Gioachino Rossini, nacido en Italia en 1792, fue autor de óperas tan conocidas como “El barbero de Sevilla” o “Guillermo Tell” pero, además, fue un apasionado enamorado del buen comer.

Y es que los sabrosos tournedós de Rossini, conocidos también como medallones, le deben a él su nombre.

Estos tournedós se preparan con la parte central del solomillo. Redondos, con no más de cuatro centímetros de grosor, es un plato de carne muy solicitado en la alta cocina.

Toma nota de la receta por si te animas a preparar este plato delicioso y suculento:

- Ingredientes (para 6 personas):

1 1/4 kg de solomillo de añojo.

6 rebanadas de pan de molde.

100 gr de mantequilla.

Una lata de trufas.

Una copa de jerez.

6 cucharadas de aceite.

Una cucharada rasa de harina.

200 gr de caldo de carne sin grasa.

6 trozos de foie-gras.

Una chalota picada.

Sal

Pimienta negra.

- Dificultad: media.

- Preparación:

1.- Derrite primero la mitad de la mantequilla en un caldero pequeño. Dora en ella la chalota y ve incorporando la harina hasta que adquiera algo de color. Agrega entonces el caldo y la copa de jerez. Deja a fuego suave hasta que se reduzca el líquido y cuela luego con un colador fino.

2.- Pon de nuevo al fuego y añade las trufas en su jugo, cortadas antes en tiritas muy finas. Salpimenta y sirve en una salsera.

3.- Fríe los tournedós, intentando que tengan unos 3 cm de ancho, en el aceite y la mantequilla restante. Bastará con unos 5 minutos por cada lado.

4.- Da forma redondeada a las rebanadas de pan de molde y fríelas. Ponlas sobre una servilleta de papel para eliminar algo de grasa.

5.- Coloca las rebanadas sobre una bandeja, y sobre cada una de ellas un tournedó o medallón, un trozo de foie-gras y una lámina de trufa.

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