Uno de los tipos decarnes más consumidas, en sus distintas versiones, la ternera por ejemplo que procede de animales más jóvenes. Asada, en guisos, estofada o a la parrilla, un alimento rico en proteínas y otros nutrientes. En Saborgourmet os contamos más sobre este tipo de carne con vídeos.

Porcentaje de grasa

Por la cantidad de grasa que contienen habremos de distinguir entre carnes magras,

-    Aquéllas que contienen menos de un 10% de grasa

Carnes grasas

-    Las que superan ese porcentaje. Entre las magras tenemos a la carne de oveja y la de  vaca , mientras que entre las grasas podemos nombrar a la de cerdo, la de cordero o la de pato. Aún así, tendremos que tener en cuenta de qué parte del cuerpo proviene la carne comprada, pues según de donde sea contiene más o menos grasa y es más o menos tierna.

Qué nos aporta

La carne es un excelente complemento alimenticio que aporta proteínas, grases y pocos azúcares. Además contienen vitaminas y minerales. Según sea magra, o con distinto porcentaje de grasa nos aporta.

• Hierro
• Calcio
• Acido fólico
• Fosforo
• Vitamina B1
• Vitamina B2
• Vitamina B12
• Vitamina B6
• Ácidos grasos poliinsaturados
• Ácidos grasos saturados
• Ácidos grasos monosaturado

Tipos de corte

La carne de terneraes la que más se consume, aunque también son más caras que las de cerdo o cordero. La de vaca de primera calidad se caracteriza porque tiene un intenso color rojizo, mientras que la recubre una capa de grasa blanca y bastante firme. Formalmente, su división se hace en trozos y éstos, en calidades.

• De primera calidad: solomillo, lomo alto o chuletas, lomo bajo, cadera, babilla, tapa y contratapa
• De segunda calidad: espaldilla, aguja, morcillo y la tapa de chuletas
• De tercera calidad: la falda, el pecho, el pescuezo y el rabo.

Usos en la cocina de las distintas partes

Una buena forma de sacar partido a tus recetas es saber qué tipo de carne es más apropiada para según que platos. Puedes ahorrar ya que para hacer un delicioso estofado puedes usar carne de espaldilla o de costillar que te saldrá más económica.

-    El solomillo es la carne más exquisita y la más solicitada, amén de ser la más cara. Es muy usada para hacer parrillas, y se sitúa entre las costillas.

-    Si hablamos del  entrecot o roast beef, éste es el lomo alto.

-     Si lo que deseamos es comprar filetes para asados, lo mejor es pedirlo de la cadera o de la tapa.

-    La contratapa sólo debemos usarla si pensamos guisarla, puesto que se trata de una carne que es más grasa y además es más dura.

-    Tapa y contratapa se encuentra en las partes traseras de la vaca.

-    Las faldas además son muy nervadas, por lo que hay que limpiarlas bien antes. En la parte delantera nos encontramos con la espaldilla, carne ya ésta, considerada de segunda calidad y que podemos comprar si pretendemos hacer por ejemplo, un buen estofado.

-     También ideal para estofados es la aguja y la tapa de chuletas, ya que son carne que no tienen buena vista ni buen corte, y que por tanto, son mejor trocear.

-    Las restantes partes, como el morcillo, que es el músculo que la vaca tiene en la pantorrilla, la aleta o parte delantera del pecho, el pescuezo o el rabo suelen utilizarse para cocidos o caldos. Sea el corte que sea el que hayáis comprado

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La merluza es un pez que vive a ambos lados del Atlántico, en el Mediterráneo y en el Pacífico, frente a las costas de Estados Unidos, México, Chile y Nueva Zelanda. La merluza, es también uno de los pescados más consumidos todo alrededor del mundo, ya por su fácil disponibilidad como por su delicado sabor y tierna carne. Hoy te contamos todo lo que necesitas saber sobre uno de los pescados más cocinados a lo largo del globo.

Es un pez tremendamente importante y popular en la cocina, al estar presente en la dieta de muchas personas, por su sabor suave y exquisito. Aparte de aportar nutrientes y vitaminas necesarios para el correcto funcionamiento de nuestro cuerpo, la merluza tiene un sabor flexible y es ideal para preparar todo tipo de recetas.

El cuerpo de la merluza es alargado y lleno de escamas, y la primera aleta dorsal es algo más corta que la segunda, siendo su única aleta anal alargada y con entalladura. Por último la merluza posee una línea negra a lo largo de su cuerpo.

Su lomo posee diversos colores, que van del castaño al negro, pasando incluso por el gris, siendo el vientre plateado o blanco. la merluza es fácil de reconocer entre otros peces. En general viven en las proximidades de los fondos marinos, sobre la plataforma continental y el cantil, a profundidades variables entre 30 y 500 metros bajo la superficie del agua, e incluso más.

Las merluzas tienen un ciclo migratorio por el cual durante los meses de verano los ejemplares jóvenes se acercan a la costa y luego durante el invierno bajan a mayores profundidades.

En los mercados, la merluza suele presentarse fresca y entera, manteniendo un peso que se encontraría entre los 2 y 3 kilogramos, o incluso más. También se puede comprar en filete, fresca o congelada. En general incluso congelada es de muy buena calidad, y muchas veces es la opción más fácil ya que viene incluso desespinada (lo que algunos que no nos gusta encontrarnos con afiladas sorpresas en nuestros platos, agradecemos).

La merluza se sirve en general con salsas para intensificar el sabor, a veces un poco plano. También se hace mucho frito (cubierto en huevo y pan rallado o harina) y es un clásico desde el norte de Europa hasta América del Sur. 

En Saborgourmet hemos compartido muchas recetas para hacer con merluza, aquí te recordamos algunas para que pongáis manos a la obra.

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Imágenes:

• Amasou Umasou en flickr
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Este guiso de mondongo es un plato tradicional de algunos países de América del Sur aunque también se conoce como sopa de callos en España y se prepara en países como Francia y Portugal. Hoy os contamos cómo preparar un original guiso de mondongo.

Imagen antiguadailyphoto.com

Pero, primero, ¿qué es el mondongo?

El mondongo es el nombre que se le da a las tripas de diversos animales de granja, especialmente la ternera. En España se los conoce más como callos. Seguro que conocéis los famosos callos a la madrileña, ¿no?

Imagen Barquisimeto – Ciudad Crepuscular

¿Cómo preparar un buen guiso de mondongo?

Ingredientes:

• 1 kilo de mondongo, tripa o callos
• 1 cebolla
• 1 morrón colorado
• 1 lata de tomates
• 2 chorizos colorados
• 200 gr de panceta
• caldo de verdura
• 500 gr de garbanzos
• aceite de oliva, sal, pimienta, ají picante y perejil

Preparación:

Este guiso requiere cierta planificación y preparación.

Primero debemos dejar en remojo toda la noche los garbanzos. Desechar el agua y hervirlos por media hora. Desechar nuevamente el agua y reservar.

Lavar el mondongo.

En una olla con agua con bastante sal hervir el mondongo hasta que esté tierno. Esto puede llevar una hora más o menos. Retirar, colar y esperar a que esté frio para cortar en tiritas finas.

Mientras vamos a picar la cebolla, cortar en cubitos los tomates y el morrón.

Pelar el chorizo y cortarlo en rodajas finas.

Calentar el aceite en una cazuela y calentar. Rehogar la panceta, la cebolla y el morrón hasta que la cebolla esté tierna. Incorporar el chorizo y a continuación el mondongo. Remover constantemente para que no se pegue.

Agregar el tomate, sal y una pizca de ají molido.

Incorporar los garbanzos y el caldo hasta cubrir todo el guiso.

Cocinar por al menos una hora hasta que los garbanzos estén tiernos y el guiso vaya espesando.

Condimentar con perejil antes de servir.

Hacer pasta es una de las cosas más fáciles en la cocina. Encima las pastas son uno de los platos más nutritivos, económicos y versátiles que podemos llevar a la mesa familiar. Aquí te dejamos algunos trucos y consejos para que tus pastas salgan perfectas.

Imagen Pink Sherbet Photography

Si queréis preparar la masa en casa lo único que debéis saber es que se usa harina común y huevo, o solamente yemas (los primeros harán una masa más durita, mientras que los segundos nos permitirán tener una masa más tierna. Para conseguir un punto medio utilizar huevos más algunas yemas. Los huevos son la clave de una exitosa pasta casera: tienen que estar a temperatura ambiente y ser frescos.

Si estáis preparando la masa para hacer pastas rellenas, como ravioles o capelettis, hacerla sólo con yemas, y no dejarla airear, estirarla bien y cortar y rellenar.

Imagen FotoosVanRobin

¿Cómo colorear la pasta?

Puedes usar azafrán, albahaca, espinacas, calabaza o puré de remolacha para darle distintos colores a tus pastas.

Consejos para una cocción perfecta:

La primer regla es poner mucha agua. Se cuentan hasta 5 litros cada 500 gramos de pasta. con esto evitamos que la pasta se pegue cuando cocinamos.

Sólo se echa la pasta en la cacerola cuando el gua rompe hervor y se mantiene. De otro modo la pasta se cocinará de forma despareja.

Las pastas rellenas frescas siempre corremos el riesgo de que se abran durante la cocción. ¿Cómo lo evitamos? Congelándolas por una hora antes de cocinarlas, y luego echarlas directamente al agua hirviendo.

Excepto que estemos pensando en hacer una ensalada de pasta, no debemos pasar la pasta cocida por agua fría.

Las pastas simples son fáciles de mezclar con salsas de todo tipo. En cambio, las pastas rellenas no van con toda clase de salsas, es importante que armonicen con el sabor del relleno.

A continuación, ofreceremos una práctica receta para elaborar unos deliciosos bolos de arroz. Se trata de un platillo típico de Portugal, el cual se asemeja bastante a una magdalena en cuanto a su forma, tamaño y textura, aunque ésta última cuenta con más miga y es mucho más tierna. Lo peculiar de este plato es que a pesar de lo que indica su nombre, ninguno de sus ingredientes es arroz. Sin dudas, es un postre original para deleitar a la familia y a los niños, es muy fácil de preparar y tiene un resultado increíble.

Imagen de molco-bakery

Ingredientes:

-          350 gramos de harina

-          2 huevos

-          200 cc. de leche

-          1 cucharadita de levadura

-          250 gramos de azúcar

-          80 gramos de mantequilla (también se puede utilizar margarina)

-          Ralladura de limón

-          1 pizca de sal

-          Cantidad necesaria de azúcar molida

Preparación:

En un bol, disponer el azúcar, la mantequilla o margarina y la ralladura del limón. Mezclar bien con las manos hasta incorporar todos los ingredientes anteriores. Añadir los huevos uno por uno, sin dejar de mezclar cuidadosamente para homogeneizar.

Incorporar a la preparación la leche fría y continuar mezclando para incorporar. Por último, agregar la harina previamente tamizada con la levadura y la pizca de sal. Mezclar bien y dejar reposar durante una hora aproximadamente.

Durante el tiempo de espera, forrar unos aros metálicos (de 3.5 cm de altura y 7 cm de diámetro) con tiras de papel vegetal y disponerlos en una placa para horno.

Una vez trascurrido el tiempo, remover la masa con una cuchara de madera y llenar los moldes con una cuchara sopera hasta completar 2/3 de su altura.

Cuando estén todos preparados, salpicar con un poco de azúcar molida por encima y se cocinan en el horno bien caliente durante 25 minutos aproximadamente.

Básicamente, el uso del microondas consiste en descongelar comida y recalentarla. Muy pocas personas se animan a darle más usos por temor a que el sabor de los alimentos no sea el mismo. La realidad es que, gracias al microondas, se pueden elaborar y cocinar los más diversos platillos. Así que, un buen consejo para tener en cuenta es no limitar el uso del microondas sólo para recalentar comida.

He aquí la receta de un delicioso pollo para que pongas a prueba tu microondas y los cocines allí. No sólo es realmente sencillo sino que da como resultado una delicia, ya que la carne de pollo cocinada en el microondas queda jugosa y tierna.

Ingredientes:

• 1 ½ de pollo trozado

• 2 cucharadas de sazonador para pollos a gusto

• 1 pizca de paprika

Preparación:

En primer lugar, se debe condimentar el pollo de la manera habitual. Disponer en una bandeja apta para el microondas, colocando la piel del pollo hacia abajo, las partes delgadas al centro y las gruesas hacia los bordes. Cubrir la fuente o bandeja con papel manteca o papel aluminio y colocar en el microondas. Cocinar el pollo a potencia Hig (9) durante 12 minutos. Cuando haya transcurrido ese tiempo, voltear cada uno de los trozos de pollo y cocinar nuevamente a la misma potencia y por otros 12 minutos.

Cuando la carne esté tierna, quitarla del microondas y espolvorearla con paprika. Dejar reposar el pollo tapado durante 5 minutos antes de servir. Se puede acompañar con cualquier salsa a gusto.

Imagen de .cocinatipo

Las hamburguesas de pollo han sido siempre una de las elecciones más populares entre las mujeres, mientras que los tíos rechazan el pollo y orientan la selección de su almuerzo hacia la tradicional hamburguesa de carne.

¿Por qué? Aparentemente tiene que ver con la publicidad que hasta ahora ha hecho del pollo, su suave sabor y tierna textura, una opción, más bien, femenina. Por eso las encargadas, todas mujeres, de la promoción de la nueva hamburguesa de pollo de Burguer King, la Chicken Tendergrill, han investigado un poco para realizar una campaña con aquello que los tíos quieren ver.

La nueva publicidad, especialmente dedicada a los tíos, en un lenguaje que a ellos atrae y con todo aquello que desean ver en una buena publicidad (desde explosiones hasta unicornios), se espera atraerá un nuevo público hacia una hamburguesa que hace agua la boca. Sí, un poco ridículo y lleno de clichés, el comercial no solamente atraerá el ojo de los tíos, sino que se robará una sonrisa de las tías.

Podéis ver todo el proceso de investigación sobre qué es lo que les gusta a los hombres y el producto final de los que las mujeres encargadas de este proyecto han interpretado de los gustos masculinos en www.unanuncionparatios.es. En el mismo sitio podréis encontrar el making off y todo el equipo que participó en la realización del comercial.

La Chicken Tendergrill es una hamburguesa de pollo a la parrilla con una deliciosa salsa de pimienta. Y es que sino se los convence con ninjas y bárbaros, los tíos no saben de lo que se pierden.

La pechuga de pollo posee una carne tierna y ligera ideal para una alimentación equilibrada. Las pechugas poseen un alto contenido en proteínas y admite muchas formas de preparación.

Con esta receta a la crema de limón te quedarán unas pechugas de pollo suaves pero con sabor. En Saborgourmet te contamos cómo hacer la receta.

Del pollo sacamos buen provecho, alitas, menudillos, cuartos traseros, la carcasa de pollo y como no las pechugas. Los filetes de pechuga de pollo son los preferidos de los niños y los no tan niños. Una carne blanca tierna que no tiene mucha grasa y se puede cocinar y congelar con facilidad.

Pechugas de pollo nutrientes

• Las pechugas de pollo nos aportan distintos nutrientes como las vitaminas E, B9, B12, B5, vitamina K entre otras.
• Los minerales como el zinc, el hierro, el calcio o el potasio, yodo.
• Las pechugas aportan proteínas que ayudan a mantener un buen nivel de aminoácidos en sangre.

Receta pechugas pollo a la crema de limón

Una receta de pollo, sabrosa y barata, los ingredientes son fáciles de encontrar.

Ingredientes que necesitas

• 400 gramos de pechuga de pollo
• El zumo de un limón y un poco de ralladura de limón
• Aceite de oliva virgen
• Una cebolla cortada fina
• Un bote de nata para cocinar
• Una pizca de sal
• Una pizca de curry,
• Una pizca de nuez moscada
• Un vasito de vino blanco
• Un vasito de caldo de pollo

Cómo lo preparas

• En una ensaladera pon el zumo de limón, el vino blanco, el curry, la nuez moscada junto con las pechugas cortadas en tiras . Dejarlo marinar al menos media hora para que la carne tenga más aroma.

• En una sartén honda o Wok, poner la cebolla cortada fina a dorar con aceite de oliva. Cuando esté dorada añadir las pechugas y el marinado de limón y vino blanco donde reposaba.

• Cocinar el pollo junto con el limón y el vino blanco a fuego medio durante 10 minutos. A los 10 minutos añadir la nata poco a poco y cocer 5 minutos más.

• Dejar reposar

• Se sirve en una fuente con un poco de ralladura de limón por encima para aromatizar.

Otras formas de preparar pollo con limón

Trucos

• La versión light de la receta de pechugas de pollo. Si estás a dieta o no quieres tomar nata, puedes cocinar la receta poniendo en lugar de la nata yogurt desnatado. De esta forma aunque no es exacto el sabor al de la nata obtienes una crema de limón más ligera que puedes usar para las pechugas, la pasta y también para pescados.

• El plato te da mucho juego ya que se puede acompañar con arroz blanco, arroz basmati, con patatas, brócoli, champiñones, pasta.

• Si te gusta la comida exótica prueba la misma receta pero sustituye el limón por mandarina (también vale naranja, pero la mandarina tiene un aroma más suave). En lugar de zumo de limón zumo de mandarina y ralladura de mandarina. Al mezclarse con los otros ingredientes no queda muy dulce y queda un sabor, textura y aroma deliciosos.

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