Hoy vamos a hablaros un poco de cuáles son los alimentos ricos en proteínas y por qué es importante incluirlos en nuestra dieta. Las proteínas son necesarias para preservar la salud y son muy importantes en gente que sufren de anemia (muy común problema de baja de hierro en la sangre) y también son la fuente de energía principal de nuestro cuerpo.

En general se distinguen dos tipos de proteínas principales: las vegetales y las animales. Los vegetarianos deben aumentar el consumo de las proteínas vegetales aunque lo ideal es encontrar un balance entre ambas.

Fuentes de proteínas

La carne roja es la fuente más importante de proteínas de origen animal. Obviamente las carnes con un reducido porcentaje de grasas son las ideales para formar parte de una dieta saludable (por ejemplo el lomo aporta un 50% de proteínas).

El queso y otros lácteos también aportan un buen porcentaje de las proteínas que necesitamos diariamente. En general son los quesos duros o semiduros (curados) los que aportan más proteínas.

La fuente más importante de proteínas de origen vegetal es la soja, uno de esos alimentos que se ha convertido en una moda en los últimos años. Cacahuetes y frutos secos como nueces y almendras le siguen en la lista de alimentos vegetales que aportan un buen porcentaje de proteínas.

Beneficios de una dieta equilibrada

Las proteínas son necesarias en nuestra dieta para:

ayudar a la formación de los músculos y tejidos del cuerpo

colabora con la correcta circulación de la sangre

ayuda a la formación de anticuerpos y, por ende, colabora con las defensas del cuerpo

una dieta equilibrada en proteínas ayuda a regular el sistema digestivo y también colabora en el correcto funcionamiento del sistema nervioso.

Imágenes:

• elenahernandez.blogspot.com
• fotopedia.com

Hoy en tu blog de Recetas de Cocina vamos a preparar un arroz con verduras que dejará sin habla tanto a vegetarianos como a carnívoros.

Ingredientes

• Una tacita de arroz por persona
• Cebolla
• Calabacín
• Pimiento verde
• Pimiento rojo
• Setas
• Espárragos trigueros
• Aceite
• Sal
• Caldo de verduras
• Agua

Preparación

Como anteriormente os he comentado, lo más sencillo es que tengamos preparado todos los ingredientes previamente troceados para que no tengamos que correr y disfrutemos de la cocina.

En mi caso, hoy he utilizado un salteado de setas congelado que siempre da un sabor fantástico al arroz. Entonces, antes de añadirlas al arroz, lo mejor que podemos hacer es saltearlo en una sartén para que pierda toda el agua.

• Lo primero que tenemos que hacer es añadir aceite a la sartén y, una vez caliente, añadiremos la cebolla previamente picada en trozos muy pequeños. Espolvoreamos un poco de sal por encima y esperamos hasta que se dore.
• A continuación, añadimos al fuego los dos tipos de pimiento, con el calabacín y los espárragos cortado en trozos pequeños pero no muy finos.
• En una cacerola aparte, ponemos más del doble de agua de las tazas de arroz que vayamos a echar (es mejor que nos sobre algo de agua) y una vez caliente, echamos una pastilla de caldo de verduras hasta que se deshaga. Después, lo apartaremos hasta que lo necesitemos para el arroz.
• Volvemos a la sartén, cuando se hayan pochado un poco las verduras, añadimos las setas que previamente hemos salteado para que pierdan el agua. La razón de no echarlo todo a la vez, es que las setas tardarán menos en hacerse al haber pasado ya por el fuego.

• Cuando las verduras estén pochadas, añadiremos el arroz que creamos conveniente. Siempre una tacita pequeña por el número de personas que tengamos a comer.
• Mezclamos el arroz con las verduras, dejamos que se tueste un poco antes de añadir el agua para que se mezclen todos los sabores.
• Finalmente, añadimos el agua, dos tacitas por una tacita de arroz, removemos sólo una vez para que llegue el agua a todas las partes de manera equitativa y lo dejamos hacer.
• Si ves que tiene falta de agua, lo único que tenemos que ir haciendo es añadir de la que previamente hemos calentado con la pastilla. En el caso de que se nos haya acabado, lo mejor que puedes hacer es calentarla previamente en el microondas o en una cacerola aparte.
• Dependiendo del arroz, necesitarás más o menos tiempo para que el arroz esté listo, normalmente son 20 minutos.
• A mí me gusta apartarlo del fuego una vez que esté apunto de estar listo, es decir, lo quito antes de que esté en su punto porque me gusta que repose antes de servirlo.

¿Tienes algún truco para que tus arroces o paellas queden espectaculares?

A continuación, os dejo un vídeo para que disfrutéis de recetas similares y podamos innovar cada día en la cocina.

El risotto, plato típicamente italiano, es una de mis recetas de arroz favoritas. La posibilidad de usar lo que tengamos a mano, así como de variar sabores, hace del risotto un plato ideal para cualquier ocasión y para dejar contentos tanto a vegetarianos como a carnívoros. A continuación les dejo algunos consejos e ideas para lograr transformar una sola receta en mil diferentes.

Consejos a la hora de preparar un risotto

Un aspecto muy importante para lograr un delicioso risotto es controlar el tiempo de cocción y la intensidad de la misma. El plato final tiene que quedar un poco cremoso pero sin que el arroz se pase y se sienta pastoso (¡nada más horrible que el arroz como sopa!).

El mejor arroz para hacer risotto es el redondo, blanco y de grano corto. Nunca hay que usar arroz de grano largo porque entonces nuestro risotto no tendrá esa consistencia cremosa que queremos justamente lograr.

Algo que muchas veces se hace mal a la hora de preparar risotto es que se agrega el líquido frío. Cuando se agrega el vino o el caldo, este debe estar bien caliente, si se agrega estando frío se corta la cocción. Entonces los granos de arroz queden blandos por fuera pero crudos por dentro.

El líquido que se agregue no debe estar muy salado pues cuando se evapore la sal se concentrará y el plato quedará así demasiado salado. ¡Mejor que falte un poco de sal que que sobre!

A los 20 minutos de la cocción lo mejor es probar el arroz para saber si esta listo. Cuando la cocción haya terminado lo mejor es dejarlo reposar por unos minutos y luego servir.

El ristotto es un plato ideal para presentar de forma atractiva. Se pueden usar moldes para hacer torrecitas y decorar con hongos, hierbas o verduras cortaditas.

¿Cómo preparar risotto base?

• 350 gr de arroz
• 1/2 vaso de vino blanco
• 75 gr de mantequilla
• 1 litro de caldo de carne
• 75 gr de queso parmesano
• sal, pimienta y una pizca de azafrán

Rehogar la cebolla con la mitad de la mantequilla en una sartén grande. La cebolla de no debe dorarse, así que hay que vigilarla. Se agrega entonces el arroz y se revuelve siempre a fuego lento y evitando que el arroz se tueste.

Se incorpora luego el vino blanco y se revuelve hasta que el arroz lo absorbe. Recién entonces se agrega el caldo hirviendo. Añadir el azafrán disuelto en un poco de caldo. Desde este momento se pueden contar unos 20 o 25 minutos de tiempo de cocción.

Agregar luego el queso y el resto de los ingredientes, comprobar si hace falta sal y pimienta y ¡listo! Lo mejor a partir de este punto es dejar volar vuestra imaginación y crear vuestros propios platos. A fin de cuentas, probar con el risotto puede transformarnos en chefs, al menos por una comida.

Finalmente, os dejamos una receta en video para preparar un delicioso risotto de verduras:

Recetas de risotto que pueden interesarte:

• Risotto con queso azul
• Risotto con espárragos
• Risotto con zucchini

Imágenes:

• giffconstable en flickr
• bloggyboulga en flickr

Las lentejas se preparan desde  hace miles de años, en la Biblia ya se cita a las lentejas.

Ricas en fibra, hierro y vitaminas del grupo B las lentejas son un alimento saludable de nuestra dieta Mediterránea. En Saborgourmet os contamos cómo hacer lentejas con vídeos.

Lentejas

Si las quieres las tomas y sino…las dejas, como dice el refrán  popular. En casi todos los hogares de España se comen las lentejas. Desde niños nos insistían que teníamos que tomar las lentejas “que tenían mucho hierro”.

• Lo cierto es que las lentejas son saludables y las puedes tomar incluso si haces dieta ya que no aportan mucha grasa, pero te aportan hidratos de digestión lenta los hidratos de carbono más saludables que no elevan mucho el índice glucémico.

• Los hidratos de carbono de absorción lenta nos dan una mayor sensación de saciedad lo que ayuda en dietas de control de peso.

• Las lentejas son fuente de potasio que  nos ayuda cuando hay problemas de retención del líquidos ya que contribuye a la diuresis y así se eliminan toxinas del organismo.

• Las lentejas son fuente de fibra lo que facilita el tránsito intestinal.

• Las lentejas son saludables para las personas con el colesterol alto ya que son pobres en grasa y poseen buena cantidad de fibra.

• A muchos niños pequeños que no les gustan el plato de lentejas, si les gusta el puré de lentejas.

• La variedad de lenteja más conocida en España es la marrón que se cultiva en zonas de la mancha. La color marrón tirando a rojo y más pequeña es la lenteja francesa.

• La lenteja verde o verdina se cultiva en distintas zonas de España como en León y es  muy apreciada por su sabor.

• Hay distintas recetas para preparar lentejas y también se pueden combinar con arroz un primer plato muy completo.

Qué  necesitas

• Un bote de lentejas de 500 gramos
• 2 dientes de ajo
• Media cebolla
• Media zanahoria rallada
• 200 gramos de chorizo de cocinar en trocitos.  También se puede sustituir el chorizo por jamón serrano en daditos.
• Un hueso de jamón.
• Una hoja de laurel
• Aceite de oliva
• Un clavo de especie para darle más aroma
• Una pizca de sal
• 100 cl de vino tinto
• Dos patatas medianas.
• Agua para la cocción.

Cómo lo preparas

• En una sartén pones a dorar la cebolla, el ajo y la zanahoria rallada y el chorizo cortado en trocitos.
• Una vez dorado, retira.
• Puedes usar la olla express si quieres hacer las lentejas más rápido o una olla normal.
• Poner en la olla  todo lo que hemos dorado, junto con las lentejas. Se añade agua al menos 3 vasos, el vino, el hueso de jamón, las patatas cortadas, la hoja de laurel y el clavo de olor
• Dejar guisar si es olla rápida serán 15 minutos, si es olla normal al menos 40 minutos a fuego lento más 10 de reposo.

Recomendaciones

• Las lentejas tienen purinas y ácido úrico no son adecuadas para las personas que tiene ácido úrico, gota.
• La versión más light  Las puedes cocinar con la receta que te damos pero sin jamón o chorizo solo usando el hueso de jamón para dar sabor.

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Una variedad de pizza especial para aquellos que quieren comer sano y degustar de un rico plato, también se recomienda para los vegetarianos, ya que las verduras son el principal ingrediente de esta espectacular pizza.

Ingredientes:

• 150 g de harina
• 2 cda. de aceite de oliva
• 2 cda. de polvo para hornear
• 1 papa
• Agua cantidad necesaria
• 1 calabacín pequeño
• 2 tomates
• 1 berenjena
• 2 cebollas
• 1 ají verde
• 150 g de mozzarella
• 4 cda. de puré de tomates
• Sal, pimienta y orégano

Preparación:

Para la masa debemos pelar y hervir la papa, hacer un puré y reservar. Mezclar en un bol el polvo de hornear con la harina, formar un volcán y agregar el aceite y agua de forma gradual hasta formar una masa que se despegue de las manos, cuando este listo el bollo mezclarlo con el puré de papa. Colocar en una placa aceitada, previamente calentar el horno y colocar la masa de la pizza unos tres minutos, sacar y pincelar con el puré de tomate y orégano.

Para el relleno calentar una plancha, cortar las verduras en rodajas y colocarlos en la plancha para cocinarlos, salpimentar.

Cuando los vegetales estén cocidos colocarlos sobre la masa de la pizza y cortar la mozzarella en trocitos y esparcir arriba de los vegetales.

Hornear hasta que se dore el queso y la masa, servir decorando con albahaca y aceitunas verdes.

Receta fácil para hacer una deliciosa sopa de guisantes fría que podéis preparar fácilmente este verano y que es muy nutritiva y saludable.

Imagen feministjulie

Ingredientes:

• 400 gr de guisantes frescos o congelados
• 3/4 litros de caldo de pollo (o de verduras si quieres hacer este plato para vegetarianos)
• 250 ml de nata
• 1 ramillo de perejil o menta fresca

Preparación:

Llevar el caldo de pollo a hervor y agregar os guisantes. Cocinar por unos 6 o 7 minutos con la olla tapada a fuego medio. Apagar el fuego y salpimentar a gusto. Dejar enfriar.

Una vez que esté fría la llevamos a la licuadora y procesamos hasta que se forme una crema homogénea.

Decorar con perejil y menta fresco y servir fría.

Hoy vamos a hablar de uno de los platos más tradicionales de la cocina vegetariana: la sopa de verduras. Con miles de posibilidades en cuanto a combinaciones y una interesante opción también para no vegetarianos (siempre podemos agregarle un poco de pollo).

Imagen Ibán

Hoy os vamos a compartir una receta de muchas que hay para hacer sopa de verdura. Seguro que puedes agregar otros vegetales a gusto o no incorporar alguno de estos si no te gustan.

La sopa de verdura es un aliada de quienes hacen dietas para adelgazar ya que llena mucho y tiene pocas calorías.

Ingredientes:

• 200 gr de judías
• 200 gr de habas
• 200 gr de guisantes
• 4 zanahorias
• 2 puerros
• 2 patatas
• 1/2 calabaza
• aceite de oliva
• sal y pimienta a gusto

Preparación:

Primero tenemos que lavar bien toda la verdura, pelarla cuando haga falta y cortándola en trozos pequeños. A veces los supermercados o verdulerías venden bolsas de verduras para sopa ya cortadas (¡menos trabajo!)

Elegir una olla grande y poner al menos dos litros de agua. No hace falta agregar un cubito de caldo, pero me gusta para darle más sabor, elige el que más te guste. También echar una pizca de sal y un chorrito de aceite.

Cuando el agua rompa hervor agregar las verduras y bajar el fuego a mínimo. Dejar cocinar hasta que las verduras estén tiernas (especialmente la calabaza y la patata puede que tomen mas tiempo).

Imagen Knorr España

Si queréis preparar una sopa más rica y nutritiva podéis agregar pasta (calcular el tiempo necesario para que se cocine, por ahí os haga falta agregarla luego de las verduras), arroz, garbanzos (dejadlos en remojo la noche anterior).

Hoy vamos a dejaros una receta ideal para vegetarianos: hamburguesas de tofu. Sabrosas y super nutritivas, son una opción excelente a la hora de decidir qué comer.

Imagen penguincakes

Ingredientes:

• 400 gr de tofú
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1/2 morrón rojo
• salsa de soja
• un poco de harina
• sal y pimienta a gusto (y otras hierbas si así lo queréis)

Preparación:

Picar bien la cebolla, los dientes de ajo y el medio morrón y saltear en una sartén con un poquito de aceite. Descartar el exceso de líquido y reservar en un bol una vez que estén cocidos.

Pisar el tofu con un tenedor hasta que quede desmenuzado. Agregar las verduras y mezclar. Incorporar dos cucharadas de salsa de soja y un poco de harina de hacer falta (para dar cuerpo).

Formar bolitas con las manos dándoles una forma similar a las hamburguesas.

Podéis rebozarlas en pan rallado si lo preferís.

Podéis cocinarlas fritas en una sartén con aceite o al horno, a la plancha. Cocinar de ambos lados y servir con pan o ensalada.

Cocina hindú, gastronomía de la India. Recetas populares. Ingredientes y especias.

La cocina hindú es una de las más diversas en sabores de todo el mundo. La gastronomía india combina especias e ingredientes consiguiendo una combinación de aromas y texturas únicas en el paladar. Aquí te contamos todo eso que destaca a la cocina de la India.

Imagen luvsickmedia

La India es un país enorme y por eso los platos son muy diferente en las distintas regiones son conocidas por las cualidades de sus platos. En el norte se considera que los platos son más auténticos, menos afectados por las costumbres y los ingredientes occidentales. En el este de la India la cocina es comúnmente más picante y en el oeste se destaca por sus populares platos vegetarianos.

El ingrediente que siempre está presente en los platos hindúes es el arroz (en muchas diferentes variedades).

¿Cuáles son las diferentes formas de cocción (de lo más extrañas)?

• Korma: es un tipo de curry de muy sencilla elaboración que incluye leche de coco. Generalmente se acompaña de arroz.
• Tandoor: se cocinan los ingredientes bien macerados en especias en un horno de barro a altas temperaturas.
• Dum: se suelen poner brasas por encima y por debajo del recipiente en el que se cocina para que se fundan los sabores.
• Dhungar: es una forma de ahumado típicamente india.

Imagen jlastras

¿Qué carnes se usan en la cocina hindú?

• Sobre todo, se usa carne de cordero, cerdo y pollo. Obviamente la carne de vaca está prohibida.
• También se usan muchos pescados, aunque depende de la región en la que un se encuentre. En las costas es más común y se puede conseguir fresco. En general se lo hace al horno o frito.

¿Cuáles son las salsas y acompañamientos más comunes en la gastronomía india?

• El curry es una salsa siempre presente en la cocina hindú. Es una salsa espesa que combina numerosas especias.
• El chutney es uno de los acompañamientos siempre presentes en la cocina india. Preparado con frutas o verduras, es una especie de puré bien especiado.
• Masala: es una combinación de especias que se usa para macerar y para condimentar.

Si eres un gran aficionado o aficionada a la cocina seguramente te encante probar recetas de cocina sacadas de páginas de Internet, revistas o programas de televisión. Sin embargo, lo más probable es que también cuentes con libros de cocina que se constituyan como tus verdaderos aliados a la hora de deleitar a tus seres queridos con los mejores manjares.

Imagen de Wikipedia

Por esta razón, a continuación ofreceremos aquellos libros de cocina que a nuestro criterio no pueden faltar en la colección de un verdadero amante de la gastronomía. Se trata de recopilaciones de recetas que permiten elaborar los platillos más variados, los cuales a su vez ofrecen la posibilidad de familiarizarse con otras culturas y costumbres.

He aquí el listado de los libros de cocina imperdibles que fueron lanzados al mercado en los últimos años. No dudes en incorporarlos en tu hogar:

• Cocina Mexicana: Se trata de un libro que incluye múltiples recetas de cocina proveniente de México, las cuales también se disfrutan en Estados Unidos y Europa. Son sencillas y sumamente deliciosas.

• Cómo cocinar todo: Es un libro repleto de recetas simples de elaborar, que no por eso dejan de ser menos sabrosas.

• Cocina vegetariana para todo el mundo: Como su nombre lo indica, este libro reúne múltiples recetas ideales para los vegetarianos y también para aquellos a quienes les gusten los platillos con verduras.

• Fiesta mediterránea: Este libro incluye la historia de la cocina mediterránea y su evolución. También incluye las mejores recetas para poder elaborarlas en casa.

• El aprendiz de panadero: Ideal para aquellas personas que quieren aprender a elaborar masas y pastas de todo tipo.