¿Quieres cocinar rabo de toro y no estás seguro cómo prepararlo? Hoy te contamos cómo cocinar este plato bien español al estilo andaluz.

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Ingredientes:

• 2 kg de rabo de toro
• 4 puerros
• 4 cebollas
• 4 zanahorias
• 4 dientes de ajo
• 2 tazas de caldo de carne
• 1 botella de vino tinto
• un par de hojas de laurel
• sal y pimienta
• un par de cucharadas de harina

Preparación:

En general el rabo de toro se compa ya cortado, por lo que es más fácil de cocinar.

Limpiar bien los trozos, salpimentarlos a gusto y a pasarlos por un plato con harina de todos lados hasta que estén bien cubiertos.

Freír los trozos de rabo en una sartén con aceite y retirar una vez dorados. Reservarlos.

Cortar las verduras en trozos medianos (que se puedan llevar fácilmente a la boca), excepto los ajos que los pelamos y los dejamos enteros, y saltearlos en el mismo aceite. Una vez tiernas agregar las hojas de laurel.

A continuación pasamos toda las verduras cocidas a una cazuela donde tenemos también el rabo ya frito.

Agregar el vino y cocinar a fuego lento por 2 horas (ir agregando más agua de ser necesario). Seguir cociendo hasta que la carne se separe y esté bien tierna.

Esta receta de compota salada de cerezas es una delicia ideal para acompañar carne de cerdo o pato. Ideal para hacer de nuestro plato una bonita obra de arte, es fácil de hacer y bien atractiva.

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Ingredientes:

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de cebolla roja picada fina
• 2 tazas y media de cerezas sin carozo, lavadas y cortadas en mitades
• 1 taza de avellanas picadas
• 1 cucharada de romero fresco picado
• 1 pizca de sal y pimienta negra molida
• 1/4 taza de porto o jerez o vino tinto (o si lo prefieres sin alcohol, jugo de cerezas o simplemente agua)
• 1 cucharada de miel

Preparación:

Calentar el aceite de oliva a fuego medio y saltear la cebolla roja picad por 2 o 3 minutos hasta que se se empiece a dorar por los lados. Remover.

Agregar las cerezas, las avellanas y el romero y cocinar todo junto removiendo. Bajar un poco el fuego y cocinar hasta que las cerezas estén blandas (4 o 5 minutos).

Salpimentar a gusto.

Agregar el porto o vino elegido y la miel. Cocinar lentamente hasta que se forme un zumo tipo almíbar.

Esta receta sirve para acompañar carnes para 4 o 5 personas.

Fresas al vino tinto. Postre romántico. San Valentín.

Como se acerca San Valentín queremos dejaros una idea para preparar un postre romántico, delicioso y perfecto para compartir de a dos: fresas al vino tinto. Una opción fácil para deleitar a la persona más querida.

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Ingredientes:

• 1 kilogramo de fresas maduras
• 1 botella de vino tinto
• 250 gr de azúcar
• la cáscara de una naranja
• 1 rama de canela

Preparación:

Lavar bien las fresas y retirar la parte verde. Cortarlas al medio o en cuartos si son muy grandes.

En una cacerola llevar a fuego medio el vino, el azúcar, la rama de canela y la cáscara de naranja. Cocinar por 20 minutos.

A continuación agregar las fresas cortadas y seguir cocinando por 5 minutos más.

Servir en copas con el jugo (retirar la rama de canela y la cáscara de naranja). Llevar al refrigerador para que se enfríen, servir únicamente frías.

Esta receta es perfecta para inundar de aromas nuestra cocina y podemos prepararla temprano, así luego no hay que hacer nada mientras disfrutamos de nuestra cena.

Las recetas más fáciles para la cena de San Valentín.

No importa si no sabes cocinar, este San Valentín puedes sorprender a tu pareja con una deliciosa cena. No te preocupes ¡es muy fácil! Hoy os contamos cómo preparar una cena de forma sencilla y os dejamos algunos consejos para que el Día de los Enamorados sea perfecto!

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Si estáis pensando en entradas para vuestra cena, lo mejor es preparar algo liviano. ¿Quizás una ensalada? Otra opción es preparar unos canapés originales con los ingredientes que a vosotros os gusten. Una picada con diferentes quesos y jamón es también una buena idea.

Con nuestra entrada podemos abrir un vino. Si es temprano por ahí un vino blanco es una buena idea. Para el resto de la comida podemos compartir una buena botella de vino tinto. ¿Sabéis cómo elegir un vino?

Para el plato principal es una buena idea preparar pollo. Podéis ver una de nuestras mejores recetas con pollo. Estos serán platos ligeros y fáciles de preparar.

Otra buena idea, también recomendada para quienes quieran preparar una cena vegetariana, es esta deliciosa receta de ravioles de calabaza.

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Finalmente, a la hora de preparar un postre os recomendamos ver nuestra sección de postres para San Valentín y también nuestra colección de postres fáciles.

También puedes ver nuestro menú completo para el Día de los Enamorados. ¡Anímate! Cocinar para tu pareja puede ser un bonito regalo (que encima podrás compartir!)

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Como último consejo os recomendamos prestar atención a la decoración. Con un par de flores y velas podéis hacer maravillas.

Seleccionar un vino para la cena no es algo que se hace a la ligera. Existen distintos tipos de vinos que han sido producidos específicamente pensando en ciertos tipos de comidas. Esto quiere decir que dependiendo del tipo de plato que se vaya a preparar existe una variedad de vino que se adapta mejor para disfrutar su sabor.

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No importa si son fanáticos del vino tinto o el vino blanco. Cualquier platillo que deseen cocinar cuenta con una variedad bebible que se muestra como el complemento perfecto para deleitar a nuestro paladar. A continuación les explicaremos cuáles son los mejores vinos dependiendo del plato principal a servir en la cena.

• Cena con pavo: Si piensan cocinar esta ave para la cena, pueden acompañar su carne con vinos tintos y blancos que presenten un nivel de acidez importante. Esto se debe a que por lo general el pavo se acompaña con guarniciones agridulces. Las mejores variedades de tinto son Pinot Noir y Chianti Classico. En el caso de los blancos, el Chardonnay y el Sauvignon Blanc son ideales.

• Carne vacuna: Este tipo de carne roja requiere que sea acompañada por un vino un poco más fuerte. El tinto es el mejor, y se recomiendan variedades como Merlot, Syrah y Cabernet Sauvignon.

• Carne de cerdo: En este caso la carne de cerdo se adapta tanto al vino tinto como al vino blanco. Sin embargo, este último es el más recomendado ya que permite que se saboree mucho mejor. Se recomienda probar la carne con un Gewürztraminer. Es una opción inmejorable.

Una recomendación para después de la cena es guardar los vinos en una heladera, ya que así no se perderá el sabor de los mismos. Es una alternativa genial para evitar que las bebidas se avinagren o pierdan su consistencia original.

Desde hace años la industria vitivinícola es muy importante, y existen muchos lugares del mundo en el que se elabora vinos de muy alta calidad. En España, por ejemplo, una de las regiones más reconocidas en esta tarea es la de La Rioja. Pero lograr un vino de alta calidad no es nada sencillo. Se trata de un trabajo a futuro, que requiere de mucho esfuerzo y de una paciencia a prueba de balas. A continuación les contaremos más sobre los vinos de La Rioja.

Imagen de Toprural

La selección de uvas

Históricamente, La Rioja se ha destacado como una región muy próspera para las plantaciones de vid, y la posterior transformación de las uvas en vino. Durante muchísimos años se utilizaron siete variedades diferentes de uvas para la producción vitivinícola, aunque en el último tiempo se amplió la reglamentación para el uso de nuevas especies.

Si nos mantenemos dentro del arco tradicional de la producción de vinos nos encontramos con que las variedades de uvas utilizadas para la producción de vinos blancos son malvasía, garnacha blanca y viuras. Estas últimas son las preferidas por los productores.

En el caso del vino tinto, las bodegas suelen elegir entre garnacha tinta, tempranillo, graciano y mazuelo. Por lo general, la variedad de uvas más buscada por los productores es la tempranillo, ya que le brinda un sabor muy especial al vino después del proceso de maceración.

Variedades de vinos riojanos

Si por algo se ha destacado la región de La Rioja para la producción de vinos, es por el mantenimiento de los procesos artesanales. Esto permite que la bebida gane un sabor muy particular y la bodega recibe un reconocimiento mucho mayor por su trabajo.

Las variedades producidas en la mencionada región española están divididas en tres: Crianza, Reserva y Gran Reserva. El proceso productivo es básicamente el mismo, pero la diferencia radica en el tiempo de maceración de cada una.

• Crianza: Por lo general son dos años de reposo para los tintos (1 año en barril y otro en botella), mientras que los blancos tienen un año y medio de maceración (seis meses y un año, respectivamente).

• Reserva: Son tres años de reposo mínimo en el caso de los tintos. Son dos en toneles y uno en botella, mientras que los blancos pasan sólo seis meses en barriles y año y medio en botella.

• Gran Reserva: Los tintos deben macerarse durante dos años en toneles y tres más en botellas. Los blancos pasan seis meses en barricas, y tres años y medio en botellas.

En Saborgourmet muchas veces os hemos dejado recetas de estofado. Pero esta vez traemos lo mejor de la cocina italiana a vuestra mesa, esta receta de estofado al vino tinto no tiene desperdicio. Y si bien es una receta perfecta para el invierno, es también ideal para esas noches fresquitas de primavera.

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Ingredientes:

• 400 gr de carne (de vaca, no muy grasosa y sin muchos nervios)
• 1/2 cebolla
• 1/2 zanahoria
• perejil, salvia y romero
• laurel, canela y jengibre
• 1/2 botella de vino tinto
• un poco de manteca
• un poco de aceite de oliva

Preparación:

Primero vamos a picar la cebolla y la zanahoria y las vamos a poner en un bol con todas las especies (una pizca de cada una o un par de hojas, como en el caso de la salvia y el laurel). Agregar luego la carne y cubrir todo con el vino tinto. Dejaremos reposar esta preparación por dos horas antes de utilizarla (así que debéis calcular el tiempo que os llevará cocinar).

Lugo de dos horas podemos sacar la carne y la vamos a sofreír en una sartén con un poco de manteca. Asegurarse que la carne se sella por todos los lados, Salpimentar a gusto.

Agregar luego a la sartén el líquido que se uso para marinar con las verduras. Dejar cocinar a fuego lento por 1 hora y media. De hacer falta, porque se seca mucho, ir agregando vino tinto.

Sólo después de finalizada la cocción cortar la carne en tajadas. Colar el líquido de cocción, poner las tajadas en la sartén, cubrir con el líquido y cocinar por otra media hora a fuego bien bajo.

Las torrijas son muy típicas en toda España y muchas regiones han hecho suya la receta original realizando pequeñas variaciones. Por ejemplo ésta, lleva la variación del vino tinto. Se consumen todo el año aunque sobre todo por Semana Santa y también por Carnaval.

Imagen|Javier Lastras

Ingredientes para 4 personas:

• ½ l. de aceite de girasol
• 3 cucharadas de azúcar
• 3 huevos
• ½ l. de leche
• ½ l. de vino tinto de calidad
• 1 pan especial para torrijas del dia anterior (o en su defecto una barra con mucha miga de la vispera)

Para espolvorear por encima: azúcar, canela molida

Preparación:
Primero hay que cortar el pan en rebanadas gruesas ( de unos 2 cm. de grosor aprox. ) y colocarlas en una recipiente hondo.

Aparte, pondremos la leche a calentar con las tres cucharadas de azúcar y cuando empiece a hervir, le añadiremos el vino tinto y verteremos esta mezcla sobre las rebanadas de pan dejando que se empape durante unos minutos. Recomendamos no poner rebanadas unas encimas de otras ya que serán más difíciles de coger una vez empapadas.
Mientras el pan se empapa, podemos batir bien los tres huevos enteros. El siguiente paso será rebozar las rebanadas de pan empapándolas con el huevo batido. Se recomienda ir cogiéndolas de una en una con una espumadera.

A medida que vamos pasándolas por el huevo las podemos ir hechando a la sarten con el aceite previamente caliente y freir hasta que doren por ambos lados. Hay que ir con cuidado que son fáciles de quemar.

Una vez fritas las dejaremos escurrir sobre papel absorbente y las espolvorearemos con azúcar y canela molida. Se pueden servir frías o templadas.

La sangría es un trago bien español que tiene algunas variaciones dependiendo de la región, pero es siempre a base de vino tinto. Como es muy fácil de preparar e ideal como aperitivo para una noche de fiesta, os contamos cómo preparar sangría.

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Lo más importante al momento de hacer sangría es saber que hay que consumirla inmediatamente, o al menos no dejar pasar más de 1 o 2 horas. Esto es importante para que el vino no cambie de sabor y las frutas no fermenten.

Si bien es una bebida de verano, a muchos les gusta un trago refrescante y dulce en cualquier momento del año.

Ingredientes:

• 1 litro de vino tinto
• el jugo de 2 naranjas
• 4 melocotones en trozos
• 5 cucharadas de azúcar
• la cáscara de 2 limones
• 2 cucharaditas de canela molida (se puede reemplazar por una rama)

El vino tinto no hace falta que sea muy caro o de muy buena calidad, digamos que cualquier vino servirá. Poner el vino en una jarra y agregar el azúcar. Mezclar.

Exprimir las naranjas y echar el jugo a la jarra.

Lavar y pelar los melocotones. Cortarlos en trozos pequeños o tajos. Añadirlos a la jarra. Los melocotones pueden sustituirse por otras frutas de estación. Manzanas, peras, melón, lo que gustéis.

Guardar en el refrigerador por un rato. Se sirve muy pero muy frío. Muchas veces se le agrega algunas rodajas de limón y cubitos de hielo.

¿Quieres que tu sangría quede más fuerte? Agrégale un toque de coñac o ron.

Ya les contamos cuáles eran los secretos para cocinar pato, esta vez les traemos una receta deliciosa: pato al vino. Combinando el particular y delicado sabor de la carne de pato, con la intensidad y el color del vino, conseguimos una receta envidiable que dejará sorprendidos a los comensales.

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Esta receta sirve para 4 o 6 personas.

Ingredientes:

• 1 pato grande
• 1 vaso de vino tinto
• 2 cebollas
• 3 cucharadas de margarina
• 1 cucharadita de maizena
• 1 hoja de laurel
• 1 ramillo de romero
• 1 rama de canela
• 4 clavos de olor
• 1 taza de caldo de pollo
• sal y pimienta a gusto

Preparación:

Despresar el pato, limpiando las presas. Se lo sazona con sal y pimienta y se le pasa un poco de la mantequilla, frotándolo para que tome gusto.

Picar bien fina la cebolla y freírla en el resto de la mantequilla.

Freír las presas del pato. Cuando estén doradas agregar la mitad del vaso de vino. Dejar un momento y luego agregar el caldo. Agregar también las especies en una bolsita de tela a sacar una vez lista la cocción.

Tapar y dejar cocinar hasta que el pato esté tierno. Controlar el líquido, si hace falta agregar agua caliente.

El pato tiene que estar ben tierno. Cuando nos parece que está lista la cocción, agregar el resto del vino con la maizena y dejar hervir por unos minutos hasta que la salsa espese un poco.

¿Quieres hacer pato a la naranja? O quizás prefieres hacer un magret de pato.