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Chilaquiles Mexicanos

Seguimos viendo en Saborgourmet las que son mejores recetas de la cocina mexicana y si bien anteriormente vimos cómo hacer el mejor guacamole mexicano, ahora nos toca explicaros al respecto de las populares chilaliques, una nueva manera de preparar las tradicionales tortillas mexicanas.

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Chilaquiles Mexicanos 

Los Chilaquiles  son tradicionales en la cocina mexicana teniendo en cuenta que para su elaboración cuentan con las tortillas que también son muy típicas de este país.

Es un plato algo laborioso ya que incluye una salsa pero riquísimo y estoy segura que si seguís la receta que os dejo a continuación paso a paso os van a salir unos chilaquiles mexicanos riquísimos!

Ingredientes:

Para la salsa:

  • 2 chiles
  • 3 dientes de ajo
  • 2 tomates verdes
  • 1/2 cebolla
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de cilantro picado

Ingredientes para los chilaquiles

  • 1 pechuga de pollo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de sal
  • 1/2 cebolla
  • 1 cucharada de aceite
  • 16 tortillas de maíz
  • Aceite para freír
  • 1 ramita de epazote
  • 1 taza de crema líquida
  • 1/2 taza de queso fresco rallado

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Preparación:

Colocamos el pollo en una sartén grande y lo cubrimos por completo con agua. Añadimos  el ajo, la sal y la cebolla. Tapamos la sartén y cocinamos 20 minutos. Desmenuzamo el pollo y reservamos 2 tazas del caldo de pollo.

Para la salsa:

Colocamos los chiles y los dientes de ajo en agua hirviendo y los cocinamos durante 5 minutos. Añadimos los tomates verdes y cocinamos 5 minutos más. Vacíamos el agua y ponemos la mezcla en la batidora; a continuación se añade la cebolla y se licua. Agregamos  la sal, el cilantro, 1 taza de consomé y revuelve.

Para los chilaquiles:

Calentamos 1 cucharada de aceite en una sartén, vertemos la salsa y dejamos calentar durante 5 minutos. Sazonamos y bajamos el fuego, colocando una tapa a la sartén y dejamos  cocinar 10 minutos. Si la salsa está muy espesa, añade más caldo de pollo.

Corta las tortillas por la mitad y corta las mitades en tres piezas. Ponemos entonces  un poco de aceite para freír en una sartén grande. Cuando esté caliente, agregamos las piezas de tortilla y las freímos hasta que estén doradas y crujientes (3 ó 4 minutos). Pasa las tortillas por un colador para que no quede ni gota de aceite. Antes de servir, calentamos nuevamente la salsa y agregamos el epazote.

Añade las tortillas fritas y mezlca cuidadosamente para no romper los pedazos de tortilla. Agrega el pollo desmenuzado y pon crema y queso encima. Cocina 2 ó 3 minutos hasta que el queso se funda.

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Video de los chilaquiles mexicanos: