Las albillas son guisantes y así se los llama en Mérida. Esta tortilla es la variación local e incluye guisantes o albillas. Una opción diferente si estáis cansados de las típicas tortillas de patatas. Al mismo tiempo es saludable y de sabor con más carácter. Aquí te contamos cómo prepararlas.

Imagen jlastras

Ingredientes:

• 3 huevos
• 400 gr de albillas o guisantes tiernos
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• vino blanco
• sal
• 1 cuadradito de caldo
• hojas de laurel
• perejil fresco
• aceite de oliva

Preparación:

Poner el aceite e una cacerola y echar la cebolla y el ajo picados bien fino. Agregar también un par de hojas de laurel.

Cuando el fondo de cocción esté blando y ligeramente doradito, agregar los guisantes, el perejil, el caldo, un vaso de vino blanco y sal a gusto. Cubrir con un vaso de agua.

Dejar cocinar por media hora y agregar agua si se rebaja mucho. Usar el fuego bien bajo. Sabremos cuando está listo porque los guisantes estarán bien tiernos y blandos.

Mientras preparamos esto, cocer un huevo duro y picar. Agregar a la cocción (que no debe quedar muy líquida) y cocinar un poco más. Llevar todo a una sartén, romper dos huevos (batirlos un poco antes). Remover y dar forma de tortilla. Dorar de ambos lados y servir bien caliente.

Otra variante de tortilla: tortilla italiana.