Ya venimos hablando de distintas coberturas para darle un toque especial y particular a nuestras tortas. Esta vez les dejo algunas ideas nuevas. ¡Qué las disfruten!

Imagen gâteaux

Fondant

Podemos hacer el fondant nosotros mismos, para eso necesitamos:

• 1 1/2 cucharada de glicerina
• 1 cucharada de vegetalina
• 1/4 cucharada de glucosa
• 3 cucharadas de agua
• colorante a gusto
• esencia a gusto
• 1/2 kg de azúcar impalpable
• 7 gr de gelatina sin sabor

Colocar el agua en un recipiente y llevar a baño maría. Agregar la gelatina en forma de lluvia. Cuando estemos seguros de que está bien disuelta, agregar la glicerina, la glucosa y la vegetalina. Hay que esperar que todos los ingredientes se disuelvan por completo, recién entonces retirar del baño maría.

Poner azúcar impalpable en la mesada y mezclar con la preparación hasta que se forme una masa elástica. Si queda muy húmeda se puede agregar más azúcar impalpable, si queda muy dura, agregar agua hirviendo de a poco y sin dejar de amasar hasta que tenga la textura deseada. Incorporar al final colorante y esencia a gusto.

Imagen neviepiecakes

Pastillaje mexicano

• 3/4 taza agua
• 2 1/2 kg de azúcar impalpable
• 300 gr de azúcar
• 20 gr de gelatina sin sabor
• esencia de vainilla o almendras, unas gotas.

Colocar el azúcar común en un recipiente y cubrirlo con agua. Remover y llevar a fuego directo hasta que tome una consistencia de hilo flojo. Sacar del fuego.

Aparte poner el agua en un recipiente y llevar a baño maría y espolvorear la gelatina en forma de lluvia para que se hidrate. Incorporar esta mezcla cuando esté lista al almíbar mientras esté aún caliente. Revolver y dejar entibiar un poco antes de agregar el azúcar impalpable. Ir agregando la cantidad necesaria hasta que se forme una crema. Guardar en un envase hermético.

Si se quiere utilizar en el momento agregar el resto del azúcar impalpable, sino agregarlo al momento de utilizar. Se puede guardar en el envase por unas semanas.

Estirar con un palote y cortar las piezas.