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Ensalada de espárragos y camarones

Las ensaladas de espárragos y camarones son una fantástica apuesta para disfrutar de un plato bonito, delicioso y lleno de sabores incluso de contrastes. Podéis preparar este plato paso a paso, de forma sencilla y más rápida de lo que pensáis.

Ensalada de espárragos y camarones

La ensalada de espárragos y camarones es una receta sencilla, llena de sabores y colores con la que vais a poder disfrutar de un plato bien sabroso además de nutritivo.

Lo más divertido de esta ensalada de espárragos y camarones es que resulta ser toda una belleza estética, con toda esa gama de colores que parece un cuadro.

Tened en cuenta que es una ensalada templada, pues los camarones y los espárragos trigueros tienen que estar recién salidos de la sartén o la parrilla para que aporten todo su sabor y su aroma.

Ensalada de espárragos y camarones – Ingredientes

  • 2 atados de espárragos trigueros
  • 500 g de camarones
  • 2 huevos
  • 2 cdas. de mostaza
  • cebolla morada
  • Tomates cherry
  • hojas verdes variadas
  • 2 cdas. de aceite de oliva virgen
  • 3 cdas. de vinagre
  • Sal
  • Pimienta a gusto
  • Perejil picado

Ensalada de espárragos y camarones – Paso a paso

Pones en una ensaladera las hojas verdes que hayas escogido para este plato (espinacas frescas, canónigos, lechuga, entre otras posibilidades). Añade todos los ingredientes frescos, como los tomates cherrys cortados a la mitad y la cebolla morada cortada en tiras finas. Reserva.

Cortar los extremos (los opuestos a las puntas) y limpiar los espárragos trigueros, atar con piolines y colocar en una olla con agua, una cucharada de jugo de limón, sal y azúcar. Dejar hervir durante 10 a 15 minutos hasta que veas que están tiernos. Escurrir y dejar enfriar. Una vez fríos cortar las puntas, conservando la parte tierna para la presentación.

Limpiar los camarones quitando el caparazón y cabeza, sazonarlos con sal y pimienta. Hay dos apuestas distintas para este plato, puesto que podéis presentarlos crudos o podéis saltearlos al fuego a fuerte para que estén bien dorados pero sin pasarse; éste ha de ser un paso rápido.

Hervir los huevos hasta que estén cocidos, retirar del agua y pelarlos. Puedes tener más trucos aquí, Cómo cocer un huevo, para saber cuáles son los tiempos más recomendados en función del tipo de cocción que quieres. Cortar el huevo separando la yema de la clara, tamizar las yemas en un bol y agregar dos cucharadas de mostaza, dos de aceite y tres de vinagre.

Finalmente, añade todos estos ingredientes calientes a la ensalada, viertes el aderezo de yemas, las claras cortarlas en pequeños pedazos y esparcirlas en el plato junto al perejil.

Un truco, este plato es más accesible realizarlo durante la primavera ya que es cuando los espárragos se encuentran en temporada.

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