Ensalada de garbanzos y aguacate

La ensalada de garbanzos y aguacate es una receta súper saludable y rápida de hacer. Está llena de sabores, texturas y nutrientes que te dejarán satisfecho mientras sigues comiendo sano. Es ideal para esos días en los que no tienes tiempo para cocinar pero quieres comer bien rico.

Ensalada de garbanzos y aguacate – Ingredientes

  • 1 vasito de arroz basmati o arroz largo
  • 2 puñados de garbanzos cocidos
  • Tomates cherrys
  • Canónigos
  • 1 aguacate
  • Aceitunas negras
  • Pimienta recién molida
  • 1/4 cebolla morada
  • 1/2 de zumo de lima
  • Sal
  • Comino en polvo
  • Ajo en polvo
  • Aceite de oliva virgen extra

Receta de ensalada de garbanzos y aguacate

Lo primero que vamos a hacer es preparar el arroz basmati o arroz largo, el que hayáis escogido. Para ello es fundamental que sigáis las recomendaciones del fabricante. En nuestro caso teníamos que pasar por agua el arroz, dejarlo reposar 20 minutos en agua, volverlo a lavar y cocinarlo durante 2 minutos mientras hervía, después bajar el fuego y cocinarlo 6 minutos más. Una vez lo tengas listo, escurre y reserva.

Lava los canónigos o la hoja verde que hayas escogido. Escurre bien el agua para que no se mezcle con el aliño. Lo pones sobre el plato en el que vayas a presentar.

Lava los tomates y los cortas a la mitad o en cuatro, a tu gusto. Los añades.

Abre el aguacate como te hemos comentado en anteriores ocasiones. Lo cortas a la mitad teniendo en cuenta que hay un hueso en el centro, por lo que pasas el cuchillo alrededor del mismo. Separas cada mitad, girando cada una de ellas en una dirección contraria. Lo abres, retiras el hueso y la piel exterior, troceas y al plato.

Pasas por agua los garbanzos cocidos, escurres y los incluyes en el plato.

Incorpora el arroz también al plato, unas aceitunas y echas un poco de pimienta recién molida variada por encima de todos los ingredientes.

En un recipiente vamos a hacer la vinagreta. Pones la cebolla morada pelada y troceada finito, incorporas un poco de sal, ajo molido, comino en polvo, un buen chorro de aceite de oliva y un poco de zumo de lima o de limón. Remueves bien y aliñas toda la ensalada.

¡A disfrutar!

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