Como bien indica su nombre, el “Xató de Sitges” es típico de la gastronomía de Sitges, ciudad costera enclavada en la provincia de Barcelona.

Este “Xató” es una ensalada sabrosísima cuya receta se prepara desde 1896 y cuyo atractivo principal es la salsa que le da ese toque tan especial.

Aquí tienes la receta:

- Ingredientes (4 personas):

Una escarola grande.

100 g de bacalao sin espinas.

100 g de atún salado seco.

4 anchoas.

150 g de aceitunas arbequinas.

2 tomates rojos y con cuerpo.

Para la salsa:

2 ñoras secas.

2 dientes de ajo.

10 almendras tostadas.

2 tomates maduros.

1 cucharada de pimentón.

Sal.

1 1/2 dl de aceite de oliva.

4 cucharadas de vinagre.

Guindilla.

- Dificultad: Media

- Preparación:

1.- Poner durante dos horas, y en agua fría, las ñoras, previamente desgranadas.

2.- Desmenuzar el atún y el bacalao y ponerlos en remojo para desalar.

3.- Sacar las espinas de las anchoas y hacer filetes. Luego desalarlos pasándolos por agua.

4.- Limpiar bien la escarola y cortarla en trozos pequeños.

5.- Poner la escarola cortada en una ensaladera, agregar los tomates también cortados, las aceitunas, el bacalao ya escurrido, el atún. Seguidamente adornar con los filetes de anchoa.

6.- Aliñar con la salsa preparada y servirlo fresco.

Para preparar la salsa:

1.- Pasar ligeramente al fuego los dientes de ajo y los tomates. Pelarlos.

2.- Machacar las almendras con el mortero hasta que queden muy finas. Añadir entonces los ajos y los tomates, la guindilla, el vinagre y el pimentón. Remover con suavidad.

3.- Raspar la pulpa de las ñoras y añadirla a la salsa. Agregar lentamente el aceite.

4.- No olvidar comprobar si está adecuadamente sazonado.