Escrito por Tendenzias

Entrante para la Navidad 2017 | Lengua a la provenzal

Seguimos hablando de las que son las mejores recetas de Navidad 2017 y uno de los mejores entrantes con los que podemos contar es el de la Lengua a la provenzal. A continuación os damos la receta para hacer este riquísimo entrante con el que estas Navidades triunfarás y que si no conoces seguro te va a convencer, a ti y a tus invitados. Entrante para la Navidad 2017 | Lengua a la provenzal.

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Entrante para la Navidad 2017 | Lengua a la provenzal

Elegir un buen entrante para la comida de Navidad, o la cena de Nochebuena, es algo que a veces puede resultar toda una complicación ¿Hemos de servir algo “pesado” sacando luego un primero y segundo? ¿No es mejor algo ligero? ¿O algo sencillamente para picar?.

El mejor entrante para Navidad

Considera el entrante como un plato más, uno que sirva precisamente para que los invitados comiencen a degustar tu rico menú de manera que lo mejor es elegir un plato como el que te explicamos a continuación y seguro que no te arrepientes.

Te proponemos que para la Navidad 2017 cocines como entrante una rica lengua a la provenzal y que será un excelente opción para el menú de cualquier cena o comida navideña. Un plato sabroso que aunque algo laborioso, es muy sencillo de preparar y que nosotros te explicamos cómo hacerlo a continuación.

¡A lucirnos en la cocina esta Navidad!

Ingredientes

(para 5 0 6 personas)

Para la cocción de la lengua:

  • 1 lengua (1 kg. aprox.) limpia sin grasa ni nervios (rinde 20 fetas)
  • 1 cda. sopera de sal gruesa
  • 1 puerro cortado en trozos
  • 1 cebolla cortada en cuartos
  • 2 dientes de ajo aplastados
  • Unas ramitas de perejil
  • 200 cm3 de vino blanco
  • 1 cda. sopera de pimienta negra triturada

Para la Salsa Provenzal:

  • 6 dientes de ajo picados
  • 1/2 taza de perejil picado
  • sal y pimienta a gusto
  • 1/2 taza de vinagre de manzana
  • 1 taza de aceite de oliva

Preparación

Es importante que sigas los pasos tal cual te los explicamos aquí ya que de este modo podrás hacer bien la lengua y te quedará con la textura necesaria para que tus comensales la degusten perfectamente.

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Cocción de la lengua:

Para comenzar a preparar una deliciosa lengua a la provenzal tenenos que colocar la lengua en un recipiente, espolvorear con sal y cubrir con el resto de los ingredientes. Tapar y dejar marinar en la nevera durante 3 horas.

Pasado este tiempo retiramos la lengua de la nevera y la colocamos  en una cacerola grande. Agregamos  los ingredientes de la marinada. Cubrimos  con abundante agua y lo cocinamos a fuego moderado hasta que esté bien tierna.

Debes ir vigilando de a poco no vaya a ser que te quedes sin agua (si ves que el agua rebaja ves echando un poco más) y la lengua no acabe de cocinarse como debe.

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Si queréis saber cuando estará tierna, podemos probar a pinchar con la punta de un tenedor, ya que es la parte más dura. Luego dejamos enfriar dentro del mismo líquido de cocción. Otras personas cortan un trocito y la prueban. Lo que tú prefieras.

Cuando se retira, la envovemos bien en papel aluminio y de nuevo  dejamos que enfríe un poco a temperatura ambiente y luego la ponemos en la nevera hasta que esté bien fría (una o dos horas). Retirarmos. Cortarmos en fetas o lonchas y reservamos cubriendo en papel film.

Salsa Provenzal:

En un recipiente colocamos los ajos, el perejil, media cucharada sopera de sal y el vinagre. Mezclamos bien con una batidora hasta disolver los cristales de la sal.

Incorporamos el aceite de oliva, de a poco, sin dejar de mezclar. Cotejar la sazón y reservar.

Montaje:

En una fuente profunda, colocamos una capa de lengua y la vamos alternando con la salsa provenzal. La última capa debe ser de salsa. Cubrimos con papel film y dejamos en la neveera, hasta el día siguiente.

…¡Bon appetit!…

Seguro que esta receta te ha quedado muy buena y quizás desees servir lengua a la provenzal a partir de ahora cada Navidad, pero ¿sabías que tenemos otras maneras cocinar lengua igual de riquísimas y aconsejables como entrante navideño? Podemos explicarte ahora otra alternativa que sería la lengua al cava y otra similar a esta que os acabo de contar, la lengua a la vinagreta.

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Entrante de Lengua al cava para Navidad 2017

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Esta receta es igual de sencilla que la anterior y otra opción como entrate perfectamente recomendable para esta Navidad ¡Vamos a por ella!

Ingredientes:

  • 1 lengua de ternera
  • 3 patatas
  • 2 zanahorias
  • 2 pimientos verdes
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil bien picado
  • Clavos de olor
  • Guisantes
  • Habas
  • Granos de pimienta negra
  • 1 puerro
  • Harina y huevo batido
  • 1 Copa de cava
  • Agua
  • 1 Vaso de caldo
  • Aceite virgen extra
  • Sal

Preparación:

Cocemos la lengua en una cazuela con abundante agua, la cebolla, el puerro (cortados a la mitad), las zanahorias troceadas, los granos de pimienta, los clavos de olor y una pizca de sal. Dejamos que todo se cocine durante una hora y media.

Aparte, en otra cazuela echamos aceite de oliva, y rehogamos las patatas (troceadas) con las zanahorias, y los pimientos (bien picados). Se sazona todo y lo cocinamos durante unos diez minutos apróximadamente. Pasado este tiempo debemos echar el caldo y una copa de cava y pasado un minuto añadimos guisantes y habitas y reducimos la salsa durante otros 8-10 minutos a fuego lento.

Pelamos la lengua cuando esté templada en filetes o lonchas, se sazonan y se rebozan con la harina y el huevo batido. Luego lo freímos en una sartén con abundante aceite y dos dientes de ajo. Reservamos.

Agregamos la lengua rebozada, la salsa, espolvoreamos con un poco de perejil picado y servimos. ¡Seguro que os encantará! 

Entrante de Lengua a la vinagreta para Navidad 2017

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Esta es otra receta es bastante parecida a la de la salsa provenzal aunque con una vinagreta de sabores algo más intensa. Se hace de la siguiente manera.

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Ingredientes:

  • Lengua
  • Sal
  • Pimienta

Para hacer el Caldo:

  • Zanahoria
  • 1 Puerro
  • 1 Apio
  • 1 hoja de Laurel
  • 1 Cebolla

Para hacer la vinagreta

  • 1 parte de Vinagre
  • 2 partes de Aceite
  • 3 cucharadas de Perejil
  • 3 dientes de Ajo
  • 1/2 Pimiento Morrón rojo
  • 1/2 Pimiento Morrón verde
  • 1/2 Pimiento Morrón amarillo
  • 1/2 Cebolla ½
  • 1 cucharada de Ralladura de limón
  • 3 Cucharadas de Ciboulette

Para Decorar:

  • 2 Huevos

Preparación:

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Comenzamos hirviendo la lengua al completo durante al menos dos horas. Para ello hemos de introducirla en una olla con agua y a la que hayamos añadido la sal, la pimientos y todos los vegetales trozeados de un modo grueso.

Cuando veamos que ha pasado el tiempo, la lengua ya debe estar hecha y notarás además por el color (más oscuro) que ha llegado el momento de sacarla. Por ello, la retiramos del fuego, la dejamos enfriar y cuando esté tibia se pela (si espera a que esté tibia y no fría del todo te será más fácil y además podrás cortarla en finas lonchas sin problema).

Ahora tenemos que dorar las lonjas de los dos lados. Para ello hemos de colocarla dentro de una sartén pero no añadas ni aceite ni mantequilla. Deja que se dore con el propio calor.

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Para hacer la vinagreta debemos mezclar en un bol, el vinagre,el  aceite, el  ajo, el perejil los pimientos morrones, cebolla y el ciboulette. Todo debe estar bien picado y entonces se mezcla todo con la ayuda de una cuchara. Procura que la vinagreta te quede lo más líquida posible, de modo que será esencial que sepas como ir combinando vinagre y aceite para darle la consistencia deseada.

Para montar el plato, tan solo debemos servir la lengua en una fuente y se cubre bien con la vinagreta que hemos elaborado. Además puedes añadir un poco de huevo duro picado. 

Una vez has armado el plato, lo metes durante al menos una hora en la nevera. De este modo cogerá mejor consistencia y si se desea, este es un plato que se puede comer completamente frío si se desea.

Artículo de interés:

RECETAS PARA NAVIDAD 2017 Y FIN DE AÑO

SaborGourmet.com

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