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La ensalada más fácil y colorida, que además adelgaza: lombarda, zanahoria, manzana y pollo

Una ensalada de lombarda súper completa y rica, con muchos ingredientes que la hacen sabrosa, saciante y se prepara fácilmente.

Receta de ensalada de lombarda

Esta ensalada de lombarda es realmente fácil pues hemos utilizado la lombarda cruda, va sin cocinar, y es una gozada la textura.

Ingredientes de ensalada de lombarda

  • 1/2 lombarda
  • 2 -3 zanahorias
  • 3 filetes de pechuga de pollo
  • 1 manzana (dulce o ácida, a tu gusto)
  • Queso feta
  • Pipas de calabaza
  • Un puñado de pasas
  • 1 cucharada de mostaza en grano
  • Aceite de oliva al gusto

Cómo hacer ensalada de lombarda

Salpimienta los filetes de pollo y los haces a la sartén con un poco de aceite de oliva y, si quieres más sabor, dora en el aceite un diente de ajo. En cuanto los tengas listos, los dejas enfriar.

Comenzamos retirando la parte más dura de la lombarda que está en la base. Igualmente, pela las zanahorias.

Para picar la lombarda puedes hacerlo a cuchillo o con un rallador (la zona gruesa del típico que vienen 4 caras). Yo lo he hecho con esta segunda opción, por lo que queda con el suficiente grosor para que sea fácil de coger y lo suficientemente fino para que sea crujiente pero sin ser duro.

Lo mismo hacemos con la zanahoria, la he rallado y mezclado directamente con la lombarda.

Pela la manzana y la cortas en dados. Lo añades.

Corta el queso feta en dados pequeños y lo añades también a la mezcla.

Incorpora las pasas y las pipas de calabaza. Mezcla todo.

En un tarro o en un vaso echas la cucharada de mostaza en grano con cinco cucharadas de aceite y mezcla. Si ves que tiene la fluidez deseada para una ensalada, vierte por encima y que aliñe todo. Si necesitas más fluidez añades más aceite. Si necesitas más vinagreta, aumenta cantidades.

Remueve bien la ensalada y ya la tienes lista para consumirla ahora mismo o, si la quieres más fresquita, lleva a la nevera.

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