Escrito por Tendenzias

Queso parmesano: origen y mejores recetas

Este queso italiano es de los quesos más complejos por su sabor y olor, por las características esenciales que posee y que convierten al queso parmesano en uno de los quesos preferidos por los chefs de todo el mundo para elaborar exquisitas recetas.

Queso parmesano: origen

Queso parmesano Parmigiano Reggiano

El queso parmesano, conocido en Italia como Parmigiano-Reggiano, se caracteriza por su pasta dura y por estar hecho con leche de vaca, lo que lo dota de una gran singularidad, entre ellos su naturalidad. Este queso preparado con ese elemento básico, y por su proceso de elaboración y largo tiempo de curación, tiene un elevado contenido de calcio y es un complemento ideal en muchas dietas para niños, además de favorecer la creación de flora intestinal.

Para distinguirlo y comprobar que lo que compramos es realmente un queso parmesano, elaborado de acuerdo a su historia artesanal, el Parmigiano tiene el nombre grabado a fuego en su corteza, rodeado de muchos puntos marrones. Esta marca de origen es avalada con un nuevo control que se hace cada 12 meses y que conlleva la grabación en su corteza de un nuevo sello ovalado.

Todas estas características tan peculiares son las recogidas en su propia denominación de origen protegida que controla que todos los quesos Parmigiano-Reggiano cumplan con los requisitos necesarios de calidad, que se elaboren de acuerdo a las técnicas artesanales que marca la tradición, y que sean de la zona comprendida entre Parma, Modena, Reggio Emilia y parte de Bolonia. Además deben cumplir con un periodo de curación mínimo de 12 meses, aunque lo normal es que lleguen a venderse con 18 meses de curación, de modo que sus propiedades organolépticas se acentúan.

Hasta los 18 meses el queso parmesano presenta unos suaves olores florales que se acentúan a partir de los 22 meses, convirtiéndose en olores especiados.

Maridar queso parmesano

De textura granulosa y sabor dulzón, aquellos quesos de entre 12 y 18 meses son ideales para picar en aperitivos acompañados de un buen vino blanco.

Si el sabor es más consistente, ésto es, entre los 18 y 30 meses, el acompañamiento correcto sería el vino tinto.

Sin embargo, podemos llegar a encontrarnos con quesos parmesanos que han sido curados durante 30 meses. En este caso, el sabor es muy pronunciado y es más seco, volviéndose casi arenoso. Es ideal para vinos crianza y puede tomarse con miel.

Queso parmesano: mejores recetas

El parmesano no suele ser el ingrediente principal de ningún plato, sino que suele ser el que termina de darle un toque especial y perfecto.

Pasta con queso parmesano

Este queso se puede utilizar con multitud de sabores diferentes y con distintas preparaciones. Aún así, lo más frecuente es encontrarlo en polvo o rallado para acompañar un buen plato de pasta.

Sin ninguna duda, mi recomendación sería que comprarais una porción de queso y que lo ralléis vosotros mismos en casa, en el momento de servirlo. Veréis que el aroma y el sabor va a ser completamente diferente que si lo compráis ya en una bolsa listo para espolvorear.

Crujientes de parmesano

Una receta que tiene como protagonista indiscutible al parmesano son los crujientes de queso que podéis hacer en casa.

  • Sólo tenéis que poner a precalentar el horno a 200º.
  • Rallar el queso pero que quede en láminas, no en polvo. Colocadlo en pequeñas montañitas y dadle la forma que queráis.
  • Podéis ponerle un  palillo si queréis un formato de piruleta o dejadlo tal cual.
  • Lo metéis al horno hasta que veáis que está dorado y lo retiráis.
  • Esto puede ser un aperitivo de queso parmesano o lo podéis usar como un toque de decoración y sabor para alguno de vuestros platos.

Gratinar con parmesano

Otro de los usos más frecuentes del queso parmesano es utilizarlo para gratinar algún ingrediente. No importa si son verduras, carnes o pescados, el parmesano es una de las mejores opciones para añadirlo sobre cualquier alimento o salsa, meterlo en el grill y dejar que adquiera una capa crujiente y deliciosa.

Un sólo ingrediente, como es este queso parmesano, puede cambiar todo el sabor y aspecto de un plato.

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