Plato Principal
¿Cómo hacer ceviche peruano?
El ceviche peruano es uno de los platos más exquisitos y sencillos de preparar. Te contamos cómo hacer un ceviche en casa como un auténtico peruano siguiendo los pasos de Roberto Sihuay.
Receta de ceviche peruano
El chef Roberto Sihuay ha explicado en multitud de medios y cursos de cocina los trucos para preparar un ceviche peruano excelente. Nos hemos animado y hemos preparado este delicioso ceviche, nos ha faltado el ají limo, pero ha quedado delicioso.
Para la preparación de la leche de tigre, así como del ceviche, puedes usar el pescado blanco a tu elección. Por ejemplo, puedes usar corvina, dorada, lenguado, lubina, entre otros.
Ingredientes
Para 1 ceviche:
- 150 gr. de Corvina
- 2 gr. Cilantro
- 25 gr. de Cebolla morada
- 70 gr. de Leche de tigre (pincha encima si quieres ver la receta)
- 30 gr Maíz cancha
- 70 gr. Aceite de girasol
- 5 gr. de ají limo
- 3 gr de sal
Cómo hacer un ceviche peruano
Pon una sartén al fuego con el aceite de girasol. Cuando esté caliente, añade el maíz cancha. Se va a hacer rápido. Tienes que ir removiéndolo cuando veas que se va dorando y prepara una tapa por si comienza a saltar. Cuando lo tengas listo, ve sacándolo a un plato forrado con papel de cocina y vas añadiendo sal. Reserva.
Trocea la corvina con un cuchillo bien afilado, para que quede limpiamente cortado. y que el tamaño sea el de un bocado, para que puedas combinarlo bien con todos los ingredientes.
En un recipiente pones los dados de la corvina, añades la sal y remueves con cuidado, pero repetidas veces, hasta que la sal quede bien incorporada en todo el pescado.
El ají limo, o el picante que hayas podido escoger, cortas un trocito y frotas la pared del bol o el plato hondo en el que lo vayas a servir.
Corta el cilantro con un cuchillo bien afilado. Reserva.
Corta la cebolla morada y quédate únicamente con las dos o tres capas exteriores de la misma. La cortas a lo largo y finamente. Lavas bien la cebolla, la dejas escurrir y reserva.
Finalmente, pones la corvina en el recipiente del ají limo, añades el cilantro, la leche de tigre y remueves bien -pero con cuidado- para que todo quede bien incorporado en cuanto a sabores. Una vez lo tengas, lo vuelcas sobre un plato hondo o un bol pequeño.
Termina incorporando el maíz cancha y espera unos 2 minutos antes de comer. Algunos chefs proponen esperar hasta 7 minutos antes de dar el primer bocado para que esté en su punto.
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