Torta de zucchini
Los “zucchinis” son una clase de calabacines que presentan propiedades alimentarias similares al resto de las calabazas. Poseen menos calorías y elevado porcentaje de agua.
Pero cuando hablamos de vitaminas y minerales, su contenido es tan alto como en el resto de calabazas. Incluso supera en potasio a muchas de las otras variedades.
A disfrutar de esta “torta de zucchini”
- Ingredientes (12 porciones)
- 6 zucchini cortados en cubos
- 1 zanahoria cortada en cubos
- 2 cebollas picadas y rehogadas
- 1/2 taza de aceitunas verdes picadas
- 3 cdas. de albahaca picada
- 5 huevos
- 3 tazas de harina leudante
- 1 taza de leche
- Sal y pimienta a gusto
- Manteca (para el molde): cant. nec.
- Pan rallado (para espolvorear): cant. nec.
- Preparación
Blanquear los cubos de zucchini durante unos segundos en agua hirviendo con sal. Retirar y escurrir. Cocinar la zanahoria en la misma agua hasta que esté tierna pero firme. Retirar y escurrir.
Colocar las cebollas y las aceitunas en un bol. Agregar los zucchini, las zanahorias y la albahaca. Mezclar. Desligar los huevos e incorporarlos a la preparación anterior.
Agregar la harina alternando con la leche. Condimentar con sal y pimienta. Volcar la preparación en un molde enmantecado y con un papel en la base también enmantecado.
Espolvorear con pan rallado y llevar a horno precalentado a temperatura de moderada a caliente por, aproximadamente, 50 minutos o hasta que la preparación esté firme.
Retirar, dejar entibiar y desmoldar. Quitar el papel y dar vuelta. Se puede comer tibia o fría.
…¡Bon appetit!…
Imagen: recetaslight
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