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Alcachofas naturales con vinagreta

Alcachofas naturales con vinagreta, una deliciosa receta de Bruno Oteiza, con la que disfrutar de una amplia gama de sabores

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Esta es una riquísima receta de Bruno Oteiza que os puede servir como entrante o como un primer plato vegetariano.

Ingredientes (para cuatro personas):

  • 8 alcachofas
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • agua
  • vinagre de Jerez
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil

Para el chupito de verduras:

  • 4 alcachofas
  • 1 patata
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • cilantro

Preparación:

Tenemos que comenzar limpiando las alcachofas y para ello, retiramos las hojas exteriores, cortamos la punta y raspamos el tallo (untate las manos con limón para que no se te pongan negras) y las ponemos a cocer partidas en dos (excepto cuatro enteras para hacer los chupitos) en una cazuela con agua hirviendo, sal y un poco de perejil.  Lo tapamos y lo dejamos en el fuego durante 15-20 minutos.

Mientras se cocinan las alcachofas haremos el chupito de verduras, poniendo a pochar en una cazuela un chorrito de aceite, la cebolleta cortada a dados, la zanahoria en pequeños trozos, el diente de ajo partido en dos y la la patata cascada. Sazonamos. Echamos un poco de agua y lo cocinamos  durante 15 minutos. Una vez cocinadsa, echamos las verduras en un vaso batidor, añadimos unas ramas de cilantro para aromatizar y trituramos con la batidora eléctrica. Repartimos lo obtenido en cuatro vasos pequeños, colocando dentro de cada uno de ellos una alcachofa y sazonando.

Para la vinagreta, colocamos en un bol el pimiento verde, el pimiento rojo, la cebolleta y el ajo bien picados. Condimentamos  con vinagre, aceite de oliva y sal y por último mezclamos bien.

Para servir. tenemos que colocar las las alcachofas cocidas en el plato, napamos con la vinagreta y se espolvorea con perejil picado. Acompañamos con el chupito de verduras a modo de aperitivo.

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