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Ensalada de pasta con judías verdes

La ensalada de pasta con judías verdes es una oportunidad de disfrutar de una receta sana y con opción vegetariana.

Ensalada de pasta con judías verdes

Ingredientes

  • 125 gr. Judías verdes
  • 150 gr. Pasta
  • Tomates cherry
  • 1 huevo duro
  • Aceitunas negras
  • Cebolleta
  • Espárragos blancos
  • 1 cucharada de piñones
  • 1 cucharada de alcaparras
  • Aceite de oliva
  • Sal

Cómo hacer ensalada de pasta con judías verdes

Limpia las judías verdes y retira los extremos, después las cortas en trozos. Pon una cacerola al fuego con abundante agua y un poco de sal, cuando hierva se añaden las judías y las dejas hasta que estén blandas. Después, las retiras y las cuelas dejándolas enfriar.

Pon otra cacerola al fuego con un poco de agua y abundante sal, cuando hierva añades el huevo y lo dejas cociendo entre 8 y 10 minutos. Después, lo dejas enfriar. Una vez frío, lo pelas y cortas en trozos.

En otra cacerola ponéis agua con un poco de sal y, cuando esté caliente, se añade la pasta. Fijaros en las recomendaciones que de la marca en el paquete para saber los tiempos de cocción para que la pasta esté al dente, en mi caso son 11 minutos. Cuando la pasta esté lista, la vuelcas en el escurridor y la dejas enfriar.

Después, sólo queda que laves los tomates y los trocees. Pela la cebolleta y la cortas finamente; trocea los espárragos blancos y el huevo duro.

Mezcla todos los ingredientes, añades las alcaparras y aliña.

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