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Las mejores recetas de estofado y consejos para cocinarlo

Os vamos a contar cuáles son las mejores recetas de estofado y consejos para cocinarlo, comenzando por el famosísimo estofado Boeuf bourguignon típico de la gastronomía francesa y otros platos que os pueden resultar interesantes para hacer en casa.

Boeuf bourguignon preparacion.

Las mejores recetas de estofado y consejos para cocinarlo

Para preparar un buen estofado de carne va a ser fundamental contar con ingredientes de calidad, sobre todo escoger la carne más jugosa y tierna para prepararlo. En este caso, os recomendamos que le echéis un buen vistazo a este artículo: Carne de vaca o buey, ventajas e inconvenientes.

Por otra parte, como veréis en las dos recetas que os vamos a compartir, una de las claves es cocinar a fuego lento. Un buen estofado no se hace en la olla rápida -aunque a veces todos nos veamos obligados a tomar ese atajo-, un buen estofado se hace poco a poco y con mimo, para que se vayan mezclando todos los sabores, para que sea lo más parecido a la cocina tradicional de antaño.

A su vez, si vais a añadir patatas al estofado tened en cuenta que tampoco vale cualquier patata. Hay muchas patatas que son poco harinosas y acaban quedando con una textura más bien dura, con las que nunca fallo son con las patatas gallegas. Os dejo este artículo por si os resulta interesante “Patatas: tipos y variedades“, que os puede servir para escoger la patata más adecuada para vuestro plato.

Boeuf bourguignon

Boeuf bourguignon receta

El plato boeuf bourguignon está considerado como el mejor estofado que podemos encontrar en la gastronomía, un estofado que se hace a fuego lento -como la mejor comida tradicional- y que requiere de mimo para conseguir un resultado final de ensueño.

Como os comentábamos antes, el boeuf bourguignon consiste en un estafo de buey o de ternera regado con vino de Borgoña, todo ello acompañado de ingredientes sabrosos que le darán un sabor sensacional al plato. Aún así, veréis que hay recetas en las que se añaden más ingredientes de los que tenemos aquí, como unos champiñones por ejemplo.

A los que aún no le había llegado la receta, probablemente lo conocieron por primera vez con la película “Julie & Julia”, en la que se muestra los acontecimientos culinarios que vive la chef Julia Child en sus primeros años de carrera. Por ello, si buscáis en internet la receta de boeuf bourguignon es muy probable que os encontréis su nombre junto a este estofado.

Como veréis en la receta, os hablamos de una preparación en cocotte, que no es otra cosa que una cacerola de hierro fundido. Si no tenéis, lo preparáis en vuestra cacerola de siempre y listo.

Boeuf bourguignon: Ingredientes

Ingredientes para 8 personas:

  • 2 kg de carne magra de buey, preferiblemente del espinazo y cortada en cuadrados
  • 1 hueso de ternera
  • 1 corteza de cerdo fresca
  • 150 g de jamón crudo, cortado en lonchas gruesas
  • 250 g de tocino ligeramente salado
  • 1 kg de zanahorias
  • 4 dientes de ajo
  • 4 cebollas
  • 4 cucharadas de perejil picado
  • 2 rebanadas de pan payés
  • 1 pastilla de caldo de buey
  • 1 rama de tomillo
  • 50 gr de manteca de cerdo (o de mantequilla)
  • 2 cucharadas de aceite
  • Sal
  • Pimienta molida

Marinada:

  • 750 ml de vino tinto de Borgoña
  • 2 cucharadas de buen cava
  • una cebolla picada y mezclada con dos clavos de especia
  • 2 zanahorias en rodajas
  • una cucharada de tomillo bien desmenuzado
  • 1 hoja de laurel
  • una cucharadita de pimienta negra en grano

Dificultad: Difícil.

Boeuf bourguignon: Preparación

Espolvorear la carne con el tomillo y la sal. Preparar la marinada y dejar la carne macerando toda una noche.

Al día siguiente, escurrir muy bien la carne.

En una cazuela, hervir la marinada echándole la pastilla de carne. Dejar luego a fuego bajo durante unos 20 minutos.

Colocar la corteza de cerdo en una cocotte o cacerola

Calentar la manteca de cerdo en una sartén para dorar así los trozos de carne sin dejar de moverlos. Una vez dorados, disponerlos en la cocotte.

Ir precalentando el horno a unos 170º.

Pelar y picar las cebollas, dorarlas en la misma sartén ya engrasada. Echarlas luego sobre la carne.

Añadir además el hueso de ternera, las zanahorias en rodajas, el ajo, el perejil, el jamón en dados, el tomillo, el pan en migas y el tocino.

Filtrar la marinada y echarla por encima de lo dispuesto en la cocotte. Taparlo con aluminio y con la tapa del recipiente. Poner en el horno 3 horas y media.

A la hora de servir este plato, hacerlo en la misma cocotte. Puede acompañarse de castañas y patatas.

Estofado de ternera gallega

Boeuf bourguignon

Si nos ponemos exquisitos y exigentes -lo que no implica que no sea un poco realista- es que para hacer un buen estofado de ternera gallega, nada hay como hacerlo a fuego lento sobre una cocina de leña. No importa la fecha ni la estación, cualquier plato que uno haga en la cocina de leña es una cosa de otro mundo.

Dicho esto, para este plato mantenemos las mismas recomendaciones que para el estofado anterior, hay que tener en cuenta el tipo de carne a utilizar (no vale cualquiera si queremos un buen resultado) y el tipo de patatas si se quiere poner acompañamiento. Ante la duda, lo más recomendable es consultar con vuestro carnicero, que os sabrá dar la mejor pieza.

Como sabéis, tenemos una receta preparada sólo con este plato, por lo que os voy a compartir los ingredientes para que podáis ver las diferencias y similitudes con el plato anterior (siempre teniendo en cuenta que cada uno se prepara sus guisos y estofados como quiere) y luego pasamos al paso a paso:

Estofado de ternera gallega: ingredientes

  • Un kilo de ternera (gallega)
  • Medio kilo de patatas (gallegas)
  • Medio litro de vino blanco
  • Una cebolla grande
  • 4 dientes de ajo
  • Un pimiento verde
  • Medio pimiento rojo
  • Harina
  • 2 hojas de laurel
  • Unos granos de pimienta
  • Sal
  • Pimentón dulce

Estofado de ternera gallega: Preparación

Para poder ver el paso a paso, mejor os derivo al artículo original donde podréis encontrar todo detallado y las fotografías que acompañan del proceso.

Como siempre, no hay ninguna dificultad, sólo tenéis que pinchar aquí: Cómo hacer estofado de ternera

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