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Cordero a las hierbas

La carne de cordero es muy preciada en las cocinas mediterráneas, en la India y en China. Pero es en Argentina en donde adquiere una importancia fundamental, especialmente en la Patagonia, en donde esta carne es realmente costosa y de muy buena calidad.

Cordero a las hierbas

He aquí la receta para elaborar un delicioso platillo que consiste básicamente en carne de cordero con diversas hierbas aromáticas. La combinación entre ambos sabores da un resultado exquisito y digno de ser probado, sin dejar de mencionar que rinde para 8 comensales, por lo que es un platillo ideal para deleitar a los invitados de un evento importante en casa.

Además de esto, hay que tener en cuenta que el tanto la preparación como la cocción requieren de unas cuantas horas, por lo que es recomendable llevar a cabo este plato cuando se disponga del tiempo suficiente.

Ingredientes:

  • 100 gramos de manteca
  • Hierbas a gusto (perejil, romero, tomillo, estragón, etc.)
  • 3 cebollas de verdeo
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 copa de vermouth
  • 4 dientes de ajo
  • 6 rodajas de pan (sin la corteza)
  • 200 gramos de queso gruyere rallado
  • Sal y pimienta a gusto

Preparación:

En primer lugar, deshuesar la pierna de cordero con un cuchillo. Quitar el exceso de grasa y los pellejos con mucho cuidado.

Por otro lado, mezclar la manteca con la cebolla de verdeo previamente picada. Añadir una taza con una buena cantidad de las hierbas previamente picadas: romero, perejil, tomillo, estragón y salvia (o las hierbas que hallan escogido). Condimentar a gusto con sal y pimienta.

A continuación, rellenar el espacio en el que se encontraba el hueso de la pierna de cordero con el preparado anterior de hierbas. Una vez rellena, disponer la pierna en vermouth, aceite de oliva, mostaza y ajo picado hasta que se marine bien. Al cabo de un buen rato, escurrirla y cocinarla en el horno fuerte durante 40 minutos.

Al cabo de dicho tiempo, retirar la pierna del horno y disponer en una fuente o recipiente para servir. Decorar con más hierbas, el pan y el queso gruyere rallado. Calentar aproximadamente 15 minutos más y servir la pierna bien dorada. Se puede acompañar con papas.

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