Hoy vamos a dejaros algunos interesantes consejos para aplicar a la hora de hornear. Especialmente si os gusta la pastelería, especialmente preparar tortas y bizcochos (¡mis favoritos a la hora de prender el horno!), estos consejos os serán muy útiles.

Algunas de nuestras recomendaciones o comentarios pueden pareceros simples o quizás ya los sabíais. Pero ¡a prestad atención! tus bizcochos, tortas, galletas y delicias varias quedarán perfectas.

Bailar pegados… ¡no es hornear!

Durante las épocas de mis primeros pasos en el mundo de la pastelería me sucedía (y debo decir bastante seguido) que al retirar del horno mi bizcocho me enamoraba de lo perfecto que había quedado. Bien parejo y alto, tan atractivo que se me hacía agua la boca antes de probarlo siquiera. Y entonces ¡auch! Al desmoldarlo se venía la catástrofe: se había pegado o se terminaba rompiendo. ¡Que desolación!

Siempre (¡siempre!) hay que engrasar el molde que se va a llevar al horno. En general con una capa de aceite vegetal (especialmente los que vienen en spray) o mantequilla alcanza, aunque otras veces, para facilitar el proceso de desmoldar nuestra torta, podemos también enharinar.

La otra opción que tenéis es usar papel de hornear. En general esto también facilita el desmolde y evita que se pegue.

Para evitar que el pastel se te termine pegando y rompiendo aparte de engrasar el molde puedes elegir un molde desmontable. De este modo el proceso de desmoldar es mucho más fácil y os aseguraréis de que quedará perfecto.

La temperatura correcta

¿Te ha pasado alguna vez que le bizcocho que estabas cocinando se hinchó demasiado en el centro y luego quedó rajado (seguro lo puedes solucionar con una cobertura)? Esto quiere decir que el horno está muy fuerte, presta atención y si vez que tu bizcocho se empieza a hinchar mucho en el centro baja ligeramente el fuego.

Por el contario, os imaginaréis que si el bizcocho crece demasiado en los bordes y no tanto en el centro quiere decir que está un poco bajo el fuego.

Trucos y secretos

¡Cuidado! Si abres la puerta del horno en los primeros 20 o 25 minutos de la cocción corres el riesgo de que el aire frio que ingresa al horno afecte el proceso de crecer de nuestro bizcocho.

A la hora de preparar una torta o bizcocho lo mejor es tener listos y a la mano todos los ingredientes y aún mejor si están a temperatura ambiente.

Siempre que utilices nueces o frutas confitadas agrégalas al final.

El horno ya debe estar caliente cuando lleves a hornear tu bizcocho o torta, asegúrate de que lo está prendiéndolo unos 20 minutos antes, mientras comienzas a preparar la masa.

¿Quieres usar moldes de papel? Son muy fáciles de adaptar, aquí te dejamos un video con consejos para utilizar este tipo de moldes.

El momento justo

Hornear es un proceso exacto, casi matemático y aunque muchas veces cocinemos “a ojo”, hay algunas cosas que debemos hacerlas en el momento justo.

Un proceso tradicional a la hora de hornear es comprobar la cocción. Para esto tenemos que pinchar el bizcocho o la torta que estemos horneando con un palillo o cuchillo limpio. Si sale completamente limpio sin pegaduras es que nuestro bizcocho está listo. Lo mejor, para estar seguros, es pinchar en el medio, que será seguramente la última parte en cocinarse.

Nunca hay que desmoldar inmediatamente. Como nuestras delicias están calientes corremos el riesgo de que se rompan.

Imágenes 1, 2

Os hemos hablado ayer de lo importante de hacer una merienda para recobrar energías y terminar nuestro día. Hoy os dejamos una deliciosa y fácil receta para preparar una torta que irá perfecto con un té a a hora de merienda.

Imagen asha susan

Ingredientes:

• 2 tazas de harina leudante
• 1 taza de azúcar
• 100 gr de mantequilla
• 2 huevos
• 3/4 taza de leche
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:

Derretir primero un poco la mantequilla (podéis usar el microondas) y mezclarla bien con el azúcar.

Agregar los huevos de a uno y batir bien para integrar. Finalmente agregar la esencia de vainilla.

A continuación vamos a agregar la harina y la leche, intercalando y comenzando y terminando siempre por la harina.

Si queréis agregar algo más a esta torta, por ejemplo nueces o almendras o frutas confitadas, este es el momento para hacerlo.

Engrasar y enharinar un molde de flan (con el agujero en el medio) y echar la preparación.

Llevar al horno precalentado a fuego medio por unos 30 minutos (chequear que esté bien horneada o sino, dejarla un rato más).

Se puede decorar con frutas frescas o hacer un almíbar.

Hoy vamos a contaros cómo preparar un delicioso budín de banana ideal para las tardes de verano. Una receta fácil y plena de sabor.

Imagen Marisali

Ingredientes:

1 taza y media de harina bien fina

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de canela molida

una pizca de sal

2 huevos

1 taza de azúcar

150 ml de aceite (cualquiera menos de oliva)

3 bananas grandes (bien maduras pero no muy marrones)

un puñado de nueces picadas

Preparación:

Primero vamos a pisar bien las bananas con un tenedor o con un machacador de patatas como los que usamos para hacer puré. Justamente hay que formar un puré con las bananas.

En un bol aparte mezclamos la harina con el bicarbonato de sodio, la pizca de sal y las nueces.

Por otro lado batimos ágilmente el azúcar con los huevos (debe quedar una crema espumosa y brillante).

Agregar el aceite lenta pero constantemente mientras seguimos batiendo.

Agregamos el puré de bananas y seguimos batiendo.

A continuación vamos agregando la mezcla de la harina mientras incorporamos con movimientos circulares con una espátula.

Engrasar una budinera o un molde de torta de los que tienen un hoyo en el medio. Verter la preparación. Cocinar a horno precalentado a temperatura media/baja por 45 minutos (un poco más, comprobar que esté cocido al sacar del horno).

Se puede conservar varios días en el refrigerador cubierto con papel film.

Consejo:

Haz un caramelo ligero o una salsa de café concentrado y crema batida y decora tu budín con este delicioso acompañamiento.

Hoy vamos a preparar una deliciosa torta de nueces. Esta es una de mis recetas favoritas, especialmente si la cubrís con un chorrito de café fuerte. ¡Una delicia!

Imagen Mar Garra

Ingredientes:

• 400 gr de galletas o bizcochos de chocolate
• 100 gr de azúcar
• 1 lata de leche condensada
• 1/2 taza de nueces molidas
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 3 claras de huevo a punto nieve
• crema de nueces para decorar (podéis hacerla casera mezclando mantequilla, azúcar impalpable, 1 taza de nueces bien picadas, nata batida y una cucharadita de miel)

Preparación:

Desmenuzar bien las galleta o biscochos de chocolate en un bol.

Agregar a continuación la mantequilla un poco derretida, la leche condensada, las nueces, la vainilla y las claras batidas a punto nieve (incorporar lentamente para que no pierdan volumen).

Tomar una budinera o un molde de trota pequeño y caramelizar (5 cucharadas de azúcar y 1 o 2 de agua).

Verter la mezcla de la torta en el molde y dejar en el refrigerador por 1 hora.

Desmoldar y servir acompañado con al crema de nuez que podéis preparar mientras se refrigera.

La masa de hojaldre es bastante difícil de trabajar correctamente, pero es muy importante seguir los pasos exactos para que quede fina, aireada y crocante. Con nuestros consejos de Saborgourmet tu masa de hojaldre quedará perfecta. Luego puedes usarla para hacer tartas saladas, torta mil hojas o lo que os plazca.

Consejos básicos a la hora de hacer una masa de hojaldre:

• Preparar un lugar fresco para trabajar. Para que la masa tenga la consistencia deseada debe estar a temperatura más bien fría todo el tiempo.
• Lo mejor es conseguir una harina comúnmente llamada harina de hojaldre.
• Usar mantequilla de buena calidad y sin derretir.
• El horno debe estar siempre precalentado y lo mejor es que cocine de forma pareja así la masa se levanta bien.

Imagen jlastras

Masa básica de hojaldre

Ingredientes:

• 500 gr de harina para hojaldre
• 200 gr de mantequilla de buena calidad
• 50 ml de agua
• 1 cucharadita de sal (o 2 cucharadas de azúcar si la prefieres dulce)

Preparación:

Tamizar primero la harina y formar un círculo como un volcán sobre la mesada limpia.

En el centro ubicamos el agua con la sal y vamos incorporando hasta formar una bola con la masa. Dejar reposar en un lugar fresco por media hora.

Mientras desmenuzamos la mantequilla con un tenedor.

Después de que la masa haya reposado el tiempo necesario, ir formando un círculo de 1 cm de espesor en una superficie enharinada.

Poner la mantequilla en el centro y cerrar desde los bordes asegurándose que la mantequilla queda bien cerrada. Dejar reposar así por 10 minutos también en un lugar fresco.

Usar un poco de harina y un palo de amasar para ir estirando la masa en forma rectangular de forma que la mantequilla se expanda por toda la masa. Doblar sobre sí misma varias veces y seguir usar el palo de amasar.

Por último dejar reposar 20 minutos antes de usar.

Receta fácil de torta marmolada.

Las tortas marmoladas son excelentes cuando no sabemos si hacer un bizcocho de vainilla o de chocolate. ¡por qué no hacerlo de ambas cosas a la vez? No sólo combinamos sabores deliciosos, sino que suele ser muy atractiva.

Imagen hawaiianfoodrecipe

Ingredientes:

• 200 gr de mantequilla
• 250 gr de azúcar
• 4 huevos (separar las yemas de las claras)
• 50 gr de azúcar
• la cáscara de un limón rallada
• un chorrito de esencia de vainilla
• 360 gr de harina común (aunque personalmente prefiero usar harina leudante para que el bizcocho crezca más)
• 1/4 taza de leche
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• 1 cucharadita de bicarbonato
• una pizca de sal
• 3 cucharadas de cacao amargo (de buena calidad)
• 3 cucharadas de leche caliente

Preparación:

trabajar la mantequilla con un tenedor en un bol. Mejor si esta un poco derretida. Ir agregando lentamente el azúcar y mezclar todo el tiempo hasta que quede una crema clara y suave.

Batir las yemas y agregarlas también batiendo a la crema de mantequilla y azúcar. usar una batidora de mano de ser posible.

Incorporar la esencia de vainilla y la ralladura del limón y seguir batiendo un minuto.

Tamizar la harina con el polvo de hornear y la pizca de sal.

Agregar la harina a la preparación anterior intercalando con la leche e incorporando bien.

Batir las claras a punto nieve hasta que estén bien consistentes. Incorporar con movimientos lentos la mitad a la preparación de la torta y luego agregar la otra mitad siempre incorporando con movimientos envolventes.

Separamos la preparación en 2 porciones. A una le agregamos el cacao disuelto en la leche caliente. Incorporar el bicarbonato y mezclar bien.

Engrasar un molde de torta y verter las preparaciones intercalando (puedes usar una cuchara).

Cocinar en el horno precalentado a 180 grados por unos 45 minutos (comprobar que está hecha pinchándola con un cuchillo).

Cómo preparar una cobertura de chocolate para bollos, tortas y budines.

Preparar una cobertura de chocolate para una torta o un budín puede parecer tarea sencilla, sin embargo es mejor seguir algunos de los siguientes consejos para que quede perfecta. Una idea divertida para alegrar nuestros bollos o, por qué no, para preparar algo especial para San Valentín.

Una opción rápida, en caso de que te antoje agregarle una cobertura a tu bizcocho a último momento, es esta cobertura de chocolate rápida y fácil.

Ingredientes:

• 250 ml de nata
• 340 gr de chocolate para cobertura bien picado (es importante que sea este tipo de chocolate, porque se funde más fácilmente y queda una consistencia más cremosa).

Preparación:

En un cazo poner la nata y llevar a hervor a fuego medio, removiendo ocasionalmente.

Una vez que hierva retirar del fuego y agregar el chocolate (pero sin remover). Dejar asentar por 5 minutos.

Con una cuchara de madera remover mucho hasta que le chocolate se derrita bien y se forme una crema.

Esta cobertura queda muy bien en muffins, tortas, bizcochos, budines, bollos y todo a lo que quieras agregarle un toque de chocolate.

Esta receta de torta de nueces la inventé anoche ante unas fracasadas masas. Les cuento cómo prepararla porque es realmente deliciosa. ¡Que la disfruten! (Ver más recetas con frutos secos)

Imagen vetcw3

Ingredientes:

2 huevos

1/2 cucharadita de esencia de vainilla

1 taza de mantequilla

1/2 taza de azúcar impalpable

5 cucharadas de azúcar

1 pizca de sal

2/3 taza de harina

150/200 gr de nueces molidas

Preparación:

Vamos a primero mezclar los huevos con la esencia de vainilla en un cazo pequeño.

Aparte mezclamos la mantequilla con el azúcar impalpable, el azúcar normal, la pizca de sal y la harina. Procesar par aunque quede una masa homogénea. Agregar los huevos con la esencia de vainilla y procesar de nuevo.

Una vez que la masa está lista, envolver en un papel film y dejar reposar por media hora.

Finalmente mezclamos las nueces con la preparación (y quizás un chorrito de leche si la masa queda muy rígida).

Ubicar la masa en un molde de torta redondo enmantecado y enharinado.

Cocinar hasta que al pincharla el cuchillo salga limpio.

Para completar esta receta podéis preparar un caramelo de café. Para ello vamos a preparar una almíbar como siempre pero en lugar de usar agua usamos la misma cantidad de café. Llevar a punto bola y cubrir la torta. Dejar que seque y se endurezca.

¡Delicioso!

Consejo: quieres ser aún más goloso? Decora tu torta con crema batida.

Muchos de los alimentos que consumimos tiene sus colores alterados por colorantes alimentarios, algunos de ellos naturales, otros no. Hace poco he comenzado a preparar recetas con colorantes, especialmente tortas y otras recetas de repostería, y los resultados son increíbles: mis tortas y galletas tienen el sabor delicioso usual y un color muy atractivo.

Imagen seanmcgrath

Colorantes en repostería:

los colorantes se usan en repostería para dar un tono más natural y agradable a los ojos a productos que de otro modo serían menos atractivos (aunque el sabor sea el mismo). Este es el caso de los helados (aunque cuando se exceden en los colorantes, se nota demasiado que es un helado artificial, y ese no es el objetivo), las masas (que tal unas masas de limón con un toque de colorante amarillo que las haga más atractivas sin pasar por artificiales) y obviamente, en la decoración de pasteles.

Entre los colorantes naturales (no porque no sean químicos, sino porque son inocuos a la salud, es necesario tratarlos químicamente para que mantengan un estándar de color y propiedades básicas) se cuentan casi todas las tonalidades de colores. No vamos a entrar en detalles de cada uno, pues tienen nombres científicos que no vienen al caso a la hora de ponernos a amasar.

Imagen law_keven

Los colorantes viene muchas veces líquidos o en polvo, y el tipo que elijamos dependerá de para qué queramos utilizarlo.

A la hora de usar colorantes una de mis opciones favoritas es el merengue. Podemos preparar una buena cantidad de merengue y colorearlo con diferentes tonalidades, para luego armar una decoración para una torta muy interesante. También podemos preparar merengues duros de colores y son perfectos para una tarde frente al fuego con una taza de té, más divertido si es de colores!

No tengáis miedo de usar colorantes a la hora de cocinar, pero recordad: lo importante es encontrar el balance entre coloración y que nuestro plato tenga un aspecto natural. Si logramos esto, nuestra receta tendrá éxito seguro.

Esta receta de salsa de cassis, o como también se lo conoce de frutos de la pasión, es ideal para acompañar postres, cremas, pudines, algunas tortas y helados. Es una forma ideal de darle un toque diferente a nuestros platos dulces. ¡A disfrutar! También os dejamos una variación para acompañar platos salados (increíble con conejo por ejemplo).

Imagen fotoARION

Versión dulce:

Ingredientes:

• 560 gr de frutas de la pasión
• 840 gr de azúcar
• 10 gr de pectina
• 80 gr de glucosa
• 40 gr de azúcar invertido
• 6 gr de ácido cítrico

Preparación:

Separamos 440 gr de azúcar y allí vamos a disolver la pectina.

En una cacerolita aparte vamos a llevar a fuego los frutos de la pasión, junto con la glucosa y los 400 gr de azúcar restantes. Agregar también el azúcar invertida. Cocinar durante 5 minutos. Ir agregando lentamente y de a pequeñas dosis el azúcar con la pectina, sin cortar la cocción y seguir cocinando a unos 106 grados (usar un termómetro para estar seguros de no exceder la temperatura recomendada).

Retirar del fuego y agregar el ácido cítrico. dejar reposar 24 horas antes de usar.

Imagen ginnerobot

Versión salada:

Ingredientes:

• 200 gr de cassis (fresco o natural)
• 2 echalotes medianos
• 1 vaso de vino blanco
• 1 ramillo de tomillo
• 2 cucharadas de dulce de maqui (u otro similar)
• 1 taza de caldo de carne
• sal y pimienta a gusto

Preparación:

Rehogar los echalotes picados en un poco de manteca a fuego medio. Agregar el cassis y el vino blanco, removiendo siempre hasta que se evapore el alcohol. Agregar a continuación el ramo de tomillo, el dulce de maqui (u otro) y el caldo. Salpimentar a gusto y cocinar hasta que se espese.

Servir acompañando platos como conejo o aves de caza.