Canelones con Salsa de Frutos Secos para Cuaresma

Estos canelones son muy ricos. Yo los he acompañado de una salsa de frutos secos en lugar de la típica bechamel, ya que el relleno es muy suave y la salsa les da un toque especial y diferente. Pero los podéis combinar con la bechamel de siempre si así lo preferís. Con estas cantidades pude […]
Estos canelones son muy ricos. Yo los he acompañado de una salsa de frutos secos en lugar de la típica bechamel, ya que el relleno es muy suave y la salsa les da un toque especial y diferente. Pero los podéis combinar con la bechamel de siempre si así lo preferís. Con estas cantidades pude rellenar 32 canelones. Pero la salsa da para una bandeja de 18 Uds. Tenerlo en cuenta si la preparáis. Espero que os guste!
canelones caseros para cuaresma

Ingredientes para Canelones con Salsa de Frutos Secos

Los ingredientes que os decimos a continuación, están establecidos para hacer aproximadamente 26 canelones.
  • 300 gramos de merluza

  • 500 gramos de  rape

  • 12 gambones o 20 gambas pequeñas

  • 2 rebanadas de pan

  • 50 ml leche entera

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  • 50 gr queso rallado

  • 2 cucharadas concentradas de tomate

  • 1 cebolla pequeña o media cebolla grande

  • Harina para rebozar el pescado

  • Aceite de oliva para freír

  • 26 placas canelones

Ahora vamos con los ingredientes para poder hace nuestra salsa de frutos secos:

  • 24 avellanas crudas

  • 24 almendras crudas

  • 6 nueces peladas

  • 250 ml leche

  • 1 cucharada de harina

  • 2 dientes de ajo

  • 3 cucharadas concentradas de tomate

  • Aceite de oliva, sal y pimienta

  • Queso rallado para gratinar

masa casera para canelones caseros

Pasos

Para hacer esta receta, debemos de seguir los siguientes pasos:

  • Lo primero de todo, será sazonar el pescado y pasar por harina y lo freímos, aunque solo un poco. Otra opción sería freírlo en una freidora especial de aire, así le quitaremos casi toda la grasa.

  • Pelaremos las gambas y las vamos a saltear en una sartén con un poco de ajo y cebolla, cuándo estén las dejamos apartadas para usar más adelante.

  • Quitar las espinas y la piel al pescado y lo desmenuzamos, trocearemos las gambas y a su vez remojamos el pan con la leche.

  • Cortamos la cebolla y la ponemos en una cazuela pequeña con un poco de aceite y la cocinamos a fuego bajo o medio hasta que esté transparente durante  5 minutos, tras esto añadimos el pescado troceado con las gambas.

  • Incorporamos el pan remojado, el concentrado de tomate y salpimentamos al gusto. Cocinamos un 2-3 minutos, removiendo de vez en cuando.
  • Añadimos el queso ala mezcla. Removemos hasta integrar y apartamos del fuego. Dejamos enfriar.
  • Mientras cocemos la pasta según las indicaciones del fabricante. Normalmente, pondremos al fuego una olla grande con agua y una cucharadita de sal y otra de aceite. Cuando rompa a hervir echamos las placas de una en una. Dejaremos hervir 12-15 minutos removiendo de vez en cuando para evitar que se peguen entre sí.
  • Pasado el tiempo, preparamos un bol con agua fría y ponemos ahí la pasta hervida para cortar la cocción.
  • Estiramos un paño limpio y seco en la encimera y vamos poniendo ahí las placas de canelones estiradas. Las rellenamos y cerramos para pasarlas después a una fuente de horno, a la que hemos echado mantequilla.
  • Para preparar la salsa de frutos secos, trituramos las nueces, avellanas y almendras en un molinillo o mortero. Añadimos los ajos troceados y marchamos.
  • En una sartén ponemos un chorrito de aceite. Vertemos la mezcla de frutos secos y ajos y freímos un par de minutos.
  • Añadimos el concentrado de tomate, removemos y seguimos cocinando otra 5 minutos más, después ponemos la harina y removemos durante unos minutos.
  • Añadir la leche y cocinar hasta que la salsa espese sin dejar de remover. Salpimentar al gusto.
  • Verter la salsa sobre los canelones y espolvorear con queso rallado y los gratinamos en el horno a 200 grados hasta que estén dorados, dependiendo si los quieres más o menos, pueden estar más tiempo.

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