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Blanquette de veau

A continuación, pondremos a su disposición una receta para preparar un delicioso blanquette de veau, o también conocido comúnmente como estofado de ternera. Se trata básicamente de uno de los platillos más tradicionales de la cocina de Francia, el cual se caracteriza porque la carne se hierve y porque se le añade una sabrosa salsa elaborada con manteca, crema de leche, yemas y zumo de limón.

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Este platillo rinde para cuatro comensales y se puede preparar en tan sólo 20 minutos, pero se necesita alrededor de una hora y media para tenerlo cocinarlo y tenerlo completamente listo. No caben dudas de que se trata de un plato original con el cual se puede deleitar a los invitados de una cena importante o simplemente agasajar a los seres queridos.

Ingredientes:

  • 1 ½ de paleta de ternera
  • 100 gramos de manteca
  • 2 cebollas
  • 2 clavos de olor
  • 2 zanahorias
  • 1 nabo
  • 1 ramito de hierbas aromáticas
  • Sal a gusto
  • Pimienta a gusto

Para la salsa

  • 1 cucharada de harina
  • 30 gramos de manteca
  • 2 yemas
  • ½ limón
  • 200 gramos de crema de leche
  • Arroz blanco

Preparación

Antes que nada, cortar la carne en trozos medianos. Tomar una cacerola y calentar a fuego lento la manteca, después incorporar la carne al recipiente. Saltearla a fuego fuerte algunos minutos, procurando que no se dore.

Añadir las cebollas, los clavos de olor pinchados, las zanahorias y el nabo cortado en trozos. También agregar el ramito de hierbas aromáticas.

A continuación, echarle un poco de agua, condimentar con sal y pimienta a gusto. Ponerle la tapa a la cacerola y dejar que se cocine de a poco durante 45 minutos. Una vez transcurrido este tiempo, quitar la carne del recipiente y pasarla a otro que debe mantenerse en el calor para que la carne no se enfríe.

Para realizar la salsa, mezclar la manteca con la harina, incorporar las yemas y dos cucharadas de la salsa que se obtuvo al cocinar la carne. Disponer esta mezcla en la cacerola, volver a añadir la carne a la misma. Cocinar durante unos minutos mientras se revuelve.

Por último, agregar el jugo de limón y la crema de leche. Mezclar y retirar del fuego. Servir junto con el arroz blanco.

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