Los “Tallarines con riñones al oporto” son un plato altamente nutritivo, tanto en cuanto a los hidratos de carbono que nos trae la pasta como en cuanto a las proteínas y minerales que nos aportan los riñones.

Fácil de preparar, lo único en lo que tienes que poner especial cuidado es en limpiar bien los riñones. Para ello déjalos en agua, pero cambiando ésta cada cierto tiempo. También hay quien los pone, tras quitarles la grasa, en agua y vinagre durante media hora a fuego bajo. Después no has sino de volverlos a pasar por agua fría y estarán listos para ser preparados.

Aquí tienes la receta:

- Ingredientes (4 personas):

• 250 gramos de tallarines.
• 2 riñones de cordero.
• Harina.
• 1 vaso de oporto seco.
• 1/2 taza de caldo.
• Queso parmesano rallado.
• Mantequilla.
• Aceite.
• Sal.

- Dificultad: Media.

- Preparación:

1.- Lavar bien los riñones, escurrirlos y cortarlos en daditos. Procura eliminar en lo posible tanto la grasa como los nervios.

2.- Poner los tallarines al fuego en agua con sal y cocerlos durante unos 15 minutos.

3.- Rehogar los riñones en cuatro cucharadas de aceite durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Escurrirlos y reservarlos calientes.

4.- Poner dos cucharadas de harina al fuego en una sartén y agregar una cucharada de aceite y media cucharada de mantequilla. Cuando ésta esté fundida, agregar un vaso de oporto seco y la media taza de caldo. Remover bien y hervir durante 4 minutos.

5.- Agregar entonces los riñones y dejar a fuego medio-bajo.

6.- Una vez bien escurridos los tallarines, añadirle otra media cucharada de mantequilla y 2 cucharadas de queso parmesano rallado.

7.- Servir caliente en una fuente, y colocar en el centro de la montaña de tallarines los riñones, regando bien todo posteriormente con la salsa.

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