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Ensalada de espárragos y camarones

Un nuevo estilo dentro de las recetas caseras, es el convertir una ensalada en un primer plato, en este caso, la ensalada de espárragos y camarones es una mezcla de vegetales que con frutos de mar da una combinación perfecta.

Ensalada de espárragos y camarones – Ingredientes

• 2 atados de espárragos
• 500 g de camarones
• 2 huevos
• 2 cdas. de mostaza
• 2 cdas. de aceite
• 3 cdas. de vinagre
• Sal y pimienta a gusto
• Perejil picado

Preparación de la ensalada de espárragos y camarones – Paso a paso

Cortar los extremos (los opuestos a las puntas) y limpiar los espárragos, atar con piolines y colocar en una olla con agua, una cda. de jugo de limón, sal y azúcar, dejar hervir durante 10 a 15 minutos. Escurrir y dejar enfriar.

Una vez fríos cortar las puntas, conservando la parte tierna. Limpiar los camarones quitando el caparazón y cabeza, sazonarlos con sal y pimienta. Hervir los huevos hasta que estén cocidos, retir del agua y pelarlos. Cortar el huevo separando la yema de la clara, tamizar las yemas en un bol y agregar dos cdas. de mostaza, dos de aceite y tres de vinagre.

Finalmente en un plato grande colocar los camarones rodeado de las puntas de los espárragos, verter el aderezo de yemas, las claras cortarlas en pequeños pedazos y esparcirlas en el plato junto al perejil.

Un truco, este plato es más accesible realizarlo durante la primavera ya que es cuando los espárragos se encuentran en temporada.

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