Albóndigas al estilo casero

Las albóndigas es uno de los platos que permiten combinarse con especies muy diversas e incluso pueden acompañarse con arroz, pasta, ensaladas o patatas fritas.

Por cierto, que el término “albóndiga” procede de la palabra árabe al-bunduqa, (fueron los árabes los que las exportaron a Europa), que significa bola, y ya se habla de ellas en escritos de historia del siglo XVI.

Ingredientes (4 personas):

• 250 g de magro de cerdo picado.
• 250 g de carne de ternera picada.
• Miga de pan.
• Media cebolla grande o una pequeña.
• 2 huevos.
• 2 dientes de ajo.
• 1 vaso de leche.
• Perejil picado.
• 1/ pastilla de caldo de carne.
• Pimienta.

Rebozado:

• 250 g de harina
• 2 huevos
• 3 dl de aceite.

Salsa:

• Un tomate maduro
• Una zanahoria,
• Una cebolla
• Un diente de ajo
• 1/2 dl de aceite
• Una hebra de azafrán
• Sal.

– Dificultad: Difícil.

Preparación:

Pelar y picar la cebolla destinada a las albóndigas y los dientes de ajo.

Mezclar en un bol la carne, el magro, la cebolla, los ajos, un poco de miga de pan, un vasito de leche y el perejil picado.

Desmenuzar sobre la mezcla la media pastilla de caldo de carne, agregar dos yemas de huevo y salpimentar.

Mezclar bien y dejar en reposo durante una hora y media.

Salsa

Para preparar la salsa, pelamos y cortamos la zanahorias en rodajas pequeñas.

Pelar y picar el diente de ajo, la cebolla, el tomate y la hebra de azafrán.

Calentar en un caldero 1/2 dl de aceite. Rehogar entonces el ajo, la cebolla y la zanahoria.

Cuando esté todo blandito, añadir el tomate y el azafrán.

Agregar la sal y dejar a fuego suave.

Colar el sofrito con un colador chino y echarlo de nuevo a la cacerola.

Rebozado

Para el rebozado, batir dos huevos en otro bol y añadirle un poco de sal.

Preparar las bolas con la carne a la medida de una cuchara sopera.

Pasar las bolas obtenidas por el huevo, después por la harina y freírlas en abundante aceite. (Es recomendable que se utilice una sartén honda).

Escurrir bien las albóndigas y ponerlas en la cacerola de la salsa.

Calentarlas durante unos minutos y ya están listas para servir.

Otras recetas de albóndigas

• Albóndigas en salsa de tomate
• Albóndigas en salsa menorquina
• Albóndigas con arroz
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