Arroz atollado colombiano

En Colombia se cocinan muchos platos en los que uno de los ingredientes principales es el arroz. En esta ocasión nos centramos en uno de estos platos y siguiendo con nuestro recopilatorio de recetas internacionales os explicamos cómo podemos hacer un rico arroz atollado colombiano.

Arroz atollado colombiano

El arroz atollado es una comida tradicional de Colombia que se hace mucho en el Valle del Cauca. Además del arroz, es un plato que tiene una verdadera variedad de ingredientes entre los que se incluye el pollo, el cerdo, papas de distintas clases, verduras y condimentos. En realidad se trata de una sopa de arroz que se suele servir con patacones, hogao y chorizo.

Ingredientes:

• 2 atados grandes de cebolla larga picada fina
• 8 tomates chontos pelados y picados
• 1/2 botella aceite
• 8 presas pollo
• 1 bandeja de alas
• 1/2 libra de pulpa de cerdo,
• 1/2 libra de costilla de cerdo
• 4 tazas arroz
• 1 libra ají dulce molido ó 2 pimentones rojos picados muy finos,
• 12 papas coloradas (papa amarilla silviana) ó papa criolla (cocine solo 10 minutos para que no se desbarate)
• 1 cucharada grande pimienta molida
• 3 cucharadas grandes azafrán (color)
• 1 cucharadita llena de comino molido

Preparación:

Comenzamos haciendo una olla de hogao (que es un sofrito vallecaucano), con las cebollas, el ají dulce, los tomates, el azafrán, mucha pimienta, poca sal, un poco de comino, el aceite menos 3 o 4 cucharadas.

Doramos luego la pulpa de cerdo cortada en bocados con las costillas en el resto del aceite; y retiramos. En el mismo aceite, doramos bien todo el pollo. Se cocinan ambas carnes en la olla donde se han dorado , con suficiente agua, hasta que estén blandas. Se deshuea el pollo y se corta en trozos medianos.

En una olla grande, o dos medianas, se mezcla el arroz, el hogao menos 1 taza, las carnes con su caldo, agua suficiente para que quede caldudo (por lo menos 12 tazas). Se cocina a fuego medio 1 hora, añadiendo agua caliente si hace falta.

Se añaden entonces las papas peladas y partidas en 2 o 3 pedazos, y se cocinan 20 minutos más. Se sirve bañado con el resto del hogao, y perejil o cilantro picado. Y se acompaña con chorizo y plátano verde frito en patacones o tostadas.

No olvides de añadir el comino, ya que es lo que da el sabor auténtico.

Vídeo de cómo hacer arroz atollado colombiano: