El limón es la fruta ideal para postres y bocadillos dulces por su fino sabor. Por su acidez no se consume sólo, pero aparece constantemente en la cocina por su poder saborizante. Sus potencialidades se extienden al campo de la medicina y de la belleza de la piel. En nuestra cocina no deben faltar limones, y esta torta es una delicia que ¡tampoco puede faltar!

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Ingredientes:

• 1 y 1/2 tazas de nueces molidas
• 1 taza y 2 cucharadas de azúcar
• 3 cucharadas de manteca derretida
• 2 potes grandes de queso crema
• 3 cucharadas de harina
• 4 huevos
• 250 gr de crema de leche
• 1 cucharadita de ralladura de un limón
• 1/4 taza de jugo de limón

Preparación de la cubierta:

Mezclar las nueces con las 2 cucharadas de azúcar y la manteca derretida, frotándolas entre las manos hasta obtener una especie de “arena húmeda”. Volcar esta mezcla en una tartera desmontable de 24 o 26 cm de diámetro y presionar con la parte convexa de una cuchara  (para forrar parejo el fondo).

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Cocinar en horno moderado (más bien suave) por 10 minutos. Retirar y reservar.

Preparación del relleno y terminación:

Batir el queso crema con la taza de azúcar hasta que quede esponjosa la mezcla. Agregar los huevos, de a uno por vez, batiendo bien después de cada adición.

Unir la harina, la ralladura y el jugo del limón. Luego agregar la crema de leche bastida hasta que queda espesa. Mezclar bien.

Vertir en el molde forrado con la cubierta. Volver a poner en horno caliente durante 10 minutos. Bajar luego la temperatura a suave y continuar la cocción hasta que el relleno esté firme (1 hora más).

Retirar la torta del horno y aflojar el aro lateral (pero sin sacar: sólo retirarlo cuando la torta esté fría).

Decorar a gusto con crema chantilly y cascaritas de limón cortadas en juliana y glaseadas. ¡A disfrutar!

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