Bacalao dorado – Bacalhau à Brás, receta portuguesa

El bacalhau à brás es la famosa receta portuguesa conocida como bacalao dorado, riquísimo, fácil de preparar y rápido.

Bacalhau à Brás, receta portuguesa

El bacalao es uno de los pescados más afamados en Portugal, tienen infinitas recetas con este pescado y todas son impresionantes.

Bacalao dorado – Bacalhau à Brás: Ingredientes

Para 1 persona:

  • 100 – 150 gr. de bacalao
  • 2 huevos
  • 2 patatas medianas
  • 1 cebolla pequeña
  • Aceitunas negras
  • 1 diente de ajo
  • Perejil fresco
  • Sal
  • Pimienta recién molida
  • Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer Bacalao dorado – Bacalhau à Brás

Pon el bacalao a desalar la tarde anterior. Si lo has comprado congelado, con sacarlo a descongelar unas cuantas horas antes es suficiente.

Pela las patatas y las tienes que cortar muy finitas, del tipo patata paja. Si tienes una mandolina vas a ver que en poco tiempo y con poco esfuerzo vas a conseguir este tipo de patata. Cuando las tengas listas, las lavas un par de veces y después las pones en agua para que vayan perdiendo el almidón.

Pon una cacerola al agua con la suficiente agua para que cubra el bacalao. Cuando esté hirviendo incorporas el bacalao y lo dejas cocer de 2 a 3 minutos. Lo retiras y ya lo tienes listo para poder desmigarlo. Si está muy caliente puedes dejarlo atemperar.

Escurre las patatas para que pierdan la mayor cantidad de agua posible, ya sea con un trapo o con un poco de papel de cocina. Pon una sartén con abundante aceite y, cuando esté caliente, añades las patatas. Cuando estén doradas las retiras a un plato.

Retira parte del aceite y en esa misma sartén puedes sofreír la cebolla bien picada junto con un ajo pelado entero. Cuando esté sofrita se añade el bacalao desmigado y sofríes todo junto durante un par de minutos.

Mientras tanto, rompe un par de huevos y los bates con un poco de sal y pimienta. Reserva.

Cuando el bacalao esté listo se añaden las patatas, se sofríen un par de minutos todo junto. A continuación, añades el huevo batido y remueves con frecuencia para que se cuaje pero sin pasarlo demasiado.

Decora con un poco de cebolla cortada en juliana o en aros, junto con un poco de perejil fresco cortado y las aceitunas negras.

¡Buen provecho!

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