Lo que conocemos como Toffee no es sino un tipo de caramelo hecho básicamente de mantequilla, azúcar y almendras y que, por cierto, puede convertirse en un auténtico vicio en cuanto lo pruebas. Hay quien lo prepara con más dureza, y hay quien le pone otros tipos de frutos secos, pero siempre suele resultar delicioso.

El secreto para que quede más o menos duro está en la temperatura a la que se lleve el caramelo, siendo lo ideal que alcance los 150ºC. A menor temperatura, quedará más blando.

Hoy os traemos una receta de Toffee que incluye chocolate. Ya nos contaréis qué os parece:

- Ingredientes:

• 170 gr de chocolate medianamente amargo.
• 200 gramos de azúcar.
• 80 gr de almendras picadas.
• Extracto de vainilla.
• Sal.
• 225 gr de manteca o mantequilla.
• Papel manteca.

- Dificultad: Media.

- Preparación:

1. En un caldero bastante hondo poner a derretir, a fuego suave, la mantequilla junto al azúcar y una cucharada de agua.
2. Cuando ya todo se haya derretido, aumentar el fuego sin dejar de remover. Una vez que el líquido haya desaparecido, la mezcla se espesará. Dejar un poco más al fuego, (ya sabes que lo ideal es que llegue a 150ºC), y luego apartar.
3. Añadirle ahora una cucharadita de extracto de vainilla y una pizca de sal, y mezclar concienzudamente.
4. Poner sobre una superficie plana papel de manteca y sobre éste la mezcla extendida con ayuda de una espátula.
5. Aparte ir derritiendo el chocolate al baño maría. Luego extenderlo sobre la capa de caramelo antes de que ésta se enfríe.
6. Por último, dejar caer o espolvorear sobre las dos capas las almendras picadas.
7. Dejar enfriar a temperatura ambiente y poner luego en la nevera durante al menos una media hora.
8. Cortar en pedazos antes de servir.

Vía: www.elgranchef.com

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