Escrito por Tendenzias

Cordero a la naranja

Una receta para chuparse los dedos. Este plato que va acompañado con garbanzos, es uno de mis favoritos para esos días del invierno muy fríos. Una receta ideal para los días fríos, sabrosa y llena de energía.

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Imagen roadahead

Ingredientes (para unas 8 porciones):

  • 225 gr de garbanzos (dejarlos en agua fría por la noche)
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de comino
  • 1 cucharadita de canela y 1 de jengibre
  • 1/2 cucharadita de azafrán
  • 1,5 kg de cordero sin grasa y cortado en cubos de aprox 2,5 cm de lado
  • 2 cebollas picadas
  • 3 dientes de ajo picados
  • 2 tomates sin la piel ni las semillas y picados
  • 12 aceitunas negras picadas y bañadas con el jugo de 1 limón
  • la cáscara rallada de 1 naranja
  • 6 cucharadas de coriandro fresco picado
  • sal y pimienta

Preparación:

Lavar los garbanzos con agua fría. Ponerlos luego en una cacerola con agua y llevar a hervor. Cubrir y dejar cocinar a fuego medio hasta que los garbanzos estén blandos.

Mientras tanto poner la mitad del aceite de oliva  con el comino el jengibre y el azafrán en un bol grande. Agregar 1/2 cucharada de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Agregar los cubos del cordero, mezclar bien y dejar en un lugar fresco por 20 minutos.

Limpiar los restos de la sartén, poner el resto del aceite y calentar. Freír el cordero hasta que esté bien dorado y poner en un plato.

Agregar las cebollas a la sartén y cocinar, mezclando constantemente con una cuchara de madera. Agregar el ajo y los tomates con 250 ml de agua. Poner de nuevo el cordero en la sartén y agregar suficiente agua como para cubrir. Llevar a hervor por un instante y luego bajar un poco el fuego. Cubrir y dejar cocer por 1 hora hasta que la carne esté tierna.

Sacar los garbanzos y guardar el líquido restante. Agregar los garbanzos con 250 ml del líquido de cocción a la sartén del cordero. Seguir cocinando por otros 30 minutos.

Agregar las aceitunas, la cáscara de limón y naranja y volver a poner a cocer por otra media hora.

Mezclar el coriandro con la cocción o rociar con él al servir.

¡A comer!

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