Las albóndigas es uno de los platos que permiten combinarse con especies muy diversas e incluso pueden acompañarse con arroz, pasta, ensaladas o patatas fritas.
Por cierto, que el término “albóndiga” procede de la palabra árabe al-bunduqa, (fueron los árabes los que las exportaron a Europa), que significa bola, y ya se habla de ellas en escritos de historia del siglo XVI.
Índice del artículo
Ingredientes (4 personas):
- 250 g de magro de cerdo picado.
- 250 g de carne de ternera picada.
- Miga de pan.
- Media cebolla grande o una pequeña.
- 2 huevos.
- 2 dientes de ajo.
- 1 vaso de leche.
- Perejil picado.
- 1/ pastilla de caldo de carne.
- Pimienta.
Rebozado:
- 250 g de harina
- 2 huevos
- 3 dl de aceite.
Salsa:
- Un tomate maduro
- Una zanahoria,
- Una cebolla
- Un diente de ajo
- 1/2 dl de aceite
- Una hebra de azafrán
- Sal.
– Dificultad: Difícil.
Preparación:
Pelar y picar la cebolla destinada a las albóndigas y los dientes de ajo.
Mezclar en un bol la carne, el magro, la cebolla, los ajos, un poco de miga de pan, un vasito de leche y el perejil picado.
Desmenuzar sobre la mezcla la media pastilla de caldo de carne, agregar dos yemas de huevo y salpimentar.
Mezclar bien y dejar en reposo durante una hora y media.
Salsa
Para preparar la salsa, pelamos y cortamos la zanahorias en rodajas pequeñas.
Pelar y picar el diente de ajo, la cebolla, el tomate y la hebra de azafrán.
Calentar en un caldero 1/2 dl de aceite. Rehogar entonces el ajo, la cebolla y la zanahoria.
Cuando esté todo blandito, añadir el tomate y el azafrán.
Agregar la sal y dejar a fuego suave.
Colar el sofrito con un colador chino y echarlo de nuevo a la cacerola.
Rebozado
Para el rebozado, batir dos huevos en otro bol y añadirle un poco de sal.
Preparar las bolas con la carne a la medida de una cuchara sopera.
Pasar las bolas obtenidas por el huevo, después por la harina y freírlas en abundante aceite. (Es recomendable que se utilice una sartén honda).
Escurrir bien las albóndigas y ponerlas en la cacerola de la salsa.
Calentarlas durante unos minutos y ya están listas para servir.
