Escrito por Tendenzias

Cómo preparar la sopa francesa Bourride y la historia de su origen

En nuestro recetario ya hemos hablado de la sopa bullabesa, hoy os hablamos de otra sopa de la Provenza francesa muy afamada, la sopa Bourride. Os contamos cómo prepararla en casa y cuál es el origen de este plato.

La sopa Bourride es típica de la gastronomía francesa y también tiene como protagonista el mar, por lo que el pescado fresco va a ser una de sus características principales. Además, cuentan que podría llevar cocinándose en la Provenza desde hace muchísimos años, algunos la relacionan con la época de los fenicios en Marsella.

Aunque su preparación original lleva no sólo trozos grandes de pescado sino también las raspas de éste, la receta que hoy te traemos se elabora con pedazos pequeños pues así es mucho más fácil de consumir. Originariamente se elabora con rape, aunque hoy día se puede elaborar con multitud de pescados distintos en función de la región donde se cocine.

Eso sí, algo que no ha cambiado es que se sigue presentando esta sopa con un poco de salsa alioli bien cremosa. Como veis, tiene algunas semejanzas con la sopa bullabesa pero veréis en su preparación que no estamos hablando del mismo plato.

Sopa francesa Bourride: Ingredientes

Ingredientes (entre 4 y 6 personas):

  • 800 gramos de pescado variado
  • El jugo de un limón
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 2 tallos de apio
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 800 gramos de tomate
  • 1/2 litro de vino blanco seco
  • 1 hoja de laurel
  • 2 yemas de huevo
  • 4 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 1 ramita de romero
  • 1 ramito de albahaca

– Dificultad: Difícil.

Sopa francesa Bourride: Elaboración

Lavar y secar bien los filetes o trozos de pescado. Regarlos luego con el jugo de limón, ponerles sal y, tapados, guardarlos en la nevera.

Pelar y picar muy pequeña tanto la cebolla como la zanahoria. Trocear el apio, también después de haberlo lavado bien.

Poner las 2 cucharadas de mantequilla en un caldero y calentar. Rehogar en ella la cebolla, la zanahoria y el apio.

Escaldar los tomates para quitarles la piel y las semillas. Trocearlos y ponerlos en el caldero. Remover.
Verter ahora dentro del caldero el vino blanco y 1/4 litro de agua. Agregar también el laurel, el romero, la sal y la pimienta. Dejar a fuego suave durante 40 o 45 minutos.

Aparte machacar los ajos y ponerlos en un recipiente para batidora. Añadir entonces las yemas de huevo y una pizca de sal y pimienta. Batir hasta que la mezcla se vea homogénea.

Ir luego agregando lentamente el aceite de oliva mientras seguimos batiendo. Hemos de obtener una mayonesa cremosa. Echarle un poco de jugo de limón para darle más sabor.

Bajar el fuego al mínimo, (no puede volver a hervir), cuando haya terminado el plazo de tiempo dado y verter la mayonesa dentro. Agregar además los trozos de pescado. Dejar al fuego unos minutos, 5 o 6, más.
Servir caliente adornada con hojas de albahaca.

Sopa Bourride: Vídeo receta

En esta sección os dejamos una vídeo receta de la sopa bourride que podéis encontrar en el blog de Chokolat Pimienta, a ver qué os parece y qué versión os gusta más:

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Más recetas de la gastronomía francesa:

SaborGourmet.com

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