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Ensalada de legumbres tricolor para vegetarianos

La receta está pensada como una guarnición muy rica y económica para 5 comensales vegetarianos o admiradores de la buena cocina. Por ello en este artículo os vamos a explicar qué ingredientes y qué pasos tenéis que seguir para preparar una ensalada de legumbres tricolor para vegetarianos.

La ensalada de legumbres tricolor para vegetarianos

Ensalada de legumbres tricolor para vegetarianos – Ingredientes

Los ingredientes que os comentamos a continuación con las medidas de cada uno de ellos es para preparar la ensalada para cinco personas.

  • 1/2 taza de porotos Aduki
  • 1/2 taza de porotos Mung
  • 3/4 taza de porotos de manteca
  • 1 ramito de ciboulette
  • 1 cda. de aceite de maíz
  • 2 cdtas. de vinagre de manzana
  • Sal y pimienta
  • 1 planta de lechuga morada
  • 4 pocillos de arroz integral
  • 10 pocillos de agua para cocción de arroz

Preparación de la ensalada de legumbres tricolor para vegetarianos – Paso a paso

Poner a remojar los porotos por separado la noche anterior, cambiar el agua, enjuagarlos bien y cocinarlos con agua fría, siempre por separado, hasta que estén tiernos (Aduki 20 minutos, Mung 10 a 12 minutos y los de manteca 18 minutos). Dejar enfriar en el agua y colar.

Cocinar el arroz integral a fuego lento entre 35 y 40 minutos. Debe quedar cocido pero firme.
Preparar un aliño con sal, la ciboulette picada, el vinagre y el aceite. Aderezar con 1/3 de esta preparación las hojas de lechuga y con el resto condimentar los porotos y por separado el arroz.

Servir la ensalada y repartir alrededor montoncitos de arroz y legumbres. Decorar con unas hojitas de ciboulette.

Y…Bon appetit!!.

Ensalada de legumbres tricolor para vegetarianos – Porotos aduki

Los porotos aduki facilita los procesos digestivos y favorece el desarrollo de la flora intestinal. Es utilizado en tratamientos de desintoxicación, gracias a su aporte en tiamina o vitamina B1. Protege el corazón y el sistema nervioso.

Los porotos Mung son derivados de la soja u otras legumbres, compartiendo los beneficios.

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