Cocina Marroquí, Plato Principal
¿Cómo hacer cuscús marroquí de verduras?
Esta receta de cuscús marroquí de verduras te transportará allí mismo. Los aromas, los sabores, los colores… Una receta sencilla de hacer que solo requiere de tiempo.
Receta de cuscús marroquí de verduras
Seguro que en alguna otra ocasión me habéis leído hablándoos de la chef Najat Kaanache, es sencillamente espectacular. Imparte cursos online y en programas de televisión, tiene un libro llamado Najat donde comparte recetas e historias sobre la cocina marroquí, y sus platos son una maravilla.
La receta de hoy es de ella. ¿Sabías que el cuscús se cocina sin que toque el agua? La mayoría de nosotros lo pasamos por el agua pero, al hacerlo al vapor, la textura es diferente ¡comprobadísimo!
Ingredientes
- 1 cebolla grande
- 1 calabacín
- 200 gr. de garbanzos cocidos
- 200 gr. de calabaza
- 1 boniato
- 200 gr. de rabanitos
- 2 zanahorias
- 1 coliflor pequeña
- 1/2 brócoli
- 2 tomates
- 1 ramo de cilantro
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1 trozo de jengibre fresco
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de pimentón picante
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de ras al hanout
- 1/2 cucharadita de pimienta en grano
- 1 pizca de azafrán bueno
- 500 gr. de cuscús
Cómo preparar el cuscús de verduras marroquí
A la coliflor, antes de añadirla al agua, le puedes echar por encima un poco de pimentón, cúrcuma y aceite de oliva. Reserva.
Pon una cacerola al fuego (si tienes una cuscusera, fenomenal) con abundante agua, donde vamos a cocer todas las verduras posteriormente. Cuando esté caliente añadimos todas las especias: el comino, los dos tipos de pimentón, la pimienta, el ras el hanout, azafrán y la cúrcuma.
Cuando ya notemos todos los aromas del caldo, añadimos la cebolla cortada en cuartos, la zanahoria abierta en vertical y se le quita el corazón de la misma, añade el boniato cortado en rodajas gruesas, el tomate pelado, los rabanitos lavados, el trozo de jengibre pelado, el ramillete de cilantro atado, el aceite de oliva y lo dejas cocer durante 12 minutos.
Mientras tanto, pones el cuscús en un plato y le echas un poco de sal por encima, un chorrito de aceite de oliva y un poco de agua tibia. Mézclalo todo con las manos, que todo el cuscús quede hidratado.
Después lo pones en la parte de la vaporera de la cuscusera, sobre un recipiente que te haga este servicio o incluso en un colador muy fino lo más extendido posible. Lo pones sobre la cocción de las verduras, sin que le toque el agua, y lo dejas cocer durante unos 8 minutos. Pasado este tiempo, lo retiras sobre un plato y repites el paso anterior. Este paso de hidratar y cocer durante 8 minutos hay que hacerlo entre 2 y 3 veces, para que se haga.
En la segunda ocasión que hidrates el cuscús, añades a la cacerola el resto de verduras que tenías pendientes: coliflor, brócoli, calabacín y calabaza, cortados en trozos grandes. Cuenta que tarda en cocinarse unos 10-13 minutos aproximadamente, comprueba.
En el último momento añade los garbanzos cocidos y ya lo tienes todo listo.
Cuando lo tengas todo listo, vuelca el cuscús sobre el plato y con un poco de aceite lo engrasas y desmenuzas cualquier grumo que haya podido quedar. Ya solo queda servir.
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