El secreto de unas croquetas riquísimas está en la bechamel, todo depende de cómo y durante cuánto tiempo la trabajes, según eso obtendrás cualquier croqueta increíble y apasionante.

Todo aquel que ha probado las croquetas de mi madre sabe que no hay nada mejor como lo casero, es el plato que jamás ha faltado en cualquiera de mis cumpleaños porque todos los niños lo demandaban. Con el tiempo y tras viciarme a este plato tan exquisito, fui aprendiendo cómo las hacía, cuál era el truco que destacaba entre las croquetas de otros cocineros.

La bechamel.

En mi casa las croquetas se preparan sin cebolla pero lo que sí os puedo decir es que varía el uso de la mantequilla o el aceite para dorar la harina, con la mantequilla os quedarán más suave de sabor pero igualmente estarán estupendas.

Luego un toque que hemos incorporado recientemente según los ingredientes que vayamos a utilizar (las de jamon york y huevo o las de champiñones son las que nunca faltan) pero últimamente hemos comenzado a probar con otro tipo de verduras y una pastillita de avecrem puede darle el toque esencial para que se conviertan en algo espectacular.

Como os comentaba, la bechamel es principal para conseguir un plato increíble, incorporar la leche poco a poco, deshacer los grumos y remover de forma constante sin límites de tiempo hasta que al probarla sientas que no sabe ni harina ni a leche es el verdadero secreto.

¿Cuál es tu truco para hacer unas croquetas sensacionales?

Una buena hidratación es fundamental para rendir bien en todos los aspectos de la vida, para sentirse bien por dentro y por fuera, para tener energía. Cuando se sufre algún tipo de deshidratación la sensación de fatiga aumenta y por tanto, se ve deteriorado el rendimiento tanto físico como mental.

Esto lo podemos ver en las jornadas de trabajo, como determinadas condiciones ambientales pueden influir en la salud y provocar una mayor pérdida de líquidos. Por ejemplo, trabajos que conlleven un esfuerzo físico o trabajos industriales, trabajadores que tienen que utilizar ropa hermética o equipamiento de protección. También es importante tener en cuenta el uso de aire acondicionado en la oficina ya que “puede provocar sequedad”.

Personalmente, la mejor recomendación que nos ofrecen en esta guía es que nos acostumbremos a tener una botella llena de líquido cerca de nosotros, de esta manera beberemos con más frecuencia sin fiarnos de la sensación de sed.

Cuando nos referimos a una botella de líquido, lo ideal sería el agua pero también podemos consumir zumos de frutas, refrescos, leche, café o té. Para aquellos que os preocupe una excesiva ingesta de calorías seguir hidratándoos pero escogiendo bebidas bajas en calorías, sin calorías o con cero calorías.

A su vez, los alimentos pueden ayudarnos a tener nuestro cuerpo más hidratado ¿Qué alimentos ricos en agua conoces? Algunos de ellos son las frutas, las verduras y las sopas que pueden ayudarte a reponer el líquido que necesitas.

La hidratación es fundamental hasta puede evitar los dolores de cabeza y migrañas, por eso es tan importante que comencemos a darle el valor que se merece.

Salir a comer en una velada romántica con nuestra pareja o con alguna cita, no es algo para tomar a la ligera. Hay que elegir bien adonde iremos a cenar. Un buen restaurante, que aporte privacidad e intimidad a la comida. No se trata únicamente de elegir un sitio en el que se coma bien, sino que la experiencia como un todo resulte placentera. Qué mejor que seguir a los famosos para que nos enseñen sobre el asunto. Poe ejemplo, las salidas a cenar en diferentes restaurantes de Madrid de la famosa pareja Sara Carbonero – Íker Casillas, son muy conocidas.

Suelen elegir restaurantes muy románticos. Si bien en este caso no podemos hablar de que tengan tanta intimidad, ya que son acosados por los paparazzi, esto, al menos, nos permite ver sus elecciones.

El sitio elegido puede ser en el interior del restaurante, o fuera. Es importante que la mesa sea pequeña, que permita un acercamiento de la pareja. Si es adentro que la iluminación sea baja para que aporte un ambiente íntimo. Si es fuera, hay que cuidar que no sea en una calle muy transitada donde no se escuche lo que se habla, ni que tampoco tenga una iluminación callejera muy penetrante. Lo mejor es en esos restaurantes pequeños ubicados en calles casi sin uso.

En la foto que hemos elegido se ve un buen ejemplo.

Básicamente, el uso del microondas consiste en descongelar comida y recalentarla. Muy pocas personas se animan a darle más usos por temor a que el sabor de los alimentos no sea el mismo. La realidad es que, gracias al microondas, se pueden elaborar y cocinar los más diversos platillos. Así que, un buen consejo para tener en cuenta es no limitar el uso del microondas sólo para recalentar comida.

He aquí la receta de un delicioso pollo para que pongas a prueba tu microondas y los cocines allí. No sólo es realmente sencillo sino que da como resultado una delicia, ya que la carne de pollo cocinada en el microondas queda jugosa y tierna.

Ingredientes:

• 1 ½ de pollo trozado

• 2 cucharadas de sazonador para pollos a gusto

• 1 pizca de paprika

Preparación:

En primer lugar, se debe condimentar el pollo de la manera habitual. Disponer en una bandeja apta para el microondas, colocando la piel del pollo hacia abajo, las partes delgadas al centro y las gruesas hacia los bordes. Cubrir la fuente o bandeja con papel manteca o papel aluminio y colocar en el microondas. Cocinar el pollo a potencia Hig (9) durante 12 minutos. Cuando haya transcurrido ese tiempo, voltear cada uno de los trozos de pollo y cocinar nuevamente a la misma potencia y por otros 12 minutos.

Cuando la carne esté tierna, quitarla del microondas y espolvorearla con paprika. Dejar reposar el pollo tapado durante 5 minutos antes de servir. Se puede acompañar con cualquier salsa a gusto.

Imagen de .cocinatipo

¿A quién no le habrá pasado de cocinar algo en una sartén y que esta empiece a quemarse, que se pegotee y termine siendo imposible de limpiar? Aquí os contamos sobre los cuidados básicos para que ello no ocurra y, en caso de que sea ya demasiado tarde, no os preocupéis!, os dejamos también algunos trucos para recuperar y limpiar vuestras sartenes.

Imagen ReneS

Si una de tus sartenes se ha ennegrecido porque alguna comida se ha quedado pegoteada y se ha quemado, no os preocupéis! Lo que hay que hacer es poner la sartén al fuego, y cuando esté bien caliente se le hecha una buena cantidad de sal gruesa y se tapa.

Luego de un rato la sal se habrá oscurecido. Retiramos entonces del fuego y desechamos la sal. Pasamos un trapo seco sobre la sartén, que terminará de limpiar propiamente la superficie.

Con las cacerolas y sartenes es muy importante nunca usar trapos metálicos o esponjas que puedan dañar la superficie.

Imagen House Of Sims

Para quienes utilicen sartenes o cacerolas de teflón, deben ser aún más cuidadosos con los utensilios de cocina. Es que cucharadas de metal, elementos cortantes y un mal uso en general pueden deteriorar estas sartenes y cacerolas que de otro modo resultan excelentes.

En general se recomienda utilizar elementos de plástico, o en el peor caso, de madera.

En caso de que vuestra sartén de teflón parezca dañada o los alimentos se peguen, se puede probar poner 1 parte de vinagre por 3 de agua, llenar la sartén  cacerola y llevar a hervor. Dejar por 2 o 3 minutos, descartar el agua y limpiar con un trapo seco. Es también ideal luego de cocinar con mucho ajo, así el sabor no quedará impregnado a la sartén.

Ya os hemos contado cómo se ha puesto de moda el uso de flores en la cocina. Esta vez vamos a dejaros algunas ideas para que vosotros puedan preparar recetas con flores en casa.

Imagen ccharmon

Los usos de las flores en la cocina son innumerables y datan de hace centurias todo alrededor del mundo. El aporte fundamental es que las flores hacen más atractivos y aromáticos nuestros platos, dándoles a nuestras recetas un toque exótico.

• Pétalos de rosa

Los pétalos de rosa frescos se pueden saltear en una sartén con unas gotas de aceite y agregar unas cucharadas de azúcar hasta que los pétalos estén escarchados. Son ideales por su sabor y su delicada forma y color, para saborizar guisos o platos con couscous.

Flores de calabacín con mozzarella

• 1 o 2 flores de calabacín por persona
• 1 cucharadita de levadura
• leche
• harina
• 1 filete de anchoas por flor que uséis
• queso mozzarella
• sal

Abrir las flores y lavarlas bien. Preparar una pasta con la harina, la levadura, la sal y la leche. Poner un bastoncito de mozzarella en el centro de cada flor y un filete de anchoa (con un poco de la crema de las anchoas). Enrollas las flores como si fueran pequeños paquetes.

Colocar los paquetes en la crema que preparamos anteriormente. Tienen que quedar bien cubiertos. Tomarlos con unas pinzas de cocina delicadamente y freírlos en aceite bien caliente.

Hay que servirlos bien calientes.

Evolucionando con los tiempos, Gallina Blanca acaba de incorporar a sus pastillas de caldo la carne de pollo de corral, cuando hasta la fecha estaban elaboradas con pollo normal y aunque no lo parezca las diferencias son más que significativas

Así ya podemos hablar de un antes y un después dentro de Avecrem y de sus pastillas de caldo, ya que una de las diferencias básicas entre el pollo de corral y el pollo sin más es básicamente que los primeros se alimentan primordialmente de cereales lo que les convierten en animales mucho mejor criados para su posterior consumo.

Los pollos de corral viven además con mejores condiciones de vida y con salida libre al exterior y suelen tener una crianza más larga de unos 72 días, frente a los 40 de un pollo normal.

Avecrem es entonces una empresa de la industria alimenticia que sigue apostando por todos aquellos ingredientes naturales que convierten la elaboración de todos sus productos en alimentos sin conservantes, sin colorantes y sin grasas hidrogenadas.

Aunque todos vosotros ya sabreis como utilizar las pastillas de caldo de Gallina Blanca os recordamos su uso dependiendo de para que plato las destinemos:

• Hervidos: 1 pastilla x 1/2 Litro
  Añadir directamente la pastilla en el agua y remover hasta deshacer.
• Guisos: 1 pastilla x 3 – 4 personas
  Utilice una pastilla desmenuzándola y repartiéndola bien en el agua del guiso.
• Asados: 1 pastilla x 3 – 4 personas
  Utilice una pastilla diluyéndola en agua caliente y repartiendo bien sobre los ingredientes.
• Sopas: 1 Pastilla x 3 personas
  Añadir directamente la pastilla en el agua y remover hasta deshacer

Las algas rojas deben su nombre a su tonalidad y coloración, que puede oscilar del rosa más pálido al violeta más intenso. Existen unas 4.000 especies diferentes de algas rojas.

Imagen Frangi114 / Fran

El uso más común de las algas rojas es la elaboración del agar-agar, que es una sustancia que se extrae de la combinación de ocho tipos de algas rojas.

El agar-agar es una gelatina, con un poder espesante y gelificante mucho mayor que otras gelatinas artificiales. Se usa principalmente a nivel industrial o en cocina profesional como espesante alimentario natural en helados, cremas, gelatinas, sopas, espumas y postres en general.

La mayor ventaja del agar-agar frente a las otras gelatinas es que soporta las altas temperaturas; debido a eso se ha hecho muy popular entre conocidos cocineros que experimentan con la cocina molecular.

Con unos 5 gramos de esta gelatina bastan para espesar 1 litro de cualquier líquido. Pero el principal inconveniente para su uso en las cocinas no profesionales es su precio ya que es bastante caro en comparación con las gelatinas comunes.

Aparte de su poder espesante, el agar-agar es muy nutritivo y es ideal para usarse en dietas de adelgazamiento por su poder saciante y su bajo nivel de calorías. Además regula el estreñimiento debido a sus propiedades digestivas y también ayuda a reducir el colesterol.

El agar-agar se puede comprar en polvo, en copos, láminas, hebras e incluso en forma de gel. Aparte de uso alimentario, también se usa en la elaboración de fármacos.

La levadura proviene de un hongo y su uso es fundamental en la cocina pues tiene la propiedad de hacer fermentar los hidratos de carbono. Este es el proceso que hace ”levar” los alimentos. Al mismo tiempo se usa desde hace mucho tiempo. Ya en el Antiguo Egipto se fabricaba pan y cerveza usando las propiedades de la levadura, hace 4000 años.

Imagen BocaDorada

La levadura fue por mucho tiempo un ingrediente constitutivo del pan, sin embargo por mucho tiempo no se conocía su propiedad de fermentación o cómo actuaba. En el siglo XVII con los avances científicos se pudo aclarar el accionar exacto de la levadura.

Las levaduras se activan al mezclarse con líquidos tibios y ligeramente salados. Se la usa ampliamente en la producción de pan y masas como pizza. En todos los casos necesita un periodo de reposo de unas 2 horas (hasta que duplique su tamaño dos veces). La producción de cerveza lleva también levadura, pero obviamente su fabricación requiere otros químicos y cierto equipamiento.

También existe la levadura química. Esta mezcla de un ácido con una base que en general es bicarbonato, es ampliamente usada en la repostería. Eleva la masa al liberar dióxido de carbono dando como resultado dándole una textura esponjosa. Aparte tiene la ventaja de no necesitar el período de reposo y da un resultado más liviano (más recomendable para quienes tengan problemas digestivos o intolerancia a la levadura).

Es importante respetar la fecha de caducidad de la levadura, sino el efecto no se obtendrá.

La menta es una planta utilizada durante cientos de años en el tratamiento de la salud y en la cocina. En general se utilizan las hojas recogidas antes de la floración al comienzo del verano y se ponen a secar.

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Entre las propiedades principales de la menta se encuentra el hecho de que sus ácidos colaboran con la digestión y son recomendados en casos de diarrea. Entre otras propiedades terapéuticas, todos sabemos que el mentol (parte constitutiva de esta planta) es ampliamente utilizado en espasmódicos y productos contra la gripe, el resfrío, la sinusitis y congestiones en general.

Las abuelas dirán que la menta sirve para problemas de nervios, insomnio, resfríos, calambres y jaquecas. Probablemente no se equivocan. Lo que si es seguro es que es útil en casos de catarro, congestión (ayuda a liberar las fosas nasales), bronquitis, etc.

Alguna vez escuché sobre los poderes afrodisíacos de la menta. Sin embargo, si voy a tomar un té de menta o algún remedio de uso tópico de menta para un terrible catarro o una agotadora congestión, no sé cómo me sentiría al percibir de nuevo el olor a menta en un plato afrodisíaco. Cada uno con lo suyo.

La menta es también muy utilizada en licores y caramelos. El mismo aceite (llamado piperita) es lo que se utiliza en la fabricación de dentífricos y productos para masajes.

Pero a lo que nos interesa: en la cocina se usa mucho como planta aromática, para darle un toque de frescura y exotismo a nuestros platos. El té de menta es una infusión fresca ideal para cualquier momento del día. En mucho lugares del norte de África se bebe este té y la verdad es que recién hecho es una maravilla.