Hoy queremos hablaros, como ya hemos hecho en otra oportunidad, sobre el wok, uno de los elementos de cocina más populares de los últimos tiempos (desde que los secretos de la cocina asiática se volvieran más conocidos en occidente y los beneficios de cocinar con el wok famosos). Hoy queremos dejaros algunos consejos y trucos especiales tanto para cocinar con el wok, como para asegurarnos que durará mucho tiempo como favorito en la cocina.

Usando el wok por primera vez

La primera vez que me propuse a usar mi absolutamente nuevo wok, no tenía ni idea de cómo empezar. Hoy me he encontrado con unos consejos que de saberlo en ese momento hubieran hecho mi vida más fácil.

Primero vamos a llenar el wok con agua y un poco de té. Llevamos a hervor, desechamos el agua y fregamos normalmente. Repetir este paso unas tres veces.

Luego ponemos el wok a fuego fuerte hasta que esté bien seco, se agrega un chorrito de aceite y se distribuye por toda la superficie con una servilleta de papel. una vez caliente retirar y fregar. Repetir la operación unas 2 o 3 veces, luego el wok está listo para usar.

Cuidando nuestro wok

El wok no necesita muchos cuidados especiales pero sí tenemos que prestar atención a los siguientes detalles para asegurarnos de que seguirá funcionando a la perfección.

Lo más importante a la hora de conservar en buen estado nuestro wok es asegurarnos de que la superficie se guarda siempre limpia. Esto quiere decir que una vez que lo hemos terminado de usar tenemos que fregarlo muy bien y secarlo preferentemente usando una servilleta de papel. Esto asegurará que luego al usarlo los alimentos no se pegarán a la superficie del wok, que es una de sus más interesantes cualidades.

Es importante también ver que los alimentos que cocinemos en el wok no vayan a quemarse, por ejemplo, lo que puede dañar seriamente la superficie del wok.

Consejos a la hora de usar el wok

• El fuego siempre debe ser medio o alto.
• Se debe usar muy poco aceite.
• Hay que remover siempre mientras se saltea para que la cocción quede perfecta.

¿Qué puedo hacer con mi wok?

Como sabrás ya, el wok es básicamente (y ampliamente) usado en Asia para saltear vegetales, también para cocinar carnes picadas o troceadas. Esto es lo principal de la cocina asiática y por eso nunca falta un wok en Asia.

Pero los wok son versátiles en la cocina y podemos usarlos también para freír, por ejemplo, especialmente si tenéis grandes cantidades de comida para cocinar de este modo.

Por último también podéis hacer estofados, guisos y salsas con el wok. Como veis, un instrumento versátil en la cocina como ningún otro.

Una receta para probar el wok: ¡deliciosa!

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Para celebrar juntos aquí en SaborGourmet el Año Nuevo Chino hemos decidido compartir con vosotros una receta bien tradicional que viene desde la lejana China: un delicioso chow mein de pollo. A continuación todo lo que necesitas saber sobre este plato, los ingredientes y cómo prepararlo. ¡Feliz Año del Dragón!

El Chow Mein

El Chow Mein es uno de los platos más conocidos internacionalmente de la cocina china. Lo puedes pedir en cualquier restaurante chino, y, como verás enseguida, no representa grandes dificultades si quieres hacerlo en casa.

Aparte es también uno de los patos más versátiles, ya que podemos variar los ingredientes, eligiendo entre pollo, bife, cerdo o hasta pescado. Lo mismo podemos hacerlo con más especies o tipos de setas diferentes. Básicamente es uno de nuestros favoritos por lo fácil que es “transformarlo” en un palto más occidental, si así lo deseáis.

Receta

Ingredientes:

• 250 gr de fideos de huevo chinos
• 300 gr de pechugas de pollo bien limpias y sin la piel
• 2 cucharadas de aceite
• 1 pimiento rojo cortado en tiras finas
• 1 diente de ajo
• 100 gr de shiitake (setas que pueden conseguirse en cualquier mercado chino)
• 6 cebollines o chalotes
• 100 gr de brotes de soja frescos
• 4 cucharadas de salsa de  soja
• 2 cucharadas de aceite de sésamo (¡no usar aceite de oliva!)

Preparación:

Primero vamos a cocer las pechugas de pollo en una sartén a fuego bajo/medio. Una vez bien selladas las pechugas cortamos en tiras finas. Reservar.

Los fideos se preparan de la siguiente manera: trocearlos un poco y ponerlos en un bol. Cubrir con agua hirviendo y dejar reposar mientras preparamos el resto de la receta.

Como para la mayoría de las recetas chinas necesitaremos un wok. Ponerlo a calentar con el aceite y remover bien para que cubra la superficie del wok. Sólo cuando está bien caliente agregamos el pollo y el ajo picado fino, las tiritas de pimiento, las setas y la cebollas picadas, junto con los brotes de soja, y salteamos todo junto por 5 minutos.

Pasado este tiempo agregamos los fideos bien escurridos. Remover y saltear por otros 5 minutos.

Finalmente se rocía con la salsa de soja y el aceite de sésamo. Remover para que se incorpore y termine de consolidarse el sabor del plato. Servir inmediatamente (¡y bien caliente!).

Descubre paso a paso esta deliciosa receta en el siguiente video:

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Recetas caseras para disfrutar, pollo a la cacerola, una receta de comida mediterránea fácil de preparar. Con ingredientes naturales y saludables. Si aún no has probado esta receta en Sabor Gourmet.com te la contamos con vídeo. Puedes ver más recetas de pollo en nuestro especial de SaborGourmet.

El pollo es una carne suave con menos grasa que las carnes rojas, las recetas de pollo son ideales para los más pequeños que suelen rechazar los sabores intensos. En la receta  tienes cebollas, ajo, tomates, laurel. Ingredientes básicos en la dieta mediterránea

Qué necesitas

- Ingredientes (6 porciones)

• 1,200 Kg de pollo cortado en piezas. Puedes comprar pollo deshuesado o pedirle al carnicero que te lo deshuese.
• 6 dientes de ajo picado
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de romero
• Zumo de 2 limones
• 2 cebollas medianas picadas
• 3 tomates pelados sin semilla y picados
• Sal y pimienta a gusto
• 1/2 taza de perejil picado (para espolvorear)

Cómo lo preparas

• Retirar la piel de las piezas de pollo y colocarlas en un recipiente. incorporar el ajo, el laurel, el romero y el jugo de limón. Cubrir con papel film y reservar en la nevera durante una hora. De esta forma la carne del pollo adquiere un sabor especial a estar en contacto con las especias y el limón.

• Sofríe unos dientes de ajo en abundante aceite. En una sartén honda tipo Wok o una cacerola.  Retira los ajos.

• En ese aceite dóralas distintas piezas del pollo.

• Agregar las cebollas, los ingredientes de la marinada y los tomates.

• Cocinar todo los ingredientes a fuego suave, con la cacerola tapada, hasta que el pollo esté bien cocido. Añade la sal y la pimienta, espolvorea con perejil picado. Dejar reposar unos minutos y servir.

Trucos

• Esta receta de pollo por sus ingredientes es ideal para dietas hipocalóricas y dieta para disminuir el colesterol. La piel del pollo la suprimimos que es donde más grasa tiene el pollo. Se cocina con poco aceite y no lleva salsas calóricas solo hierbas y hortalizas.

• El aceite para dorar mejor de oliva,dora con abundante aceite, de esta forma se alcanza una mayor temperatura, el pollo se dora por fuera y se cocina por dentro.

• Si quieres  que el pollo resulte más ligero, dora ligeramente el pollo, retira y deja reposar en una plato con un papel de cocina. Luego pon el pollo en el microondas un minuto a potencia media. Deja reposar 3 minutos en el micro. De esta forma el pollo se cocina por dentro en su propio jugo.

• Si tienes ocasión de comprar o coger en el campo romero natural el guiso tendrá más aroma que si usas el romero en los botecitos tradicionales.

• Tomar proteínas que no  nos aporten mucha grasa es fundamental para tener un buen aporte de aminoácidos durante toda la jornada.  Las proteínas nos sacian más que los hidratos de carbono. Así un plato de pollo como el pollo a la cazuela o cualquier receta de pollo asado, al horno, en brochetas  si no añades pasta, arroz o patatas es una forma de disfrutar de la comida sin engordar.

Fotos|mundo52.com/

iabaronienlacocina.blogspot.com

Esta receta es ideal para un almuerzo ligero con todo el sabor orienta. Fácil de preparar y también muy rápido, este salteado de verduras y cerdo a la oriental es una comida deliciosa para este otoño.

Imagen jlastras

Ingredientes:

• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla colorada
• 400 gr de chauchas cocidas
• pimienta negra molida a gusto
• 4 duraznos en almíbar
• 500 gr de bondiola de cerdo (u otro corte a gusto)
• salsa de soja a gusto
• 2 cucharadas de semillas de sésamo

Preparación:

Cortar la bondiola en cuadradito o tiras largas y finas.

Aparte vamos a saltear la cebolla cortada en tiras largas y los pimientos también cortados en tiras con un poco de aceite en una sartén grande o mejor aún en un wok. Usar el fuego fuerte y luego de unos instante agregar la carne de cerdo.

Cocinar por unos minutos y agregar las chauchas ya cocidas.

Condimentar con salsa de soja a gusto (en general no hará falta agregar más sal porque la salsa de soja es bastante salada). Agregar la pimienta negra y remover un poco con una cuchara de madera.

Agregamos a continuación los duraznos troceados en cuartos, incorporando parte del almíbar de la lata.

Cocinar 10 minutos hasta que la salsa se reduzca un poco y servir bien caliente, decorando a último momento con las semillas de sésamo (así quedan crocantes!)

A disfrutar de esta genial receta agridulce.

De forma similar podéis hacer esta receta de ensalada oriental.

Se te ha ocurrido alguna vez hacer fideos fritos? Es una forma divertida y diferente de preparar nuestros típicos platos de pasta. Aquí os dejamos dos ideas interesantes que pueden hacer de vuestra cocina una total novedad. ¡Buen provecho!

Imagen tsuihin – TimoStudios

Fideos fritos con ternera

Ingredientes:

• fideos chinos (se hacen a base de arroz o huevo)
• filetes de ternera cortados en tiras finas
• cebollas
• salsa de soja
• bambú
• pimientos rojos y verde
• salsa agridulce
• aceite
• sal

Preparación:

Primero vamos a preparar los fideos, para ello se pone agua a calentar en una cacerola y cuando llega a ebullición se echan los fideos. No los vamos a dejar más de 3 minutos, incluso puede que en uno o dos minutos estén blandos. Colarlos y dejarlos secar un poco en papel de cocina.

A continuación vamos a poner a calentar un poquito de aceite en un wok. Cuando esté bien caliente se echan los fideos y se los fríe por un rato hasta que estén dorados.

En una sartén aparte vamos a saltear los pimientos cortados en tiritas y el bambú. Cuando estén blandos se agrega la cebolla picada y se rehoga todo por unos minutos. Por último agregar la ternera.Condimentar con salsa de soja.

Una vez que nuestros vegetales y la carne estén cocidas, vamos a incorporarlo al wok con los fideos fritos. Removemos todo junto al fuego y servimos inmediatamente y bien caliente.

Esta misma receta puede adaptarse a diferentes gustos y opciones que queráis probar. Por ejemplo, podéis usar gambas, frutos de mar, otros tipos de carne roja, pollo y hasta pescado. También podéis hacer una versión vegetariana, combinando sabores diversos, como zanahoria, pimientos, zapallito, etc.

¡Una receta que os permite usar vuestra imaginación!

Muchas recetas chinas son verdaderamente deliciosas y nos permiten probar platos de sabores diferentes a los que estamos acostumbrados. Por eso en Saborgourmet vamos a empezar a dejaros algunas recetas que van a volverse vuestros favoritos. Empezamos con esta receta de sopa de hongos.

Imagen Greencolander

Ingredientes:

• 115 gr de noodles (fideos) chinos
• 15 gr de hongos chinos tipo oreja de madera (dejarlos hervir por 20 minutos)
• 2 cucharadas de coliflor
• 1 litros (aproximadamente) de caldo de vegetales
• 5 cm de jengibre fresco pelado y en rodajas
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de vino dulce tipo sherry
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 4 pequeños pak choi (se consiguen en negocios especializados)
• sal y pimienta a gusto

Preparación:

Hervir los noodles o fideos chinos por 3 minutos (según las instrucciones del paquete), hasta que estén blandos. Colar bien y mojar en agua fría para detener la cocción. Separar y reservar.

Pasar los hongos por papel absorbente para retirar el exceso de agua. Reservar le líquido aparte. Los hongos pueden dejarse enteros o ponerse en rodajas a gusto. Usar un wok y agregar lentamente el líquido de los hongos. Agregar el caldo de verduras, el jengibre en rodajas, la salsa de soja, el sherry, el vinagre de arroz, los hongos y los pak choi. Llevar a hervor sin dejar de mezclar.

Bajar el fuego y cocinar otros 15 minutos.

Agregar sal y pimienta a gusto (con cuidado porque la salsa de soja ya contiene sal, lo mejor es probar). Remover los trozos de jengibre.

Dividir los noodles o fideos en 4 potes, con una cuchara servir la sopa encima. ¡Un excelente plato para entrar en calor!

Si quieres comer comida china, pero te has aburrido del menú de tu restaurante favorito y te animas a probar cocinar tu mismo, encontrarás este artículo muy útil. Consejos e ideas para quienes recién se están iniciando en el mundo de la comida china.

Imagen lagranepoca

Cocinar recetas típicas chinas no es complicado, sólo hacen falta algunos consejos, pues el tipo de cocción es diferente, y también son necesario los implementos básicos. Pero no os preocupéis, todo esto es muy fácil de conseguir.

Lo más importante es una sartén grande, honda y en la que no se pegues los alimentos. SI contáis con un WOK tanto mejor. También os hará falta un buen cuchillo y una espátula de madera. Si veis que cocinar comida china es lo vuestro, también se pueden conseguir cestas de bambú para cocinar al vapor, así como otras instrumentos de cocina.

Algunos ingredientes son básicos en la cocina china, entre ellos no nos puede faltar salsa de soja. En general se consigue un tipo de salsa de soja liviano, muchas veces es japonés. Pero en tiendas especializadas podemos encontrar salsa de soja liviana o espesa china.

Para cocinar se usa aceite de cacahuate, pero se puede usar el de maíz sin problemas (no uséis aceite de oliva pues tiene un sabor intenso, muy mediterráneo).

También nos hará falta vino de arroz o sake. Este es un alcohol fuerte con base en el arroz.

Imagen recetas de cocina

El tipo básico de cocción de los alimentos es un tanto diferente: el fuego debe ser fuerte y la cocción muy rápida. Es interesante pues permite conservar todos las propiedades de los vegetales, especialmente. Lo mejor es tener todos los ingredientes preparados con anticipación.

Si vais a utilizar un wok es importante que lo calentéis antes de poner el aceite. En general, para que nuestro plato sea verdaderamente chino, se puede agregar jengibre y ajo antes del resto de los ingredientes.

Cuando se echan verduras al wok hay que comenzar a moverlas inmediatamente. En cambio si echamos carne, lo mejor es esperar un minuto y luego usar la espátula de madera para removerlos.

Aquí puedes aprender a comer con palillos chinos. Usarlos es verdaderamente un arte, pero también hay toda una tradición atrás de su uso. ¿Quieres ver algunas recetas de comida china? Pues hoy puedes probar este cerdo agridulce. Y no os olvidéis del té chino.

Esta receta de pollo con piñas a la china es una verdadera exquisitez. Sabe mucho mejor si se utilizan supremas de pollo. Es un plato que contiene 174 mg. de sodio, 40 gramos de hidratos de carbono, 396 calorías y 43 mg. de colesterol. Ideal para todos los organismos y, lo principal, sabrosísimo.

                                                    Imagen: Termomix

Ingredientes (para 4 personas):

• 2 supremas de pollo
• 3  piñas al natural
• 1 pimiento rojo
• 2 cebollas chicas

Salsa:

• 2 cucharadas de vinagre blanco
• 2 cucharadas de ketchup
• 1/2 taza de almíbar de piña
• 2 cucharadas de vino blanco
• 3 cucharaditas de almidón de maíz
• 3 cucharadas de aceite
• 300 gramos de arroz integral

Adobo:

• 1/2 cucharada de vino blanco
• 1/2 clara de huevo
• 1/2 cucharadita de almidón de maíz
• pimienta a gusto

Preparación:

Preparar la pechuga de las supremas con corte chino (en tiritas) y adobarlo con los ingredientes del adobo. Recordad que la pimienta es a gusto. También puede obviarse, claro.

Cortar en cuartos la cebolla y desarmarla.

Cortar de igual tamaño el pimiento rojo y las piñas en tajaditas.

Calentar el aceite en el wok (sartén china o en su reemplazo usar una sartén grande), y saltear el pollo, después la cebolla y el pimiento.

Agregar la piña y saltearla también.

Mezclar los ingredientes de la salsa y agregarlos.

Cocinar en el wok (o sartén) y esperar hasta ver que el pollo esté cocido y dorado.

Mezclar bien y servir. Se recomiena servir en el centro de un arco de arroz.

Los calamares con brócolis son un plato muy sabroso que, además, cuida nuestro organismo porque es bajo en sodio, en hidratos de carbono, bajas calorías y ayuda a reducir el colesterol. ¿Qué más podríamos pedir de un plato tan exquisito?

Imagen de Google

Ingredientes (para 4 personas):

• 1/4 kg. de calamares limpios
• 3/4 taza de caldo de pollo
• 4 cebollas de verdeo pequeñas
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 diente de ajo
• 2 cucharaditas de fécula de maíz
• 300 gr. de brócolis
• 1 cucharadita de jenjibre picado
• 4 gr. de coliandro
• 2 clavos de olor
• 2 pimientos
• 2 cucharaditas de jerez
• 1 cucharada de tomates en conserva
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de orégano

Preparación:

Quitar la piel de los calamares con un cuchillo bien filoso. Hacer rombos en el interior y cortarlo en trocitos de 4 cm.

Colocar, en un wok o sartén, dos cucharadas de caldo de pollo, el jenjibre y el ajo picado con los calamares limpios. Cocinar en fuego fuerte durante dos minutos. Retirar los calamares.

Agregar el brócoli, cortado en diagonal, los pimientos sin semillas, en tiras finas y otras dos cucharadas de caldo. Cocinar durante tres minutos más.

Mezclar la fécula de maíz, el resto que queda de caldo, con la salsa de soja, el diente de ajo, el jenjibre picado, el coliandro, los clavos de olor, 1 cucharadita de tomates, la hoja de laurel y el orégano. Rociar con dos cucharaditas de jerez y dejar en reposo dos minutos.

Verter todos estos ingredientes en el wok, revolver y hervir durante un minuto.

Agregar los calamares y las cebollas de verdeo.

Mezclar bien y servir.

Plato bajo en:

Sodio: 200 mg.

Hidratos de carbono: 7,6 gr.

Calorías: 104

Colesterol: 0

La pechuga de pollo posee una carne tierna y ligera ideal para una alimentación equilibrada. Las pechugas poseen un alto contenido en proteínas y admite muchas formas de preparación.

Con esta receta a la crema de limón te quedarán unas pechugas de pollo suaves pero con sabor. En Saborgourmet te contamos cómo hacer la receta.

Del pollo sacamos buen provecho, alitas, menudillos, cuartos traseros, la carcasa de pollo y como no las pechugas. Los filetes de pechuga de pollo son los preferidos de los niños y los no tan niños. Una carne blanca tierna que no tiene mucha grasa y se puede cocinar y congelar con facilidad.

Pechugas de pollo nutrientes

• Las pechugas de pollo nos aportan distintos nutrientes como las vitaminas E, B9, B12, B5, vitamina K entre otras.
• Los minerales como el zinc, el hierro, el calcio o el potasio, yodo.
• Las pechugas aportan proteínas que ayudan a mantener un buen nivel de aminoácidos en sangre.

Receta pechugas pollo a la crema de limón

Una receta de pollo, sabrosa y barata, los ingredientes son fáciles de encontrar.

Ingredientes que necesitas

• 400 gramos de pechuga de pollo
• El zumo de un limón y un poco de ralladura de limón
• Aceite de oliva virgen
• Una cebolla cortada fina
• Un bote de nata para cocinar
• Una pizca de sal
• Una pizca de curry,
• Una pizca de nuez moscada
• Un vasito de vino blanco
• Un vasito de caldo de pollo

Cómo lo preparas

• En una ensaladera pon el zumo de limón, el vino blanco, el curry, la nuez moscada junto con las pechugas cortadas en tiras . Dejarlo marinar al menos media hora para que la carne tenga más aroma.

• En una sartén honda o Wok, poner la cebolla cortada fina a dorar con aceite de oliva. Cuando esté dorada añadir las pechugas y el marinado de limón y vino blanco donde reposaba.

• Cocinar el pollo junto con el limón y el vino blanco a fuego medio durante 10 minutos. A los 10 minutos añadir la nata poco a poco y cocer 5 minutos más.

• Dejar reposar

• Se sirve en una fuente con un poco de ralladura de limón por encima para aromatizar.

Otras formas de preparar pollo con limón

Trucos

• La versión light de la receta de pechugas de pollo. Si estás a dieta o no quieres tomar nata, puedes cocinar la receta poniendo en lugar de la nata yogurt desnatado. De esta forma aunque no es exacto el sabor al de la nata obtienes una crema de limón más ligera que puedes usar para las pechugas, la pasta y también para pescados.

• El plato te da mucho juego ya que se puede acompañar con arroz blanco, arroz basmati, con patatas, brócoli, champiñones, pasta.

• Si te gusta la comida exótica prueba la misma receta pero sustituye el limón por mandarina (también vale naranja, pero la mandarina tiene un aroma más suave). En lugar de zumo de limón zumo de mandarina y ralladura de mandarina. Al mezclarse con los otros ingredientes no queda muy dulce y queda un sabor, textura y aroma deliciosos.

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