Escrito por Tendenzias

Chilcano de pescado Peruano

En SaborGourmet seguimos viendo cuáles son las mejores recetas internacionales y en esta ocasión nos paramos en Perú para explicaros cómo preparar uno de sus platos más tradicionales en el que el pescado es el protagonista. Os explicamos cómo preparar Chilcano de Pescado Peruano.

 Fish stew

Chilcano de pescado Peruano

El Chilcano de pescado Peruano es uno de los platos más típicos de Perú y sobretodo de la zona norte. Suele cocinarse como plato de invierno ya que es bastante calórico, aunque está tan rico y popular que se puede preparar en cualquier estación del año.

En realidad consiste en un rico caldo, elaborado a base de cabeza de pescado que tomaban los antiguos pescadores del Perú y que se ha extendido por todo el país.

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Ingredientes:

  • 1 cabeza grande o espinazo de pescado (sirven los dos, elige lo que más te guste)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo molido
  • 1 rama de apio
  • 1 ajoporro o poro (sólo vamos a utilizara lo blanco)
  • 1 ají amarillo molido o en pasta
  • 1 hoja de cilantro
  • 10 tazas de caldo de cabeza de pescado
  • 3 patatas amarillas sancochadas (finamente picadas)
  • Choclo (maíz) suelto o entero (picado en varios pedazos)
  • 3 limones
  • 1 cebollín chino picado
  • 1 cebolla mediana picada
  • 1 ramita de perejil
  • 8 filetes de pescado blanco de su preferencia
  • Sal y pimienta al gusto

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Preparación:

Comenzamos lavando muy bien la cabeza y el espinazo del pescado de modo que podamos limpiar y no queden restos o partes internas. Una vez limpia has de cortarla en varios pedazos.

Cogemos en una olla, y la colocamos a fuego medio a medio alto para poder sofreir el ajo, con la cebolla, el apio, el ajoporro (poro), la pimienta y el cilantro.

Luego agrega la cabeza o el espinazo junto con las 10 tazas de caldo y sal al gusto. Dejar hervir por una hora.

Tenemos que colar el caldo para retirar la cabeza o el espinazo.

Al caldo tienes que echarle las patatas , cebollitas chinas y choclo (maíz) y dejamos que se cocine durante 20 minutos.

Apartamos en una sartén fríe con poco aceite de oliva los filetes para sellarlos a fuego medio.

Para servir se coloca en cada plato de caldo un filete.

Vídeo de cómo hacer Chilcano de pescado Peruano:

SaborGourmet.com

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