Hoy en Sabor Gourmet vamos a preparar una receta vegetariana que está de vicio, una lasaña sin bechamel que no dejará indiferente a nadie.

En mi caso, es la primera vez que preparo una lasaña sin bechamel, entre otras cosas porque me encanta esa salsa, pero decidí que había probar nuevas cosas y al ver la receta, no lo dudé ni un instante.

Ingredientes para 4 personas

• 3 pimientos pequeños (rojo, amarillo y verde)
• 1/2 calabacín
• 1 cebolla
• 1/2 berenjena
• 2 tomates maduros
• 3 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de hierbas muy picadas (tomillo y mejorana)
• 2 cucharadas de vinagre tinto
• 200 ml caldo de verduras
• sal y pimienta
• Aceite
• 250 gr. láminas de lasaña
• 200 gr. queso azul

Preparación

Verduras

Limpiamos todas las verduras, secamos y troceamos.

Después, ponemos en una sartén un chorro de aceite y dejamos que se caliente, añadimos la cebolla y una vez pochada, los pimientos, el calabacín y la berenjena, salamos.

Dejamos durante unos minutos que se vayan haciendo, removiendo de vez en cuando para evitar que se queme.

Por último añadimos el tomate; en mi caso, lo he pelado previamente para que cuando se deshaga en la sartén, no queden las pieles que luego pueden resultar muy molestas a la hora de comer.

Cuando el tomate se ha disuelto parcialmente, probamos su sabor, si está ácido espolvorearemos un poco de azúcar por encima para contrarrestar.

Añadimos las hierbas, en mi caso sólo he utilizado tomillo que me ha sorprendido muy gratamente su sabor con las verduras, e incorporamos también la pastilla de caldo de verduras y el vinagre de vino tinto. Yo lo he cambiado por un chorro de vinagre de Módena, le ha dado un estupendo sabor.

Dejamos que cueza durante 5 o 6 minutos más para que todos los sabores se vayan incorporando a los diferentes ingredientes.

Placas de lasaña

Antes que nada fijaros en qué tipo de placas de lasaña habéis comprado, en mi caso he utilizado unas precocinadas que sólo tengo que dejar durante 15 minutos en agua caliente. Encontraréis las instrucciones en la caja, así que no os preocupéis que todas son bienvenidas y fáciles de cocinar.

Una vez las placas han pasado por agua, yo las dejo secar en un trapo limpio, para que pierdan la humedad, durante uno o dos minutos.

Montar la lasaña

El recipiente que vayamos a utilizar lo engrasamos con un poco de mantequilla o aceite (donde vayamos a colocar las placas de lasaña), ya que en esta ocasión no vamos a poner bechamel que era lo que evitaba que se pegara.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Ponemos una capa de placas de lasaña y cubrimos con el relleno de pisto, volvemos a poner placas y pisto… Así hasta el número de pisos que queráis que tenga vuestra lasaña.

La última capa puede ser de verduras o una placa de lasaña, espolvorearemos queso por encima o bien, colocamos unas finas lonchas de queso para gratinar.

Lo metemos al horno alrededor de 30 o 35 minutos a 180º y listo!

Fuente: cocinavegetariana

Hoy vamos a contaros cómo cocinar con escarolas. ¿Con qué? Escarolas perteneces a un grupo de vegetales que incluye cientos de variedades de lechugas y también incluye ciertos vegetales de flor como la alcachofa. Hoy te contamos todo lo que necesitas saber al momento de usar escarolas en la cocina.

Imagen JaulaDeArdilla

En España hay básicamente dos tipos tradicionales de escarolas, la de hoja rizada (muchas veces con los bordes violáceos) y la de hoja lista y más clara. Ambas se usan típicamente en ensaladas de forma cruda (excelente porque así se conservan todos –si bien pocos- los nutrientes, minerales y vitaminas que aportan las escarolas).

En aquellos tiempos en los que la tecnología poco tenía que decir en el mundo de la agricultura, las escarolas se conseguían mejores en invierno, momento del año en el que eran más grande (alcanzan hasta 50 cm de ancho)  y ricas en sabor.

Al momento de elegir una escarola en el mercado siempre es mejor desechar las que tienen hojas exteriores muy amarillas o amarronadas. Las hojas deben ser verdes y firmes.

Imagen Judith Argila

El sabor de las hojas de la escarola es generalmente amargo. Es un agregado interesante para una ensalada ya que da un sabor diferente y más bien único.

Muchas veces también se puede agregar a sopas y guisos, aunque siempre es mejor agregarla último momento para que guarde su forma y propiedades una vez listo el caldo. Así mantiene también más su sabor.

Como estábamos hablando de hacer patés caseros me han dado ganas de preparar un delicioso paté de champiñones, bien casero y absolutamente delicioso. Como extra, este paté también pueden disfrutarlo vegetarianos.

Imagen MarionIon

Ingredientes:

• 1 kg y medio de champiñones
• 1 pote pequeño de nata (200 ml)
• 1 cebolla mediana
• 1 copa de jerez
• gelatina en polvo sin sabor (un sobre o 1 lámina)
• un puñadito de perejil bien picado
• sal y pimienta a gusto
• aceite de oliva en cantidad necesaria

Preparación:

Lavar primero muy bien los champiñones y escurrirlos para que no queden excesos de líquido. picarlos bien fino. Limpiar bien la cebolla y también picarla muy fina.

Aparte ponemos dos vasos de agua a hervir y en un vaso de agua fría disolvemos la gelatina. Una vez que el agua hierva agregarla al agua fría de la gelatina. Dejar reposar.

En una sartén con un poco de aceite rehogar la cebolla hasta que esté blandita. A{adir entonces los champiñones y cocinar mientras removemos un poco hasta que todo el líquido se evapore.

Poner el contenido de la sartén entonces en un bol para utilizar con una procesadora de mano y trabajar los champiñones junto con el jerez y la nata y el perejil.

Poner todo en un bol y agregar finalmente la gelatina cuando esta empiece a espesar. Mezclar para que quede bien homogéneo y llevar al refrigerador por unas dos horas.

Servir junto con tostaditas para untar.

Hoy vamos a hablar de uno de los platos más tradicionales de la cocina vegetariana: la sopa de verduras. Con miles de posibilidades en cuanto a combinaciones y una interesante opción también para no vegetarianos (siempre podemos agregarle un poco de pollo).

Imagen Ibán

Hoy os vamos a compartir una receta de muchas que hay para hacer sopa de verdura. Seguro que puedes agregar otros vegetales a gusto o no incorporar alguno de estos si no te gustan.

La sopa de verdura es un aliada de quienes hacen dietas para adelgazar ya que llena mucho y tiene pocas calorías.

Ingredientes:

• 200 gr de judías
• 200 gr de habas
• 200 gr de guisantes
• 4 zanahorias
• 2 puerros
• 2 patatas
• 1/2 calabaza
• aceite de oliva
• sal y pimienta a gusto

Preparación:

Primero tenemos que lavar bien toda la verdura, pelarla cuando haga falta y cortándola en trozos pequeños. A veces los supermercados o verdulerías venden bolsas de verduras para sopa ya cortadas (¡menos trabajo!)

Elegir una olla grande y poner al menos dos litros de agua. No hace falta agregar un cubito de caldo, pero me gusta para darle más sabor, elige el que más te guste. También echar una pizca de sal y un chorrito de aceite.

Cuando el agua rompa hervor agregar las verduras y bajar el fuego a mínimo. Dejar cocinar hasta que las verduras estén tiernas (especialmente la calabaza y la patata puede que tomen mas tiempo).

Imagen Knorr España

Si queréis preparar una sopa más rica y nutritiva podéis agregar pasta (calcular el tiempo necesario para que se cocine, por ahí os haga falta agregarla luego de las verduras), arroz, garbanzos (dejadlos en remojo la noche anterior).

Hoy vamos a dejaros una receta ideal para vegetarianos: hamburguesas de tofu. Sabrosas y super nutritivas, son una opción excelente a la hora de decidir qué comer.

Imagen penguincakes

Ingredientes:

• 400 gr de tofú
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1/2 morrón rojo
• salsa de soja
• un poco de harina
• sal y pimienta a gusto (y otras hierbas si así lo queréis)

Preparación:

Picar bien la cebolla, los dientes de ajo y el medio morrón y saltear en una sartén con un poquito de aceite. Descartar el exceso de líquido y reservar en un bol una vez que estén cocidos.

Pisar el tofu con un tenedor hasta que quede desmenuzado. Agregar las verduras y mezclar. Incorporar dos cucharadas de salsa de soja y un poco de harina de hacer falta (para dar cuerpo).

Formar bolitas con las manos dándoles una forma similar a las hamburguesas.

Podéis rebozarlas en pan rallado si lo preferís.

Podéis cocinarlas fritas en una sartén con aceite o al horno, a la plancha. Cocinar de ambos lados y servir con pan o ensalada.

Con el nombre curry se hace referencia a una especie de condimento que se elabora a partir de la mezcla de especias diversas, las cuales en general son picantes. Este tipo de platillo es tradicional en una gran cantidad de países repartidos por todo el mundo, como por ejemplo: India, China, Japón, Sudáfrica, Etiopía, Alemania, Filipinas, Inglaterra y Pakistán, entre otros.

En esta ocasión, ofreceremos una práctica receta para elaborar un curry, el cual tiene como característica más destacable que es vegetariano. Está elaborado a base de ingredientes naturales y diversos condimentos que hacen de él un plato energético y saludable, ideal para los amantes del picante. Rinde para cuatro comensales y resulta excelente a la hora de acompañar otro tipo de alimentos. No caben dudas que con este platillo original dejarás a todos con la boca abierta.

Ingredientes:

- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 50 gramos de pasas
- 2 puerros
- 100 champiñones
- Cantidad necesaria de aceite de oliva
- Sal a gusto
- Pimienta a gusto
- 1 caldito
- 1 patata
- ¼ de coliflor
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 1 recipiente de tomate triturado

Preparación:

En primer lugar, limpiar bien todas las verduras. Una vez realizado esto, pelarlas. Freír la cebolla y el ajo en una sartén con abundante aceite caliente. A continuación, incorporar los puerros y el pimiento. Seguir friendo y removiendo de forma constante para que los ingredientes no se peguen.

Agregar el curry y el caldo junto con un vaso de agua. Remover bien e incorporar el resto de los ingredientes. Dejar que se cocine a fuego lento durante una hora aproximadamente. Una vez listo, se puede servir con arroz, carnes o salsa de mango.

Imagen de saboruniversal

La leche de soja es un producto que si bien se ve mucho en los supermercados aún no es verdaderamente popular en el mundo occidental. Son quizás los vegetarianos (o más bien los veganos) quienes han comenzado a explotar y mostrar los beneficios de este producto. Hoy te contamos en Saborgourmet cómo hacer leche de soja en casa.

Imagen orgazmika

El proceso para producir leche de soja es muy similar al que hay que seguir para hacer tofu, sin embargo hay que cocinar un poco más el grano de soja para la leche.

La leche de soja tiene muchos beneficios para el cuerpo y la salud. Por un lado es ideal para quienes sufren de intolerancia a la lactosa, y es un reemplazo ideal para la leche de vaca. Es también una importante fuente de minerales, vitaminas y proteínas  y tiene un nulo aporte de colesterol.

Si bien la leche de soja es muy beneficiosa para la salud no quiere decir que reemplace los aportes de la leche materna o animal durante la niñez. Sin embargo sí es especialmente recomendada para los adultos.

La leche de soja se puede utilizar para toda clase de recetas, pasteles, batidos, yogurt, y casi todo aquello que normalmente harías con leche de vaca.

¿Cómo hacer leche de soja?

Poner los granos de soja en remojo y dejarlos por 12 horas. Luego, antes de cocinarlos, vamos a procesarlos calculando 3 tazas de agua cada 1 de granos. Pasar por un tamiz y el líquido restante hervirla por 3 minutos. Si queréis hacer leche de soja saborizada, este es el momento de agregar esencia de vainilla o canela, a vuestro gusto. Dejar enfriar.

Recetas con leche de soja:

Arroz con leche de soja

La tapioca es una harina fabricada a partir de la yuca o mandioca que viene en granos o bolillas. Originaria básicamente del continente Sudamericano se ha expandido todo alrededor del mundo. Es que sus propiedades alimenticias la hacen extremadamente recomendable para quienes quieran llevar una dieta diversa y sana, especialmente vegetarianos y veganos.

Imagen Presagio

En muchos casos, por el sabor dulzón de esta harina, se usa la tapioca para hacer postres.

Postre de tapioca

Ingredientes:

150 gr de tapioca

1 lata de leche condensada

1 litro de agua

1 cucharada de esencia de vainilla

1 trozo de rama de canela

Preparación:

Remojar la tapioca en la mitad del agua por unos 10 minutos. Aparte poner el resto del agua a hervir con la ramita de canela. Cuando llegue al punto de hervir agregar la tapioca con el agua de remojo.

Remover sin parar hasta que la tapioca se vuelva transparente.

Agregar entonces la lata de leche condensada y la vainilla. Algunos agregan también almíbar o duraznos, etc.

Cocinar por 40 minutos y servir una vez frío.

Sopa de tapioca

Ingredientes:

1 1/2 litro de caldo de pollo

20 gr de tapioca

50 gr de calabacín

50 gr de zanahoria rallada

2 cucharadas de aceite de oliva

sal a gusto

Preparación:

Verter en una cazuela grande el caldo de pollo, el calabacín cortado en cubitos y la zanahoria rallada. Una vez que empiece a hervir agregamos el aceite de oliva y la tapioca y dejamos cocinar por unos 15 minutos (hasta que la tapioca esté tierna).

Salar a gusto y servir bien caliente.

Esta es una deliciosa receta de lasaña de zanahoria y pesto, ideal para vegetarianos y para disfrutar de una comida muy sana en familia. Fácil de preparar es un plato colorido y sabroso.

Imagen ccharmon

Ingredientes:

• 50 gr de mantequilla
• 60 gr de harina común
• 750ml de leche
• 160 gr de crema
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 100 gr de queso tipo cheddar rallado
• 4 huevos (ligeramente batidos)
• 2 cucharadas de pesto
• 750 gr de zanahorias, peladas y ralladas
• 250 gr de láminas para lasaña
• 50 gr de queso cheddar rallado

Preparación:

Preparar una bandeja de 20 x 30 cm engrasada.

Derretir la mantequilla en una sartén y agregar harina. Una vez que la preparación esté ligeramente dorada agrega la leche, con la crema y la pimienta (mezcladas aparte) lentamente y mezclar con una cuchara de madera. Mezclar constantemente a fuego medio por 5 minutos o hasta que se espese un poco. Dejar que hierva un minuto y retirar del fuego.

Agregar el queso despacio y remover. Agregar los huevos batidos y seguir mezclando.

Separar un tercio de la salsa en otro bol para usar luego. Agregar la zanahoria y el pesto al resto de la salsa.

Calentar el horno a 150 grados y formar capas. Primero una capa de la salsa de zanahoria y luego una de lámina de lasaña. Continuar así y terminar con una capa de pasta.

Dejar reposar por 15 minutos y luego llevar al horno por 40 minutos o hasta que esté firme y ligeramente dorado.

Dejar reposar por 15 minutos antes de servir.

¡A disfrutar de una receta sana y deliciosa!

Los canelones son una típica receta de pasta italiana. Como si fuera una lasaña enrollada, se pueden rellenar como más apetezca, aquí os dejamos algunas ideas para hacer canelones vegetarianos.

Imagen Luis Miguel Cisneros

Ingredientes:

• panqueques para canelones (pueden comprarse ya listos o hacerlos en casa)
• 3 ramos de espinaca
• 2 ramos de acelga
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• un poco de pan del día anterior
• un poco de leche
• perejil fresco bien picadito
• 2 huevos
• sal, pimienta y nuez moscada molida a gusto
• 150 gr de queso parmesano rallado
• salsa de tomate
• salsa bechamel

Preparación:

Retirar los troncos de la verdura, lavar bien y hervir con un poco de agua por unos minutos. Retirar y dejar enfriar. Una vez frío picar bien fino.

Dorar en una sartén el ajo picado y una cebolla picada bien fina. Retirar del fuego y agregar la verdura.

Aparte preparar la miga de pan en una taza remojada con un poco de leche. Escurrir y mezclar con el preparado de la verdura. Batir los huevos con 50 gr del queso rallado y con el perejil y agregar también a la verdura. Salpimentar a gusto.

Rellenar los canelones (armarlos en la mano con forma de tubos) y espolvorearlos con un poco más del queso rallado.

Acomodar en una fuente para horno y cubrir con salsa de tomate y luego salsa bechamel. Espolvorear con el resto del queso rallado y llevar a horno fuerte para gratinar y servir bien caliente con un poco de pan.

¡Delicioso!

¿Quieres hacer deliciosos canelones de ricota?