recipiente, saltear en aceite caliente los ajíes junto con los brotes de bambú (previamente cortados en trocitos) y las arvejas. Añadir los hongos y los fondos de alcauciles cortados en rodajas.

Por otro lado, saltear la carne de pollo en aceite caliente a fuego alto. Añadir los diversos vegetales y saltear todo durante aproximadamente 10 minutos. Mientras se saltean dichos ingredientes, se debe añadir el azúcar y la salsa de soya.

Una vez listo, se puede servir con arroz blanco, ensalada de pepinos o cualquier otra ensalada dependiendo del gusto personal.

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La comida india es una de mis favoritas. Plena de sabores, especias y texturas, tan sólo el aroma me abre el apetito. Pero sentarme frente a una receta me da un dolor de cabeza. Personalmente, y quizás es porque en mi cocina la norma es improvisar, las medidas exactas de condimentos y vegetales me causan problemas y cuanto más quiero seguir las recomendaciones más me pierdo. Para mi la cocina es probar un plato y luego experimentar. La norma básica es que cada ingrediente que usemos tiene que tener algún rol en la comida. Así que uno de estos días comí curry y luego me puse a probar. Esto es lo que salió. (Viajes a la India)

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Primero hay que preparar arroz, blanco del tipo balsami es ideal.

Para hacer la salsa picar 1 cebolla y media (ni muy fino, ni muy grande), saltear en una cacerolita con un chorrito de aceite. Cuando se consuma el aceite y veamos que la cebolla empieza a pegotearse al fondo de la cacerola, agregar 1 taza de vino tinto y dejar al fuego hasta que la cebolla esté bien teñida y blanda.

Aparte cocinar al vapor o hervir 3 papas y 2 zanahorias. Picar medio morrón rojo, 2 tomates y 2 dientes de ajo. Incorporar estos tres últimos a la cacerola.

En general se puede comprar polvo de curry o salsa de curry. Esta vez elegí una bien picante. Incorporar cantidad a gusto. Mi recomendación es al menos 3 cucharadas, a fin de cuentas ¡es una comida picante!

Agregar 1/2 taza de leche (se puede ir agregando más a medida que sigamos cocinando el curry para que no pierda consistencia). Incorporar las patatas y las zanahorias en trozos no muy pequeños. Debe quedar una salsa líquida pero con cuerpo, de color amarronado y delicioso aroma.

Servir sobre el arroz. Para los que no sean tan valientes, poner yogurt o queso crema en la mesa, se puede mezclar para bajarle el picante.

Una torta que combina perfectamente el sabor dulce de chocolate con la particularidad de las castañas. Una deliciosa opción para cualquier postre. Esta es una receta para hacer una torta diferente: como es enrollada no sólo mezcla los sabores y texturas, sino que también es bonita y decorativa para presentarla como postre para una cena de negocios o formal.

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Ingredientes:

• 60 gr de chocolate amargo picado
• 4 huevos
• 115 gr de azúcar
• 100 gr de crema de castañas dulce
• 60 gr de harina leudante
• 2 cucharadas de agua caliente
• 1 cucharada de cacao en polvo amargo

Para hacer la crema de castañas:

• 150 gr de crema de castañas dulce
• 300 ml de crema fresca
• 1 cucharada de rhum

Preparación:

Precalentar el horno a 180 grados. Enmantecar un molde tipo genovés de 25 x 30 centímetros. Cubrir el fondo con papel vegetal.

Fundir el chocolate a baño maría. Mezclar sin parar hasta que esté completamente derretido. Dejarlo enfriar.

Batir los huevos con el azúcar por 3 minutos hasta que tome un color blancuzco. Incorporar sin dejar de mezclar la crema de castañas, el chocolate fundido tibio, la harina y el agua. Repartir la pasta en el molde y cocinar por 20 minutos. Tener cuidado de no cocinar en exceso la torta pues se romperá al enrollarlo.

Poner un papel vegetal limpio en la mesa de trabajo y cubrirlo con cacao en polvo. Desmoldar la torta sobre el papel y retirar delicadamente la hoja que estaba en el fondo del molde. Terminar los bordes adecuadamente. Comenzando por el costado más largo, enrollar la torta sobre ella misma con el papel sobre el que se la desmoldó. Ponerla sobre una rejilla y dejarla reposar por 10 minutos. Luego desenrollarla delicadamente y dejarla enfriar completamente.

Para hacer la crema de castañas…

Mezclar la crema de castañas dulce con la crema fresca y el rhum hasta que la preparación quede homogénea. Esparcir la crema sobre la torta y luego enrollarla nuevamente. Rociar con cacao en polvo.

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