Escrito por Tendenzias

Wok: qué es, origen y mejores recetas

¿Sabes qué es un Wok y para qué se utiliza en la cocina? Conocer los instrumentos de cocina con los que contamos diariamente es la oportunidad de poder preparar diferentes platos y darles un toque especial.

Si bien es utilizado en China y otros países orientales desde hace mucho tiempo, en las cocinas de hogares occidentales no lo es desde hace tanto. Los modismos, como los hay en todos los mercados, llevan y traen nuevas tendencias, y allí fue donde le tocó al “Wok“.

fxghgbh.gifWok: qué es

El wok (kuo en el idioma mandarín) es un utensilio de cocina originario de China. Podríamos decir que es una especie de sartén ligera, redonda, profunda y con asas. El tamaño medio suele ser de 30 cm o más de diámetro. Suele estar hecha de acero, hierro fundido e incluso se encuentran ejemplares de aluminio. Se emplea para saltear los alimentos mediante un movimiento constante denominado en la gastronomía china “cantonesa” de esta forma los alimentos mantienen su sabor y su olor intactos.

Las paredes curvadas proporcionan la posibilidad de que ningún alimento quede pegado en su superficie, y si lo hace la temperatura es bastante inferior a la del fondo y, por lo tanto, no se quemará (dando lugar a un cambio de sabores). La forma permite además remover los alimentos en diferentes partes de la sartén sin que exista peligro de que se vuelque o se desborde.

Dispone también de una tapadera y una rejilla, que hacen a veces de grill y de olla al vapor, ya que el wok, nos permite preparar los alimentos de diversas formas: estofados, fritos, a fuego lento, al grill, además de al vapor. Se puede decir que el wok hace a veces de sartén y de olla, y permite cocinar ingredientes de bastante tamaño, gracias a su forma y capacidad de espacio.

Otra gran ventaja es que distribuye de manera más uniforme y suave, el calor intenso que acumula la vasija permitiendo que los alimentos se cocinen en menos tiempo, y además requiere menos aceite, por lo que es uno de los métodos de cocción más rápidos y saludables, respetando vitaminas y minerales.

Wok, mejores recetas

Wok

En esta sección nos vamos a centrar en la parte más técnica del wok, recomendaciones y consejos que os pueden resultar prácticos a la hora de utilizarlo y algunas recetas que os pueden animar a cocinar.

Recomendaciones para cocinar con wok

Una de las grandes ventajas que presenta el wok a cualquiera que quiera cocinar con él es que se puede cocinar con muy poquito aceite, lo que implica preparar platos bajos en grasa. A su vez, en este tipo de sartén podéis preparar todo tipo de alimentos (carnes, verduras, pescados…) y preparar diferentes platos, con independencia del tipo de cocina que más os guste.

Lo más normal es utilizar una o dos cucharadas de aceite, dependiendo el plato que queráis hacer pues utilizáis un tipo de aceite u otro, y éste ha de impregnarse también en las paredes. Para ello, o movéis el wok o podéis utilizar un pincel de cocina para que se engrasen.

Para conseguir la mejor textura y cocción de cada ingrediente, si usáis el wok tenéis que seguir las  indicaciones culinarias de la comida asiática. Es importante echar los ingredientes por tandas para que estos queden en el punto perfecto, todos y cada uno de los ingredientes que uséis.

Normalmente, los alimentos que se preparan en wok suelen dejarse con una textura un poco más al dente. Si se quiere más cocida, sólo hay que que cubrir el wok con su tapa y se asarán en menos tiempo.

Wok de verduras con arroz salvaje

Una forma deliciosa y fácil de comenzar a cocinar con vuestro wok es lanzaros con un plato sencillo de preparar y al que le podéis dar vuestro toque más asiático. Podéis echar un poco de salsa de soja al plato o cambiar el aceite de oliva por otro aceite que os guste para aromatizarlo.

Ingredientes:

  • Pimiento rojo, amarillo, verde
  • Medio calabacín
  • 2 berenjenas pequeñas
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Salsa de soja
  • Sal
  • Pimienta
  • 4 puñados de arroz salvaje
  • Aceite de oliva

Preparación:

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Para no repetiros información, os dejo aquí la receta al completo con la que podréis seguir todo el paso a paso: Wok de verduras con arroz salvaje.

Wok de ternera y verduras

Si quieres apostar por una receta más asiática, ésta va a ser una receta perfecta. Tamara ha cocinado un wok de ternera con verduras al que podéis acompañar con un delicioso y básico arroz blanco, fácil de preparar y que combina perfectamente con estos ingredientes.

Otros artículos que pueden resultarte interesantes para continuar conociendo el wok son:

SaborGourmet.com

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