Los orígenes de Herrero Bodega llevan inscritos en él una historia de amor por el vino, la tierra y la vida. Janine Vedel, una mujer nacida en Francia y con verdadera pasión por España, conoce las tierras de Segovia y en ellas a Jose María Herrero, un hombre comprometido con el campo y los agricultores.

Janine nos hace partícipes de sus recuerdos: desde los 12 años estaba sumergida en los viñedos de la familia y los días de recolección se vivían como una verdadera fiesta en la que todos se reunían para dar vida a un vino excelente. Comían allí mismo, en los viñedos, platos tan ricos como pisto (ratatouille), tomates rellenos de carne picada, cualquier alimento que no necesitara refrigeración siempre acompañado con un buen vino o con agua.

Para recolectar utilizaban tijeras y una pequeña hoz que llaman “corquete”, una vez que iban llenando los cestos descargaban en una cuba ovalada de madera encima de un carro que, posteriormente, iba tirada por los caballos. En aquel entonces, se paga el vino según los grados de la uva, entre 9º y 10º.

Janine estudió Filología Hispánica y vino a España a profundizar, en una de sus paradas en Segovia conoció a José María, un Ingeniero Técnico Agrícola que posteriormente ostentó diferentes puestos, importantísimos todos ellos, como la Presidencia de la Cámara Agraria Provincial de Segovia, Presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen y a su vez, fundador de importantes y numerosas Cooperativas Agrarias al igual que impulsor de Viñedos de Nieva S.L.

Se asentaron en Nieva, un pueblo con una tradición vinícola desde hacía siglos y comenzaron a trabajar las viñas, creando los Viñedos de Nieva donde la tradición, la tecnología y la cercanía con el agricultor ha marcado cada uno de sus pasos, dando lugar a una gran familia con el objetivo de crear un vino excelente.

Ahora son sus hijos, José María, Juan Miguel y Javier Herrero Vedel (todos tienen entre 35 y 40 años) quienes están muy alineados en sus ideas sobre la nueva Herrero Bodega. Todos ellos tienen formación universitaria, mezclada con la experiencia profesional en el sector de la industria vinícola, de ahí que hoy podamos hacer mención de la perfecta armonía entre tradición y modernidad.

Si quieres conocer más detalles sobre el verdejo que producen, sus ideales como empresarios y los detalles de producción, no dudéis en acceder al pdf que os dejamos a continuación: Herrero – Bodega

Un postre para compartir con amigos junto a un rico té en hebras, se recomienda de frutos rojos o de jengibre y canela.

Ingredientes:

• 1 kg de zanahoria ralladas
• 1 naranja
• 4 cdas. de cacao
• 4 huevos
• 1 cda. de edulcorante
• 200 g de harina integral
• 2 cdas. de pasas de uva
• 4 cdas. de aceite neutro
• 2 cdas. de polvo para hornear
• Nuez moscada
• Canela
• Jengibre
• Rocío vegetal
• ½ sobre de polvo de postre Light de chocolate
• 300 cc de leche descremada

Ingredientes:

En un bol colocar el aceite, los huevos, la zanahoria rallada, las pasas, la corteza de la naranja rallada y su jugo, el cacao, edulcorante, harina, el polvo para hornear y los condimentos como la nuez moscada, jengibre y la canela.

Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea, verter la mezcla en un molde de budín acanalado con rocío vegetal y llevar al horno previamente precalentado y cocinar durante unos 45 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.

Prepara una crema para acompañar el budín llevando la leche al fuego e incorporar el postre en polvo light de chocolate previamente disuelto en agua, revolver hasta que espese y dejar enfriar, colocar en una manga para decorar el budín como más le guste o como mejor se inspiró para este rico postre.

La receta de carne de cerdo con salsa de uva es un plato rico y nutritivo, ideal para quienes gustan de las recetas agridulces.

Ingredientes:

• 500 g de carré de cerdo
• Mantequilla cantidad necesaria
• Aceite cantidad necesaria
• Sal y pimienta a gusto
• 300 g de uvas
• 100 g de azúcar
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de caldo de verduras
• 400 g de arroz
• 1 atado de espárragos
• 50 c.c. de crema de leche

Preparación:

Limpiar la carne de cerdo, salpimentar y cocinarlo en un sartén con mantequilla y aceite hasta que esté a punto.

Para la salsa de uvas saltear otra sartén la mantequilla y aceite con las uvas previamente despepitadas y espolvorear con azúcar. Incorporar el vino blanco junto al caldo, dejar reducir y salpimentar a gusto.

Para acompañar cocinar el arroz, saltearlo con la crema y añadir las puntas de los espárragos precocidos y salpimentar a gusto. Servir la carne de cerdo con la salsa de uvas y acompañar con el arroz.

La zanahoria es un alimento fundamental en una dieta saludable. Esta raíz de color naranja vivo es muy popular en la mesa familiar y tiene como extra que puede consumirse de muchas formas diferentes, cocida, cruda, dulce o salada. Aquí os contamos cómo preparar diferentes ensaladas de zanahoria para ir variando e innovar.

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Ensalada de zanahoria y pasas de uva

Ingredientes: (para 6 personas)

• 10 zanahorias grandes
• 2 pepinos
• 1/2 taza de pasa de uva
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• 1 cucharada de canela molida
• 1 cucharada de miel
• 3/4 taza de aceite de oliva
• pimienta negra molida en cantidad necesaria
• 1/2 taza de almendras fileteadas

Pelar y rallar (grueso) la zanahoria. Cortar el pepino en rodajas. Mezclar juntos y agregar las pasa de uva.

En una taza vamos a preparar el aliño. Para ello mezclamos el jugo de limón, con las especias, el aceite de oliva y la pimienta negra. Batir un poco todos estos ingredientes.

En una cazuela pequeña tostamos ligeramente las hojuelas de almendras. No deben quedar muy oscuras, sino ligeramente doradas.

Verter el aliño sobre la ensalada y decorar con las almendras tostadas.

Imagen Jude Doyland

Ensalada caliente de zanahoria (ideal para el invierno)

Ingredientes:

• 1/2 kg de zanahorias pequeñas (bebé o enanas)
• mantequilla en cantidad necesaria
• azúcar en cantidad necesaria
• 2 ramas de berro

Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas finas. Freírlas en manteca y azúcar hasta que estén blandas (cocidas) y doradas. La zanahoria queda muy bien cuando se cocina dulce.

Lavar muy bien el berro y ubicarlo en una fuente. Poner encima las rodajas de zanahoria fritas. Se puede decorar con algunos granos de maíz. Servir caliente o a temperatura ambiente.

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Más opciones y consejos:

Como siempre os recomendamos en Saborgourmet, lo más importante es la imaginación, por eso vamos a contaros con qué otras verduras o frutas queda muy bien la zanahoria, para que vosotros podáis crear vuestras ensaladas personalizadas.

La zanahoria queda muy bien con:

maíz

manzana (ponle un poco de limón para que no se ponga marrón)

ananá

repollo blanco

pasas de uva

lechuga

tomate

berenjena en cubitos

vinagres varias

coliflor (la zanahoria cocida)

quesos

¿Se te ocurren más opciones?

Estos bocados de arroz son ideales para ese momento en el que esperamos que la cena esté servida, para acompañar con una cerveza o una copa de vino. Fáciles de hacer y con un sabor un poco dulzón, serán una perfecta introducción a una comida deliciosa.

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Ingredientes:

• 2 tazas de arroz
• 2 tazas de agua
• 2 tazas de leche
• 4 huevos
• media  taza de azúcar
• 1 taza de manzana rallada
• 1 taza de pasas de uva
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• aceite en cantidad necesaria

Preparación:

En una cacerola poner el agua, la leche, el arroz, las pasas de uva, el azúcar y la esencia de vainilla. Cocinar hasta que el arroz esté tierno.

Una vez listo y que ya se ha enfriado agregamos la manzana rallada (no hace falta que sea muy fina) y los huevos ligeramente batidos. Mezclar bien todo incorporando bien.

Calentar en una sartén suficiente aceite para freír. Cuando esté muy caliente agregar la preparación de a cucharadas. Cocinar hasta que esté dorado y luego dar vuelta y cocinar por unos minutos más.

Al retirar del aceite dejar secar sobre papel absorbente por unos instantes. Servir en una fuente bien caliente y rociarlos con un poco de azúcar justo antes de servir.

Esta receta puede variarse de muchas maneras, consiguiente bocadillos de sabor muy diferente. No dejéis de probar agregar menta fresca, u tras hierbas y quizás no hacerlos dulces, poner aceitunas en lugar de pasas de uva, por ejemplo. ¿Se te ocurren otras ideas?

Se acerca el verano y en Saborgourmet te contamos cuáles son las frutas que no te pueden faltar en tu dieta. El balance entre líquidos, sabor y nutrición es muy importante, y es justamente durante el verano que contaremos con más variedad para elegir. Aparte, como hace calor, seguramente disfrutaremos mucho de una fruta fresca.

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Las frutas que están disponibles en verano y de las que debemos sacar máximo provecho son:

• sandía
• melón
• melocotones
• cerezas
• uva
• ciruelas
• fresas
• peras

Como veréis la selección incluye algunas deliciosas opciones. Fresas y cerezas, junto con las moras y frambuesas son una excelente opción por su elevado aporte de vitaminas y minerales. Claro, no vamos a descartar que ¡son deliciosas!

El melón y la sandía son excelentes frutas para mantenernos hidratados. Esto es muy importante durante el verano donde reinan las altas temperaturas. Por ello, si no bebemos entre 2 y 3 litros de agua por día, lo mejor es complementar nuestra dieta con buenas raciones de estas frutas. Encima, como son en un gran porcentaje agua, el aporte calórico es muy bajo. Sano y riquísimo.

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El verano es el momento ideal del año para quienes quieran bajar esos kilos de más. El calor hace que comamos comidas con menos hidratos de carbono que caen pesadas, reemplazándolas por ensaladas y frutas.

Incluye en tu dieta también melocotones, manzanas y bananas, todos estos frutos ideales como tentempiés. Y lo más importante, es disfrutar de comer sano y fresco.

¿Quieres saber más sobre …

frutas antioxidantes?

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En Saborgourmet hemos venido contándoles mucho sobre los buñuelos, cómo hacerlos y también les hemos dejado algunas recetas imperdibles. Esta vez os contamos un poco más de estos bollos tan famosos en España, y os dejamos los mejores consejos para que os salgan excelentes.

Imagen Baptiste Pons

El nombre de buñuelos parece venir del nombre de “boño”, y hace referencia al hecho de que los buñuelos doblan su tamaño al freírse en aceite. Los mismos tienen forma de bola y en general se hace rellenos. Para que os queden como los de la panadería, os contamos qué debéis hacer.

Es muy importante el aceite que usemos para freír. Hay muchos tipos de aceites diferentes, los mejores son el de cacahuete o girasol, aunque los que saben dicen que el mejor es el de semillas de uva, pues resiste mejor el calor. Eso sí, no os olvidéis que el aceite tiene que estar muy caliente, sino la cocción no será correcta.

Es muy importante también, para que los buñuelos no queden muy aceitosos, que se los seque con papel absorbente o mismo servilletas de cocina. Ponerlos separados para que no se pegoteen.

Hay diferentes opciones para hacer la masa, podemos reemplazar el líquido, y en vez de agua usar cerveza o soda, pero esto cambiará el sabor básico de los buñuelos (más espeso y pesado si se usa leche, por ejemplo).

Si se quiere hacer buñuelos con fruta adentro, por ejemplo, se pone la fruta en trozos cuando la masa está húmeda. Un truco puede ser enharinar la fruta para que la masa se adhiera mejor.

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¿Qué os parece buñuelos con helado? Es una idea interesante combinar estos sabrosos buñuelos con helado. ¡Por qué no! Para hacerlo hay que mojar una bola de helado en la masa y meterla en el congelador. Se repite l operación unas cuantas veces. Luego se fríe en aceite muy caliente por muy poco tiempo. Debe quedar crujiente por fuera y con el helado sin derretirse del todo adentro. Deben comerse inmediatamente.

¡A disfrutar!

Los amantes del vino blanco disfrutan del sabor a veces seco, la frescura y la suavidad de estos vinos. A continuación les dejamos un pequeño resumen sobre los distintos tipos de vino blanco que existen. ¡Que lo disfruten!

Imagen villadelrio

Auxerrois

Este tipo de vino generalmente se encuentra mezclado con otras cepas. Este tipo de uvas producen vinos nutritivos y con buenas condiciones de conservación, con un suave toque a miel.

Chardonnay

Estos vinos son la base del champagne. Más allá de su sabor fresco, jugoso y más bien clásico, estos vinos tienen un carácter durable, que nos recuerda a las manzanas no completamente maduras.

Chenin / Chenin Blanc

Este tipo de vino proviene del valle de la Loira. Esta es una de las más versátiles uvas en el mercado de la producción de vinos: se adapta sin problemas a diferentes comidas y ocasiones. Es el tipo de vino más común en África del Sur y en gran medida también en California.

Pinot Blanc

El pinot blanc es muy similar al chardonnay en su sabor, por lo que por mucho tiempo no se hizo distinción alguna entre ambos. En Alemania es conocido como Weissburgunder, y en Europa del Este es conocido como Beli Pinot. Los vinos de este tipo tienen cuerpo, son elegants y pueden madurar mejorando su calidad notablemente.

Sauvignon Blanc

Vinos secos con cuerpo, con un toque refrescante y fuerte aroma que muchas veces tiene un toque a frutos de la pasión, cítricos y espárragos.

Semillion

Si bien su origen está en el sur de Francia, es fácil de encontrar este tipo de uva en América, Nueva Zelanda y Australia. Como el sauvignon blanc, este es un vino seco.

No hace falta que volvamos a recalcar lo importante que es incorporar frutas para mantener una dieta saludable. También les hemos contado cuáles son los aportes antioxidantes y vitamínicos de las frutas. Ahora vamos a repasar los aportes de esas frutas que no podemos dejar de consumir para entender por qué son tan importantes para nuestra salud.

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Albaricoque: es excelente para equilibrar el sistema nervioso y tienen propiedades antialergénicas (especialmente para alergias leves, al polvo, cambios de estación, etc.). Es recomendado para quienes padezcan de anemia.

Ananá: contiene enzimas que ayudan a la digestión de proteínas.

Banana: no está indicado para diabéticos, por su alto contenido de hidratos en forma de sacarosa. Contiene magnesio, ácido fólico y zinc por lo que es recomendado para problemas musculares o estiramientos.

Cítricos: todos los cítricos tienen altos contenidos de vitamina C. También contienen otros minerales como calcio, fósforo, magnesio. Si incluimos un cítrico con nuestro desayuno diario estaremos reforzando nuestro sistema inmunitario.

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Fresas: son importantes por su alto aporte de vitamina C.

Manzana: es desintoxicante y funciona como diurético. Es ideal como complemento en dietas adelgazantes pues contiene una fibra que da sensación de saciedad.

Melocotón: con un alto contenido vitamínico y suaves efecto laxantes y diuréticos es una de las frutas más ricas en aportes y sabor.

Pera: es una fruta ideal para quienes sufren de problemas gastrointestinales o úlcera.

Uva: las mejores propiedades de la uva están concentradas en su piel y sus semillas, por lo que lo mejor es consumirla entera. La piel contiene sustancias antioxidantes que sirven para cuidar los vasos sanguíneos y prevenir la arterioesclerosis. Es también útil para reforzar nuestro sistema inmunitario.

Recientemente se ha demostrado que en la piel de la uva negra se concentran sustancias que sirven para prevenir el envejecimiento, cáncer, enfermedades geriátricas y enfermedades cardiovasculares.