¿Has probado alguna vez un cocido vegetariano? Hoy en Sabor Gourmet te contamos cómo preparar un cocido con muchísimo sabor y sin grasas animales, una sopa excelente y unos garbanzos en su punto.

Con la receta que hoy os presentamos tendrás un cocido completo y muy sano que podrás tenerlo en 30 minutos si utilizas la olla rápida.

Con esta receta tendrás tanto el primero como el segundo plato, una estupenda sopa acompañada con un magnífico cocido vegetariano.

Ingredientes

• Un puñado de garbanzos por persona
• Un puerro
• Dos ramas de apio
• Un trozo de calabaza (150 gramos)
• Dos zanahorias
• 250 gramos de judías verdes
• Aceite
• Pastilla de caldo de verduras
• Agua
• Fideos

Preparación

Algo importante es poner los garbanzos a remojo el día anterior para que cuezan. Es importante ponerlos en agua templada, ni fría ni caliente.

Los garbanzos una vez remojados también los puedes poner a congelar para que cuando decidas hacer un cocido o utilizarlos para otro tipo de comidas ya te puedas saltar este paso.

Cuando los pongas a hervir es importante que ese agua se encuentre a la misma temperatura que cuando los pusiste en remojo.

Una vez que hayas puesto los garbanzos en la olla añade las verduras previamente lavadas y peladas, como en el caso de las zanahorias.

Las judías verdes límpialas quitándole los picos de cada una de las esquinas y las hebras en el caso de que las tenga, no hace falta que las piques, añádelas enteras a la olla con el resto de las verduras.

Deja que empiece a hervir sin cerrar la olla y comprobarás como empieza a hacer espuma, retira la espuma con un cazo y echa un chorro de aceite, la sal y una o dos pastillas de caldo de verduras.

Cierra la olla y ponla a cocer a temperatura media, una vez que empiece a silbar baja la temperatura y ponlo a fuego lento aproximadamente unos 25-30 minutos. La cocción dependerá de la legumbre.

Una vez pasado este tiempo retira la olla del fuego y una vez que deje de silbar, abre la olla y prueba haber si están cocidas los garbanzos. Es el momento de rectificar la sal si fuera necesario.

En el caso de que no estén cocidos aumenta el tiempo sin cerrar la olla acaso de que estén muy duros.

A su vez, coge un colador y una cazuela, según la cantidad de sopa que quieras retira la cantidad de caldo que consideres oportuna y ponlo a calentar, una vez que hierba añade los fideos.

Para presentar, un poquito de aceite de oliva con los garbanzos darán un toque excepcional.

A modo de truco, si en casa sois vegetarianos y carnívoros, podéis preparar la carne aparte y así os ahorráis hacer cocidos diferentes.

Imágenes: harinalacarmita.com, mundorecetas.com, lacocinadeeu.com

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Hoy en Sabor Gourmet os traemos una receta deliciosa de arroz, cada uno tenemos nuestra manera de prepararlo y nos gusta con un punto diferente de cocción. Hoy os proponemos una nueva forma de preparar vuestros platos!

Cuando escogemos el arroz como uno de nuestros platos principales a la hora de disfrutar de una estupenda comida, no sólo varían los diferentes ingredientes que podemos utilizar para acompañarlos si no la variedad del resultado del arroz: seco, caldoso, al punto…

Para el arroz de hoy con verduras necesitaréis los siguientes ingredientes:

Ingredientes

• Un puñado de arroz por persona
• Un cuarto de berenjena
• Un cuarto de calabacín
• Un cuarto de judías verdes
• Un cuarto de guisantes
• Una o dos zanahorias (según tamaño)
• Dos tomates
• Un pimiento
• Una cebolla
• Una cabeza de ajo
• Tres alcachofas
• Agua
• Aceite

Preparación

Para mayor comodidad comenzaremos preparando los alimentos. Trocea la cebolla, el ajo en trozos muy pequeñitos, el pimiento y el tomate.

Con todos estos alimentos preparamos un sofrito, para ello echa en una cacerola un buen chorro de aceite y ponla en el fuego a intensidad media, y añade un poco de sal.

Mientras hacemos el sofrito es el momento de preparar las verduras. Lo primero será limpiar las alcachofas partiéndolas a la mitad y frotándolas con limón para que no se oscurezcan.

A continuación, pela las judías verdes, limpia las berenjenas y trocéalas en dado, de igual manera limpia y trocea los calabacines, limpia y pela la zanahoria y córtala en trocitos.

Añade las berenjenas al sofrito y rehoga un poco, a continuación añade los demás ingredientes a la cacerola. El último ingrediente que añadiremos serán los guisantes una vez que esté todo bien rehogado y añadiremos el agua para que lo cubra.

Para que el proceso sea más rápido, puedes poner el agua a calentar previamente en una cacerola aparte para tenerlo todo listo en el momento de añadir el agua, o bien, puedes echarla directamente fría.

Lo dejamos cocer y cuando todos los ingredientes estén casi hechos, casi cocidos, será el momento de añadir el arroz a la cacerola.

Es importante que vayáis probando la sal, y nada más que deciros, que una vez que esté hecho, para que esté excelente lo mejor que podéis hacer es dejarlo reposar durante 5 minutos (fuera del fuego) antes de servir.

A continuación, os dejamos unos enlaces en los que encontraréis otras recetas relacionadas con el arroz, para que podáis disfrutar de un excelente plato!

• Arroz con chipirones
• Como cocinar arroz
• Risotto de verduras
• Arroz a la naranja
• Arroz con cerveza
• Arroz chino
• Arroz con calabacines
• Arroz de legumbres con salsa blanca
• Arroz con vegetales

Además, os dejamos un vídeo sobre una fabulosa receta de arroz caldoso con verduras para que puedas ver en directo cómo realizar este plato.

Imagen: poskitococina.blogspot.com, recetasdecocinablog.com

Hoy en Sabor Gourmet os presento una de nuestras recetas de horno para estas próximas fechas festivas que puede ser ideal para comenzar el año disfrutando de tu paladar.

Es una receta de la suegra de mi hermana, llega un momento en que empiezas a compartir platos y trucos para alcanzar el clímax en la cocina, os aseguro que es impresionante!

Los ingredientes para esta receta:

• Una pierna de cordero de 1 kg. aprox.
• Medio kilo de níscalos
• Una cebolla
• Dos zanahorias
• Dos tomates
• 100 gramos de jamón
• 100 gramos de piñones
• 100 cc. de vino blanco
• 200 cc. de aceite
• Sal

Procedimiento

Dependiendo de la época, de cuestiones económicas e incluso de los supermercados en los que suelas comprar que los níscalos puedes no encontrarlos con facilidad. Para esas ocasiones, puedes cambiar este ingrediente por setas o champiñones, a tu elección!

Nuestro primer paso después de tener todos los ingredientes, será deshuesar la pierna de cordero. Para esta acción necesitarás un cuchillo afilado y pequeño, empieza desde la parte más fina del hueso cortando alrededor de los tendones y retira el hueso con los tendones. (Os dejamos un vídeo al final para que podáis verlo de manera visual que siempre ayuda!)

Comenzamos con el relleno, para ello pon en un recipiente 100 cc de aceite con media cebolla, sazona y rehoga.

Mientras tanto, lava bien los níscalos y trocéalos, una vez los tengas reserva. Cuando esté pochada la cebolla añade el jamón troceado, los níscalos y los piñones.

Pon el horno a precalentar a 160 grados.

Cuando ya tengas los ingredientes, con ellos rellenas la pierna de cordero y cósela para que no pierda el relleno.

Una vez que lo tengas, sazona con sal por la parte externa de la pierna e introduce la bandeja o el recipiente en el horno a 160º.

Con el resto del aceite, otros 100 cc. se re rehoga la cebolla picada, con dos tomates y dos zanahorias bien picaditas.

Una vez que la pierna de cordero lleve una hora en el horno, se añade este refrito a la pierna y se deja en el horno durante otros quince minutos.

A continuación saca la pierna del horno, descose y corta en rodajas. A la salsa que tengas añádele un poco de vino blanco y ponla en el fuego hasta que se de un ligero hervor.

Una vez lo tengas, lo pasas por el pasapuré para tener una salsa homogénea y viértelo por encima de la pierna de cordero y listo!

Imágenes: receta-cocina.net, todaslasrecetas.es

Las verduras son (o al menos deberían ser, si lo que queremos es mantener la salud) una parte fundamental de nuestra dieta. Personalmente muchas veces compro verdura y hortalizas, y la perspectiva de lavarla y prepararla me desanima un poco. Hoy te contamos todo lo que necesitas saber para limpiar tus verduras de manera fácil y eficiente.

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Muchas veces las verduras en el supermercado se venden pre-lavadas, o aún mejor, completamente limpias cuando la compramos embolsada al vacío. Pero la verdad, aunque a veces es más fácil para preparar (especialmente cunad tenemos poco tiempo), a mi me termina dando la sensación de que más que verduras son otro de esos productos que se dicen frescos pero no lo son. Sí, lo sé, por un lado esto no quiere decir que muchas veces no sean realmente frescas las verduras, y tampoco quiere decir, por otro lado, que yo nunca las utilice. ¡Al contrario!

Pero os reto a comparar una ensalada embolsada con una ensalada preparada de vegetales recientemente cultivados y sacados del jardín. Quizás la primer ensalada se vea un poco más bonita, pero os apuesto que la segunda ¡sabe mucho mejor!

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Lavar los vegetales es importante. Quizás en la actualidad no parezca un gran problema no lavarlos rigurosamente, sin embargo no muchos años atrás, y aún en muchas partes del mundo, existen riesgos de contraer cólera u otras enfermedades que se contraen, justamente, por no lavar correctamente los vegetales.

Las hortalizas de hoja deben lavarse muy cuidadosamente, refregando bajo el chorro de agua fría hoja por hoja. Las verduras como zanahorias o patatas deben refregarse con un paño o cepillo y retirar el exceso de tierra.

¡Cómo me acuerdo de mi abuela dejando las verduras en remojo en piletones de agua con unas gotas de lejía! Obviamente no voy a recomendaros algo similar, pues no creo que poner lejía en algo que uno va a comer, por más poco que sea, sea positivo o saludable, como tampoco lo es dejar las verduras mucho tiempo en remojo (pierden propiedades y nutrientes). Pero si os recomiendo que prestéis atención a la hora de lavar vuestros vegetales, a fin de cuentas, a nadie le gusta encontrar un gusano en la ensalada ¿verdad?

Receta de ensalada de manzana, una combinación fresca ideal para el verano.

Fácil de preparar esta ensalada es ideal para disfrutar de un día caluroso de verano.

Imagen canelaymanzana.blogspot.com

Ingredientes:

• 4 manzanas grandes
• 1 planta de lechuga
• 1 pepino
• 3 zanahorias
• 1 avocado
• aceite, vinagre y sal a gusto

Preparación:

Lavar, pelar y sacar el corazón de las manzanas. Partirlas a la mitad y luego en gajos finos.

Pelar el avocado, quitar el centro y cortar también en láminas.

Cortar le pepino en rodajas luego de pelarlo.

Pelar las zanahorias y rallarlas.

En una fuente vamos a ir armando al ensalada. La idea es jugar con los colores de las verduras y frutas que vamos a usar para hacer  un plato atractivo.

Empezamos con la manzana, ubicándola todo alrededor de la fuente. Luego acomodamos las láminas de avocado. En el centro formamos una base con la lechuga cortada en tiritas, ubicamos la zanahoria encima y aliñamos con aceite, vinagre y sal.

Dentro de las recetas a base de pescados y mariscos, el lenguado es uno de los pescados de carne blanca más solicitados por su textura y exquisito sabor. Para preparar el lenguado al limón, te recomendamos que el filete de lenguado lo cocines al vapor para que la salsa se absorba mejor.

Ingredientes

• Filetes de lenguado (4).
• Una taza y media de vino blanco, preferentemente seco.
• Una taza y media de zanahorias en cubos (sancochadas).
• Una taza y media de papas en cubos (sancochadas).
• Dos cucharadas de mantequilla.
• Un brócoli (sancochado).
• Para sazonar debemos contar con jugo de limón, hojas de laurel, tomillo, pimienta y sal al gusto.

Preparación

El caldo del pescado debemos echarlo en una olla y agregarle el vino, laurel y tomillo. Cuando comience a hervir, dejar que el caldo reduzca –para que se concentre el sabor–, y añadir la cucharada de mantequilla con el jugo de limón.

En una sartén debemos ir salteando las verduras con la cucharada de mantequilla. En otra sartén podemos ir cocinando los filetes al vapor, como indicamos al inicio del artículo.

Finalmente, servir los filetes de lenguado vertiendo la salsa sobre ellos y acompañando con las verduras salteadas en mantequilla.

Ya nos encontramos en plenos preparativos para la Nochevieja y la cena es uno de los puntos más importantes a tener en cuenta. Supongamos que ya planeamos los platos que serán de entrada, y la atracción principal también está lista. Sin embargo, nos falta algo: las guarniciones para acompañar. Por lo general se suele pensar en platos fríos, ya que sirven para contrastar con lo que se ha presentado como plato principal. Si todavía están indecisos sobre qué presentar para acompañar, a continuación les brindaremos un listado especial con las mejores preparaciones para servir frías en la cena de Nochevieja.

Imagen de JLastras

• Ensalada de salmón: El salmón es uno de los pescados más deliciosos, y prepararlo en ensalada con berros y brócoli es fantástico. Si pueden, condiméntela utilizando aceite de oliva, ya que el pescado desprende un gusto aún más sabroso.

• Ensalada de pollo: Otra excelente opción para servir frío. Pueden asar el pollo y posteriormente trozarlo y mezclarlo con lechuga y tomate. Una buena alternativa es hervir papas y zanahorias, cortarlas en cubo, dejarlas enfriar y posteriormente agregar el ave con un poco de mayonesa.

• Gazpacho: Tradicionalmente se la conoce como sopa de tomate servida bien fría. Pero lo cierto es que existen muchas clases de gazpacho, dependiendo de la verdura que se utiliza durante la preparación. Lo más sabroso es acompañar esta sopa con algunas galletas o tostadas.

• Ensalada de rigatonis: Es una alternativa excelente para los que disfrutan con preparaciones agridulces. Esta ensalada de pasta se compone por rigatonis (o cualquier fideo a su gusto), jamón, queso, manzana, piña, aceite de oliva y mayonesa. Una delicia que será agradecida por los asistentes.

• Ensalada campera: Esta es una opción pensada para aquellos que disfrutan de lo más tradicional de la gastronomía. Es una ensalada sencilla, pero no por ello carente de sabor. Se prepara con tomates, zanahorias, huevos duros, pepinos, pimientos, papas y todas las hortalizas que se les ocurran. Muy sabrosa.

• Arroz mixto: No hay nada más delicioso que un plato de arroz blanco mezclado con atún, papas, aceitunas, mayonesa, tomate y unas hojas de lechuga para acompañar. Esta preparación es muy rica y será una guarnición ideal para cualquier plato principal que sea presentado. Se adapta perfectamente a cualquier tipo de carne, ya sea al horno o asada en la parrilla.

• Pipirrama: Una deliciosa preparación en la que se entremezclan frutos de mar con diferentes tipos de verduras. Lo mejor es realizar la preparación mezclando pimientos, tomate, cebollas, camarones y mejillones. Después, un toque de aceite de oliva, vinagre, sal y limón. Delicioso.

Estas son sólo algunas de las preparaciones frías ideales para presentar en la cena de Nochevieja. Sea cual sea la elección que se realice, les podemos asegurar que todos los asistentes al encuentro se sentirán muy satisfechos con cualquiera de estos platos como guarnición.

Lo mejor de cualquiera de estos platos es que se adaptan perfectamente a cualquier alternativa de plato principal. Como por lo general se sirve pollo, pavo o lechón, es indispensable contrastar con una guarnición fría. Tengan en cuenta que hay que tomarse un buen tiempo para preparar todos los platos, así que no dejen todo para último momento porque si no llegará la hora de la cena y tendrán la mitad de las cosas por hacer.

El 8 de septiembre 2010 se celebra el año nuevo judío (según el calendario judío estaríamos empezando el año 5770). Esta es una ocasión de celebración y alegría para los judíos todo alrededor del mundo. ¡Sahná toba!

Imagen FotoosVanRobin

El calendario hebreo determina que en esta fecha (que cambia de año a año pues no es igual al calendario occidental) fue cuando Dios creó el mundo, y este es el evento fundamental que determina el ritmo de vida y el cálculo de los años para los judíos.

La festividad de Año Nuevo, en hebreo Rosh Ha Shana, amerita ciertos platos tradicionales en la mesa. El primero es el guefilte fish, un plato a base de pescado que es un poco picante. En general se suelen servir muchas guarniciones y ensaladas, muchas de ellas con sabores más bien dulces o agridulces. Zanahorias acarameladas, ensaladas con manzana y miel, son ingredientes que no pueden faltar.

A la hora del postre también hay una torta tradicional que se suele servir para acompañar la copa de champán. Esta torta se llama leicaj de miel.

Receta de Tzimes:

Ingredientes:

• 1 kg de zanahorias
• 6 cucharadas de aceite
• 1 taza de azúcar
• 1/2 taza de miel
• 2 tazas de agua
• sal y pimienta a gusto

Preparación:

Pelar las zanahorias y cortarlas en ruedas.

Calentar el aceite en una cacerolita y una vez que esté bien caliente rehogar las zanahorias unos minutos (que empiecen a dorarse un poco). Agregar a continuación el azúcar y la miel. Dejar cocinar unos minutos.

cubrir con el agua, remover un poco y dejar cocinar hasta que se reduzca el líquido casi completamente y las zanahorias estén bien tiernas.

Salpimentar a gusto y servir aún caliente como guarnición.

La gran mayoría de las personas suelen llenar sus heladeras con diversas hortalizas y verduras, ya que son unos alimentos nutritivos y el mejor complemento para las carnes de todo tipo, tanto rojas como blancas. Es por eso que las verduras son alimentos que no pueden faltar en cualquier cocina. Por esta razón, para poder aprovechar todas las compras y evitar tirar alimentos cuando estén a punto de estropearse, lo mejor es aprovecharlos llevando a cabo un platillo denominado pisto.

El pisto es un plato tradicional de la gastronomía española que consiste en varias verduras combinadas y fritas. Generalmente se acompaña con huevo frito, jamón o arroz. He aquí una práctica receta para elaborar un delicioso pisto de verduras.

Ingredientes:

• 1 kilogramo de tomates

• 1 pimiento rojo

• 1 pimiento verde

• 2 zanahorias

• 1 calabacín

• 1 hoja de laurel

• 1 cucharadita de azúcar

• Cantidad necesaria de aceite de oliva

• Sal a gusto

• Pimienta a gusto

Preparación:

Pelar los tomates, quitarles las semillas y cortarlos en trozos. Lavar el calabacín y cortarlo en trozos, sin quitarle la cáscara. Cortar el resto de las verduras.

Tomar una sartén con aceite de oliva caliente y freír la cebolla junto a los pimientos a fuego lento, hasta que la cebolla se ponga algo transparente. Incorporar los trozos de zanahoria y de calabacín, remover la sartén y cocinar durante unos minutos más.

Añadir el tomate y la hoja de laurel y repetir el procedimiento anterior. Agregar una pizca de azúcar para eliminar un poco el gusto ácido del tomate. Salpimentar a gusto. Freír durante media hora más hasta que los tomates estén a punto. Se puede acompañar con huevo frito y arroz blanco hervido.

Imagen de .osumar

La cocina asiática es realmente variada, y uno de los métodos de cocina más empleados es el salteado, del cual existen grandes cantidades diferentes de recetas para prepararlos, con diversos ingredientes y combinaciones de ellos. Un salteado es una técnica gastronómica que se basa en cocinar los alimentos en una sartén con un poco de grasa y a fuego relativamente alto. Además, un salteado se caracteriza porque, al cocinar los alimentos, hay que mantenerlos en movimiento constante, de allí proviene su nombre.

A continuación, ofreceremos una práctica receta para elaborar un salteado oriental. Cabe destacar que en los diversos tipos de cocinas de origen asiático, los salteados son realmente característicos y vienen en numerosas recetas, en donde se combinan los más diversos ingredientes para dar como resultado un manjar.

Este platillo es bajo en calorías, fácil de preparar y contiene numerosos ingredientes que, al combinarlos, resulta toda una experiencia para el paladar.

Ingredientes:

• 200 gramos de pollo

• 200 gramos de lomo

• 200 gramos de langostinos previamente lavados

• 120 gramos de zanahorias

• 120 gramos de zucchini

• 120 gramos de brócoli

• 120 gramos de coliflor

• 120 gramos de arroz blanco

• 1 cucharada de jengibre

• 1 diente de ajo

• 30 gramos de echadote

• 1 cucharada de salsa de ostra

• 1 cucharada de salsa de soja

• 1 cucharada de aceite de sésamo

• Sal a gusto

Preparación:

En un recipiente (preferentemente un wok o algo similar), colocar un chorrito de aceite de sésamo caliente y saltear el jengibre y el ajo durante no más de un minuto, sin dejar que se queme.

Añadir las distintas carnes, previamente cortadas en trozos de 2 centímetros. Saltear nuevamente todos los ingredientes durante unos minutos.

Incorporar los vegetales, cortados en juliana y saltear nuevamente por varios minutos más. Agregar a la preparación la salsa de ostras, la de soja y el arroz previamente cocido. Una vez listo, servir decorado con un langostino y bañar con salsa.

Imagen de gatorristas