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Cocido madrileño

Este plato es típico Madrid pero se realiza en muchas partes de España. Es un plato ideal para el invierno y se come como plato único ya que de él se realizan un primer plato y un segundo. Aunque pueda considerarse un plato campesino, en Madrid capital lo sirven en muchos restaurantes de lujo.

Ingredientes para 4 personas:

  • 300 gr. de garbanzos
  • 250 gr. de gallina
  • 100 gr. de punta de jamón serrano (entera y no debe estar rancia)
  • 50 gr. de jamon serrano picado fino
  • 100 gr. de tocino
  • ½ kg. de carne de vacuno (morcillo)
  • 1 hueso de babilla
  • 1 morcilla de arroz
  • 1 chorizo de guisar mediano
  • 2 patatas medianas
  • 1 manojo de acelgas
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 250 gr. de repollo
  • 1 rama de apio
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rama de perejil
  • 2 huevos
  • 50 gr. de pan rallado
  • 100 ml. de leche
  • 50 gr. de fideos finos

Preparación:

La noche anterior se ponen los garbanzos en remojo con la punta de jamón.

Por la mañana se pone a cocer en una olla grande la carne, la gallina, el chorizo, el tocino, los garbanzos metidos en una red para cocinar, los huesos y la punta de jamón con agua abundante y sal al gusto durante unas tres horas. Si se hace en una olla a presión bastará con una hora.

La morcilla se deberá cocer a parte o bien freir en rodajas y se añadirá al cocido antes de servirlo.

Por otra parte, batiremos bien los huevos, añadiremos la leche, los dos dientes de ajo bien picados y la rama de perejil también picada fina, el jamón picado fino y el pan rallado suficiente para que se puedan hacer bolas como albóndigas que después se deberán freir hasta que doren en abundante aceite. Se añadirán a la olla de la carne del cocido 15 minutos antes de que acabe la cocción.

Por último, prepararemos las patatas y las demás verduras, lavadas y cortadas en trozos grandes y las coceremos en otra olla unos 20 a 25 minutos.

Una vez acabadas las cocciones, mezclaremos en otra olla el caldo de la carne con el de las verduras y coceremos en él los fideos finos durante un cuarto de hora. Esta sopa será el primer plato.

En una bandeja presentaremos toda la carne cocida, y en otra la verdura con los garbanzos y las pelotas. Este será el segundo plato.

Imagen de Nur

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