Escrito por Tendenzias

Cómo hacer carrilleras de cerdo al vino – paso a paso

Si te gusta la carne y en especial la de cerdo, seguro que habrás probado las carrilleras, quizás uno de sus cortes más ricos. Si no es así, y deseas probar una buena receta al respecto te explicamos ahora cómo hacer unas carrilleras de cerdo al vino – paso a paso.

Carrilleras de cerdo

Cómo hacer carrilleras de cerdo al vino

Las carrilleras de cerdo (aunque pueden ser también de ternera o de buey) es un corte de la carne de este animal, ubicado en la zona de los músculos maseteros que son los que están en la zona de la cara del cerdo.

Qué son las carrilleras

De este modo es carne sacada de la parte grasa de ambos lados de la cara y forma parte de la conocida como “casquería”.A pesar de lo comentado, las carrilleras (que proviene de carrillo), no es para nada una carne seca o una carne que no sea tan rica como la de cualquier otra zona del cerdo, y más cuando se cocinan como te explicamos a continuación.

Para hacer unas buenas carrilleras tienes distintas recetas, y aunque podemos hacerlas guisadas o estofadas, la clave para apreciar mejor su sabor y disfrutar de ellas, es que tengan salsa.

Por ello queremos explicaros a continuación una de las mejores maneras de como podemos hacer esta carne, con la receta de las carrilleras de cerdo al vino, paso a paso.

Carrilleras de cerdo ingredientes

Cómo hacer carrilleras de cerdo al vino – ingredientes

La siguiente receta que os explicamos es para cuatro personas, servida con un pure de patata como acompañamiento.

  • 8 carrilleras de cerdo
  • 250 ml de vino tinto
  • 1 kg de patatas
  • 12 chalotas
  • 16 castañas
  • 1 zanahoria
  • 4 ciruelas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • harina de maíz refinada
  • 1 berenjena
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 pimiento choricero
  • pastilla para guisos de carne
  • sal
  • pimienta
  • perejil
Carrilleras de cerdo receta

Cómo hacer carrilleras de cerdo al vino – paso a paso

Comenzamos por el puré

Como he indicado, la receta que vamos a cocinar se acompaña de un delicioso puré de patata. Podemos comenzar por este, lavando las patatas y poniéndolas a cocer en una cazuela con agua abundante. Se añaden las patatas y se les echa una pizca de sal.

Pasada media hora se retiran las patatas, se pelan y se pasan por el pasapurés, echando un poco de sal y pimienta, un chorrito de aceite y perejil picado y se mezcla todo bien.

Cocinar las castañas

Ahora cocemos las castañas en un cazo con agua. Se dejan templar y se pelan. Seguido a esto se coge  el pimiento choricero, al que le tenemos que retirar el tallo y las pepitas y se deja en remojo.

El siguiente paso es confitar las chalotas en un cazon con aceite, al que se le añaden las castañas y se deja que confite conjuntamente.

Cocinar las chalotas

Comenzamos ahora a cocinar las carrilleras. Para ello tienes que limpiarlas bien, de modo que tendrás que retirar la piel que las cubre. Las salpimentas y se pasan por un poco de harina de maíz refinada y se fríen en una sartén. Se sacan de la sartén y se reservan.

Picamos la cebolla, pelamos la zanahoria, así como la berenjena y los ajos y se pocha todo ello en la misma sartén.

Colocamos las verduras en la olla express, se añaden las carrilleras con el aceite en el que las hemos frito, el vino, las ciruelas y un vaso de agua, junto a la carne del pimiento choricero y la pastilla para guisos de carne desmenuzada.

Cerramos la olla y dejamos que se cocinen durante al menos 20 o 25 minutos. Se retiran las carrilleras en una cazuela, trituramos las verduras y se vierte la salsa en la cazuela.

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Servimos ahora el puré de patatas en la base del plato y por encima colocamos las carrilleras con la salsa. Se acompañan con las chalotas y las castañas. Puedes decorar con una ramita de perejil.

Cuántas proteínas tiene este plato

Como cualquier plato que lleve carne y patata (aunque sea en puré), las carrilleras de cerdo al vino cuenta con proteínas que nos permiten reparar los tejidos del organismo, pero además también aporta energía, gracias a los hidratos de carbono que hay en las patatas.

Si estás haciendo dieta quizás no es el plato más ligero, pero lo cierto es que cocinar la carne en la olla con las verduras hace que sea un plato más saludable y nutritivo.

Además como previamente hemos cocinado a la plancha la carne, se pierde la grasa ya que esta se separa de la carne y arrastra con ella  parte del agua, en la que se encuentran disueltos ciertos nutrientes.

Luego está la cocción, en la que los nutrientes pasan a la salsa siendo este además un plato más rico en vitaminas del grupo B, que sirven para el buen funcionamiento del sistema nervioso, en relación a nuestro metabolismo y a la absorción de carbohidratos y proteínas; y también en lo que respecta a la producción de glóbulos rojos que nos permitirá evitar la anemia.

En cuanto a las patatas, y a la manera de hacerlas para puré, nos permite evitar las grasas para que se mantenga mejor el valor nutritivo.

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Con la salsa, podemos lograr que nuestro plato tenga más vitaminas, minerales y sustancias que nos ayudan a protegernos de las infecciones y del cáncer, que se encuentran en la berenjena, la zanahoria, ajos, y ciruelas.

Los minerales que nos aporta esta receta son el fósforo, que nos permite estimular el desarrollo intelectual, (además de ser imprescindible para la formación de huesos y dientes), así como el magnesio, que nos ayuda con el buen funcionamiento del sistema nervioso, digestivo y metabólico, y el hierro de fácil absorción, que también nos permite evitar anemias.

Para poder digerir mejor este plato, es recomendable una buena cocción y aunque lo podemos tomar sim problema, quizás las personas con problemas estomacales, digestivos o con un estómago delicado sentirán que es una comida un tanto pesada. De todos modos la presencia del tomillo, permitirá que la digestión del plato sea más ligera y que tengamos que echar sal de más.

Las carrilleras de cerdo al vino cuentan además con grasas saturadas que provocan el aumento del colesterol, de modo que si tenemos problemas al respecto, es mejor tomar una ración moderada.

Cómo hacer carrilleras de cerdo al horno

Ya hemos visto lo bien que pueden quedar unas carrilleras cuando están cocinadas al vino aunque podemos hacerlas también al horno, otro modo tradicional de cocinar este plato, que además servirá para que lo cocines sin tanta grasa. Eso sí, este modo de cocinar nuestras carrilleras incluye patatas y zanahoria.

Ingredientes para hacer carrilleras de cerdo al horno

  • Cinco carrilleras de cerdo
  • Tres patatas
  • Una zanahoria
  • Tres cebollas
  • Cuatro tomates
  • Laurel
  • Sal
  • Aceite de Oliva
  • Orégano
  • Albahaca
  • Pimienta Negra
  • 350 grs. de Champiñones
  • Vino blanco seco

Cómo hacer caarrilleras de cerdo al horno paso a paso

Comenzamos pelando las patatas, una vez hecho esto, las cortamos a rodajas que sean gruesas. Acto seguido, pelamos las cebollas y también hacemos rodajas. 

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Lava los tomates, que también deberás cortar así como la zanahoria, que debes pelar y cortar.

Ahora cogemos la bandeja del horno y hacemos una base con las patatas, sazonando con un poco de sal. Colocamos encima las carrilleras, y añadimos un poco de sal, orégano, albahaca, pimienta negra y un buen chorro de aceite. 

Ahora cubrimos con la cebolla, el tomate y la zanahoria, añadimos sal y pimienta y de nuevo orégano y albahaca. Además añadimos laurel y los champiñones, junto a otro chorro de aceite.

Llevamos la bandeja al horno que debe estar a 180 grados, y dejamos que se cocine en un tiempo de entre 50 y 60 minutos. A media cocción eso sí, tendremos que darle la vuelta a las carrilleras y añadimos el vino (pueden ser dos copas aunque va al gusto).

Una vez pasado el tiempo indicado, solo tendremos que emplatar. Para ello, debemos coger una carrillera (o las que pongas a cada comensal), y la acompañamos de todo lo echado en la bandeja (patata, tomate, zanahoria, los champiñones y un poco de cebolla).

Es una receta que como habréis podido comprobar es realmente sencilla de hacer. Para los que no queráis echar vino, tenéis la opción de sustituir este por un poco de caldo de carne o caldo de pollo. Verás que rico es el resultado también.

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Carrilleras de cerdo al Pedro Ximénez

Las carrilleras de cerdo al Pedro Ximénez será hacer las carrilleras de un modo similar a las recetas que os hemos explicado anteriormente aunque sumando la presencia del vino Pedro Ximénez.

Este vino dulce, propio de las regiones del sur, recibe tal nombre ya que es elaborado con las uvas pedro ximénez un tipo de uva blanca muy específico, que es secada al sol para que de como resultado el famoso vino que está presente en recetas como la que ahora os explicamos.

Ingredientes para hacer carrilleras de cerdo al Pedro Ximénez

  • 5 Carrilleras de cerdo ibérico
  • Vino Pedro Ximénez
  • Puerros
  • Tomates maduros
  • Zanahoria
  • Laurel
  • Ajos
  • Cebolla
  • Sal
  • Aceite
  • Coñac
  • Harina de trigo
  • Caldo de pollo o de carne

Cómo hacer carrilleras de cerdo al Pedro Ximénez

Comenzamos salando las carrilleras y las pasamos por la harina, para luego echarlas a la sartén con aceite moderado y fuego fuerte. Debemos dorar tan solo por fuera. Una vez doradas, las sacamos a un plato y reservamos.

Pelamos las cebollas ( y troceamos a cuadraditos), las zanahorias, los puerros, los dientes de ajo y añadimos a todo ello una hoja de laurel. Todas estas verduras las tendremos que freír o rehogar en una olla que tendrá el aceite colado que hemos utilizado para las carrilleras.

Cuando ya esté casi rehogado, añadimos el tomate y dejamos cocinar cinco minutos. Ahora echamos un chorrito de coñac,  y una vez este se haya evaporado, tenemos que añadir un vaso de Pedro Ximénez. Dejamos unos minutos para que se evapore el alcohol, movemos, y una vez evaporado echamos dentro las carrilleras y añadimos un poco de caldo.

Se coloca la tapa a la olla, y dejamos que se cocinen durante al menos 20 minutos a fuego medio. Una vez se ha cocinado todo, podemos retirar las carrilleras a un plato y la salsa que ha quedado en la olla, la podemos dejar tal cuál y servir con la carne o quizás mejor la podemos pasar por la batidora,para que nos quede una crema rica. No olvides retirar el laurel antes de batir.

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Una vez batida la salsa, podemos echar un poco de la crema resultante sobre cada carrilleras en los platos de los comensales. Para acompañar, hay quien hace unas cuantas patatas al horno, aunque nuestra receta quedará mucho mejor si le sumamos un poquito de arroz basmati.

El sabor de la carne con la salsa notarás que es delicioso, ya que la salsa nos habrá quedado un poco dulzona debido al vino Pedro Ximénez.

Artículo de interés:

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SaborGourmet.com

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