Los “zucchinis” son una clase de calabacines que presentan propiedades alimentarias similares al resto de las calabazas. Poseen menos calorías y elevado porcentaje de agua.

Pero cuando hablamos de vitaminas y minerales, su contenido es tan alto como en el resto de calabazas. Incluso supera en potasio a muchas de las otras variedades.

A disfrutar de esta “torta de zucchini”

- Ingredientes (12 porciones)

• 6 zucchini cortados en cubos
• 1 zanahoria cortada en cubos
• 2 cebollas picadas y rehogadas
• 1/2 taza de aceitunas verdes picadas
• 3 cdas. de albahaca picada
• 5 huevos
• 3 tazas de harina leudante
• 1 taza de leche
• Sal y pimienta a gusto
• Manteca (para el molde): cant. nec.
• Pan rallado (para espolvorear): cant. nec.

- Preparación

Blanquear los cubos de zucchini durante unos segundos en agua hirviendo con sal. Retirar y escurrir. Cocinar la zanahoria en la misma agua hasta que esté tierna pero firme. Retirar y escurrir.

Colocar las cebollas y las aceitunas en un bol. Agregar los zucchini, las zanahorias y la albahaca. Mezclar. Desligar los huevos e incorporarlos a la preparación anterior.

Agregar la harina alternando con la leche. Condimentar con sal y pimienta. Volcar la preparación en un molde enmantecado y con un papel en la base también enmantecado.

Espolvorear con pan rallado y llevar a horno precalentado a temperatura de moderada a caliente por, aproximadamente, 50 minutos o hasta que la preparación esté firme.

Retirar, dejar entibiar y desmoldar. Quitar el papel y dar vuelta. Se puede comer tibia o fría.

…¡Bon appetit!…

Imagen: recetaslight