Cuando uno piensa que ya lo sabe todo y que hay platos excepcionales que uno ya domina, sólo hay  que compartir cocina con una mamá para darse cuenta de que aún queda mucho por aprender.

Nunca pensé que una pastilla de avecrem de verduras podría darle un sabor tan espectacular a una bechamel, es más cuando vi que la añadía estuve a punto de gritar “Sacrilegio!”.

La salsa bechamel es un plato excepcional, hecho con delicadeza, mimo y si la haces de forma tradicional con su tiempo y a fuego lento es extraordinaria.

Por eso, cuando vi que cuando ya casi la teníamos preparada incluía la pastilla pensé que estaba cometiendo un error pero el sabor quedó fabuloso.

El plato que estábamos preparando eran unas fantásticas berenjenas rellenas de verduras salteadas (cebolla, un poco de apio, champiñones laminados, pimiento verde en cuadraditos, calabacín y la carne de la berenjena) cubiertas con salsa bechamel.

Pues tengo que decir que la bechamel con la pastilla de avecrem consiguió que el plato fuera asombroso, con un sabor exquisito y es más, yo creo que nunca probé unas berenjenas rellenas de verduras con tanto sabor.

Porque ese puede ser un inconveniente de las verduras, que a veces les falta ese toquecito de sabor pero está claro que con un nuevo truco de mamá el reto está conseguido.

En vuestro caso, ¿Alguna vez habéis utilizado las pastillas de caldo de verduras para hacer alguna salsa bechamel? ¿Cuál es vuestra experiencia con este tipo de trucos?

Saludable, fácil de hacer y barata

La crema de verduras puede prepararse de muchas maneras, pueden utilizarse tantos ingredientes como gustes por lo que cada uno hacemos nuestra crema de verduras particular.

Algunas personas, para darle un toque de sabor cuecen con las verduras un hueso de jamón, una parte del pollo… vamos, que un poco de carne para darle un toque diferente que luego se quita el hueso y se pasa por la batidora o se puede quitar totalmente según los gustos.

Si nunca has probado una crema de verduras sin ningún toque de carne os animo a que probéis encarecidamente a hacer vuestra receta de siempre sin ese ingrediente, notaréis una gran diferencia!

Para los que sois vegetarianos o aquellos que os gustan las cremas de verduras, 100% verduras, hay dos trucos que en mi casa suelen tener un resultado excepcional.

Una vez que hayas lavado todas las verduras con las que quieres hacer el puré (admite todas), cuando las pongas a cocer introduce una pastilla de avecrem de verduras, le dará un toque de sabor increíble que hará que no extrañes la carne, tendrá menos grasa y estará exquisita!

Si prefieres no utilizar este sazonador o notas que la crema te ha quedado un poco fuerte, una vez que la crema esté hecha puedes añadir un poco de queso en lonchas o incluso un poco de nata para cocinar.

Ambos ingredientes rebajarán el sabor de la verdura y ni si quiera los pequeños de la casa podrán resistirse a ella!

¿Qué trucos sueles utilizar para hacer que la crema de verduras que preparas sea espectacular?

Los mejillones son uno de los deliciosos protagonistas de la cocina española, por eso hoy hemos recopilado las mejores recetas con mejillones que hemos publicado aquí en SaborGourmet, y también os dejamos algunas nuevas ideas y consejos.

Mejillones: platos y salud

Los mejillones son moluscos de interesante valor culinario y extensa presencia en la cocina mediterránea.

Al cocinarlos tenemos que asegurarnos que los mejillones se abren y podemos ver el contenido en el interior. Si no se abren debemos descartarlos. Bien podéis hervirlos o hacerlos al vapor, acompañarlos de una salsa o simplemente como se cuecen.

Las mejores recetas de mejillones en SaborGourmet

Mejillones a la marinera: una receta tradicional del sur de Francia.

Mejillones al vapor: la forma más fácil y rápida de preparar mejillones (todos los consejos y trucos)

Mejillones al vino blanco: uno de nuestros platos favoritos con mejillones donde el sabor de los mariscos se combina con el dulzor amargo del vino.

Cómo cocinar mejillones en aluminio: una técnica diferente que realza el sabor de los mejillones.

Tipos de paella: ¿por qué no hacer una paella con mejillones?

Mejillones primavera

Os compartimos aquí una nueva receta: mejillones primavera. Receta ideal para la temporada que pronto comienza, sabrosa y no muy difícil de hacer.

Ingredientes:

• 2 kilos de mejillones frescos
• 2 huevos duros ya cocidos
• 1 pimiento rojo
• 200 ml de aceite de oliva
• 100 ml de vinagre de vino
• perejil
• apio (una ramilla)
• tomillo fresco
• hojas de laurel
• 100 gr de aceitunas
• pimienta negra y sal

Preparación:

Primero vamos a lavar bien los mejillones y los ponemos a hervir con unas hojitas de laurel, un poco de tomillo y un chorrito de aceite.

Cubrir la cacerola hasta que los mejillones se abran, entonces retirarlos del agua y reservar el caldo para usar luego. Clocar con cuidado los mejillones abriéndolos por completo para que queden presentados sobre una de sus cáscaras. Rociarlos con limón.

Aparte cortar los ajos y procesarlos. Agregar aceite y vinagre y los huevos picados finos, el morrón también picado fino, el perejil y el apio y las aceitunas. Finalmente condimentar con pimienta y sal.

Finalmente vamos a agregar lentamente un poco del caldo en el que cocimos los mejillones para que la salsa quede menos espesa (dejarla con una consistencia a gusto.

Verter por encima de los mejillones y servir.

Finalmente os compartimos una receta de mejillones a la bretona, proveniente del norte de Francia y una verdadera delicia. Seguidla paso a paso y ¡buen provecho!

Imágenes:

• El próximo viaje / Victoriamdq en flickr
• juantomas.garcia en flickr

La salsa alioli es una de las recetas más comunes de la que disponemos en la cocina mediterránea y en Sabor Gourmet te desvelaremos todos los trucos.

La salsa alioli tiene dos ingredientes fundamentales: el ajo y el aceite, si eres de los que no les gusta el ajo esta salsa no es recomendable para ti. Sin embargo, si eres de aquellos a los que sí le gusta y saben disfrutar de una buena salsa, la alioli es algo que como mínimo te recomendamos que pruebes.

En la cocina mediterránea la salsa alioli es muy utilizada y puedes utilizarla como complemento de diferentes platos, tanto patatas como pescados y carnes.

Como en todas las recetas, cada uno le da su toque personal e innova en diferentes variantes del alioli.

Ingredientes

• 2 dientes de ajo pelados
• Aceite de girasol, tanta cantidad como salsa se quiera*
• Un chorro de limón
• 1 huevo
• Perejil (opcional)
• Sal

Preparación

La preparación de la salsa alioli es similar a la preparación de una mahonesa, necesitaremos una batidora para montarla y su vaso correspondiente, o en tal caso, un vaso profundo.

Lo primero que tenemos que hacer es poner el huevo en el fondo del vaso de la batidora, añadimos el ajo, la sal y el perejil si así lo deseamos.

A continuación, echamos el chorro de un limón, atentos a que no salte ninguna pepita por lo que es mejor que lo exprimáis aparte y no sobre el vaso.

Finalmente, añadimos el aceite de girasol con un chorrito de hilo finísimo y colocamos la batidora en el fondo del vaso y comenzamos a batir sin moverla hasta que la salsa sea homogénea, en cuanto esto suceda se puede batir normalmente, es decir, movimientos ascendente y descendente.

Consejos para una buena salsa alioli

• Es importante seguir los pasos que hemos mencionado anteriormente, para que no se corte la salsa alioli no muevas la batidora del fondo del vaso.
• Si te gusta la salsa alioli con un toque de sabor más fuerte, puedes añadir un chorrito de aceite de oliva que le dará un toque distintivo de una alioli normal. No se utiliza totalmente el aceite de oliva en lugar del de girasol debido a que el de oliva aporta demasiado sabor, de igual manera pasa cuando se hace una mahonesa.
• Cuando se añaden los ajos puedes incorporarlos enteros o picarlos, según gustos.
• Se puede utilizar un chorrito de vino de jerez pero esto es totalmente opcional, podéis variar en las distintas ocasiones en las que preparéis la salsa.

Podrás encontrar recetas de salsa alioli en la cual los pasos sean en diferente orden, no hay ningún problema siempre y cuando tengas en cuenta el consejo principal para no cortar la alioli.

¡A disfrutar y a innovar una nueva receta!

Para terminar con el artículo de hoy, hemos seleccionado un par de vídeos que creemos que te pueden resultar muy interesantes. El primero es una receta de salsa alioli tradicional, pero el segundo es una salsa alioli preparada sin huevo.

Imágenes: recetasyvinos.com, ozutto.com

Siempre dicen que los platos entran primero por los ojos, y es cierto! Por eso, como decorar nuestras comidas es importante, aquí os contamos todo lo que podéis hacer, os dejamos algunos consejos y trucos más o menos elaborados que os permitirán presentar nuestros platos adecuados a la ocasión.

Imagen avlxyz

Lo importante de la decoración de nuestros platos es que sea sencilla y elegante, delicada y colorida. Ensaladas y platos de arroz puedes ser fácilmente decorados con verduras cortaditas. Pueden ser pimientos en tiritas (mejor si son de diferentes colores) o si conseguís, rabanitos cortados en forma de flor.

Algunos platos de pescado o pollo son fáciles de decorar con rodajitas o mitades de limón. Eso si, piensa si realmente complementa el sabor de tu plato.

Una de las formas más sencillas y que personalmente considero muy elegante, especialmente si tu plato tiene una apariencia un poco plana, es esparcir algunas especies (que aparte le darán una pizca de sabor) o hierbas frescas a un costado del plato, o sobre nuestra receta. ¡Nunca falla!

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También podemos fácilmente decorar platos con salsa, todo depende de cómo la vertemos sobre el plato.

Otras cosas que podemos usar para decorar son: hojas de lechuga, tomates cherry, mayonesa (usando una manga pastelera), cebolla en juliana,

Quizás lo que más solemos decorar son postres y tortas. Aquí también podemos innovar y ser originales. Podemos usar cacao en polvo, coco rallado, frutillas y cerezas, obviamente crema chantilly, merengue, almendras, nueces e incluso flores!

Anímate a usar la imaginación y decorar tus platos de miles de formas diferentes!

¿A quién no le habrá pasado de cocinar algo en una sartén y que esta empiece a quemarse, que se pegotee y termine siendo imposible de limpiar? Aquí os contamos sobre los cuidados básicos para que ello no ocurra y, en caso de que sea ya demasiado tarde, no os preocupéis!, os dejamos también algunos trucos para recuperar y limpiar vuestras sartenes.

Imagen ReneS

Si una de tus sartenes se ha ennegrecido porque alguna comida se ha quedado pegoteada y se ha quemado, no os preocupéis! Lo que hay que hacer es poner la sartén al fuego, y cuando esté bien caliente se le hecha una buena cantidad de sal gruesa y se tapa.

Luego de un rato la sal se habrá oscurecido. Retiramos entonces del fuego y desechamos la sal. Pasamos un trapo seco sobre la sartén, que terminará de limpiar propiamente la superficie.

Con las cacerolas y sartenes es muy importante nunca usar trapos metálicos o esponjas que puedan dañar la superficie.

Imagen House Of Sims

Para quienes utilicen sartenes o cacerolas de teflón, deben ser aún más cuidadosos con los utensilios de cocina. Es que cucharadas de metal, elementos cortantes y un mal uso en general pueden deteriorar estas sartenes y cacerolas que de otro modo resultan excelentes.

En general se recomienda utilizar elementos de plástico, o en el peor caso, de madera.

En caso de que vuestra sartén de teflón parezca dañada o los alimentos se peguen, se puede probar poner 1 parte de vinagre por 3 de agua, llenar la sartén  cacerola y llevar a hervor. Dejar por 2 o 3 minutos, descartar el agua y limpiar con un trapo seco. Es también ideal luego de cocinar con mucho ajo, así el sabor no quedará impregnado a la sartén.

Ya les contamos la importancia de que los niños mantengan una dieta saludable, rica en verduras y frutas. Acá les dejamos más consejos para incluir estos alimentos en su dieta diaria.

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• Hacer que nuestros hijos se tomen el tiempo de desayunar y, especialmente, de tomar un vaso de zumo o frutas en rodajas. Es importante consumirlas por las mañanas, pues son un aporte de energía para el resto del día.
• Los niños no deberían pasar un día si ingerir frutas o verduras variadas. Si no se dispone de estos alimentos frescos, utilice productos enlatados.
• Hacer purés de verduras o frutas es una buena idea para acompañar carnes. El cerdo siempre queda bien con puré de manzana. Picar muy finas las verduras y mezclarlas con carnes o en guisos.
• Hacer sopas con verduras. Si a los niños no les gusta ver los trozos, se pueden hacer purés para espesar sopas. Una procesadora puede ser una herramienta útil.
• Preparar postres frescos con frutas, evitando chocolate y helados. Si se presentan variadas opciones los niños se sentirán más propensos a probar. Se pueden preparar pasteles de frutas, yogures y gelatinas para no presentar la fruta en sí como postre.
• Si vamos a hacer sándwiches podemos variar opciones: usar lechuga, tomate y zanahoria, aparte de jamón y queso. También es una buena idea cortar los sándwiches en formas graciosas, les llamará más la atención.
• Una buena idea para hacer pizzas es incluir verduras, quizás un poco disimuladas. Todos aman la pizza, así que los niños se animarán a probar algo diferente.
• Las pastas rellenas con verduras son una buena idea para que los niños consuman más verduras. Canelones o ravioles son los más fáciles y ¡a los niños les terminarán por encantar!

Ya hablamos anteriormente de la gelatina, sus propiedades y el hecho de que está presente en múltiples productos de nuestra vida diaria. Hoy les contamos por qué es importante incluirla en nuestra dieta diaria y les dejamos algunos consejos y trucos.

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Siempre se consideró normal el uso de la gelatina en la repostería y para la preparación de postres. Sin embargo, por ser una proteína en estado puro, la gelatina es ideal para preparar diversos platos, tanto dulces como salados.

Gracias a la gelatina podemos disfrutar de productos alimenticios, como margarinas, yogures y quesos que son reducidos en grasas y ricos en proteínas y vitaminas. Lo mejor de la gelatina es que es reducida en grasas, por lo que es importante en un régimen de alimentación saludable, y es un complemento ideal para quienes estén haciendo dieta.

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La gelatina también tiene propiedades que mejoran la salud de nuestros cuerpo. Entre ellas se cuenta que es altamente recomendable para mejorar la estructura de huesos, cartílagos y tendones. Es por eso ideal para prevenir osteoporosis y artrosis. También sirve para mejorar la calidad del cabello y uñas por su composición colagenosa.

Para usarla en la cocina necesitamos saber que para, por ejemplo, hacer postres y aspics necesitaremos 9 gramos por medio litro de agua. Si el postre con gelatina se va a cocinar, sólo hay que diluir la gelatina con agua fría e incorporarla a la preparación. Si lo que se va a preparar es un postre frío es mejor calentarla a fuego lento con un poco de agua y luego ir incorporando, sin dejar de mezclar, al resto del agua o crema fría hasta que se incorpore perfectamente.

Hay que tener cuidado de no hervir la gelatina pues en tal caso perderá su poder gelificante. También, si queremos preparar postres combinando gelatina con ananá o kiwi, pues estas frutas portan una enzima que impide la gelificación. Para solucionarlo sólo hay que escaldar las frutas antes de incorporarlas.

Por último, para quienes quieran preparar aspics, tengan cuidado de  no congelar la gelatina, pues se volverá quebradiza y perderá su elasticidad y suavidad.

Todos somos capaces de hacer un huevo frito o de hervir un huevo duro. Pero para que sea perfecto lo mejor es conocer algunos de estos pequeños trucos. ¡Buena suerte!

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Para empezar debemos saber que hay diferentes métodos de cocción. Antes de empezar a cocinar, debemos saber cómo elegir un huevo fresco. Lo primero que puede verse es que la cáscara sea opaca, si es brillante lo mejor es descartarlo. Los huevos deben conservarse en la heladera. Y, por último, siempre antes de utilizarlos hay que romperlos en un recipiente aparte para corroborar su frescura.

Los huevos se pueden cocinar en agua con cáscara o sin cáscara. En el grupo de los primeros encontramos los huevos pasados por agua: se pone el huevo en agua hirviendo sólo por 3 minutos. Se sirve en un porta huevo. También está el huevo mollet, que es el mismo procedimiento anterior pero se cocina por 5 minutos. Por último el huevo duro, que se cocina por 12 minutos.

Entre los modos de cocción en agua sin cáscara está el huevo poché: se casca el huevo en un recipiente y se vierte en una cacerolita con agua hirviendo y unas gotas de vinagre. Se cocina por 3 minutos hasta que la clara envuelve la yema. También se pueden hacer huevos moldeados: se cascan huevos en recipientes individuales, tipo flaneras, y se cocinan a baño maría por 5 o 7 minutos. Se pueden servir en caliente o fríos con salsa.

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Pero los huevos también se pueden preparar de otras formas. Puede ser al plato: se coloca manteca en una sartén y se pon a fuego lento. Se casca el huevo y se deja hasta que se cocina la clara. Más famoso y conocido es el huevo frito: se caliente aceite en una sartén y cuando está bien caliente se echan los huevos. Debe cocinarse la clara y formarse una fina película sobre la yema.

Otra opción es hacer huevos revueltos, se cuentan dos por persona. Se calienta un poco de manteca y se cascan los huevos. Se mezcla continuamente con una cuchara de madera. En 5 u 8 minutos están listo. Lo mejor es servirlo sobre tostadas.

Luego, como saben, se usan huevos como base de otras comidas, omelettes y tortillas son las principales.

Parece muy fácil preparar una ensalada, mezclamos algunos vegetales, aceite o lo que nos plazca y ¡listo! Sin embargo, preparar ensaladas puede ser un verdadero arte y por eso les dejamos algunas recomendaciones e ideas para que sus ensaladas deslumbren a sus comensales.

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Eligiendo los ingredientes:

Si queremos salir de la tradicional combinación de lechuga y tomate debemos usar un poco nuestra imaginación. Lo principal es que los ingredientes sean de buena calidad y frescos. Para conseguir los mejores resultados es importante y recomendable que aprovechemos los vegetales o alimentos de estación. De este modo nos aseguramos que sean frescos.

También es recomendable que si queremos conservar los vegetales tengamos en cuenta que cada vegetal tiene diferentes maneras de conservarse y que no durará más de 2 o 3 días en el refrigerador.

Imagen elpais

Condimentar la ensalada:

Este es el segundo paso más importante para lograr una ensalada original y deliciosa. Debe ser delicado para no tapar los sabores de la ensalada. Para los condimentos basados en vinagre se recomienda poner 3 partes de aceite por 1 parte de vinagre, ya que el sabor es bastante intenso. También puede reemplazarse por jugo de limón.

Pero, nuevamente, es indispensable que usen su imaginación y hagan experimentos (lo ideal es preparar el condimento en un pequeño bol aparte y luego incorporarlo a la ensalada).

También se pueden hacer condimentos con mostaza, crema, picante, pimienta, entre otras cosas.

La preparación:

Siempre hay que lavar los vegetales antes de usarlos. Si se van a usar nueces, maníes o almendras lo mejor es tostarlas antes, pues la ensalada debe estar seca antes de incorporar el condimento.

El condimento debe ser incorporado justo antes de servir para que no quede todo muy empapado.

Imagen cocina.org

La presentación:

La presentación visual de los platos es fundamental: la comida entra primero por los ojos. Las ensaladas permiten diversos e infinitos tipos de decoración: desde cómo cortemos los vegetales hasta como incorporemos el condimento todo puede colaborar a una presentación bonita y original.

Y finalmente, lo más importante es disfrutar de preparar estos platos y ¡disfrutar saboreándolos! Usen su imaginación y ¡cuéntennos cómo les fue!