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Feijoada carioca

La feijoada es uno de los platos más populares y famosos de Brasil, siendo reconocido como el plato nacional. Aquí os contamos cómo preparar una feijoada carioca.

feijoada

Imagen FoXMuLD3R

La feijoada se sirve generalmente los miércoles y sábados y es un plato relativamente económico y fácil de preparar que es consumido por todas las clases sociales.

Ingredientes:

  • 1/2 kg de porotos negros
  • 250 gr de jamón serrano o ahumado
  • 1 kg de pata de cerdo (optativo)
  • 250 gr de chorizo español
  • 250 gr de carne seca
  • 250 gr de costilla de cerdo ahumada
  • 250 gr de tocino ahumado
  • 250 gr de carne de cerdo
  • 250 gr de carne de vaca
  • 8 dientes de ajo (picados muy fino o triturados)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 hoja de laurel
  • 2 tomates cocidos sin piel y picados o una lata de tomates pelados
  • 1 cebolla picada
  • 1 pimiento picado
  • sal y pimienta a gusto

Preparación:

Si vamos a incluir en nuestra receta las patas de cerdo hay que ablandarlas la noche anterior, esto requiere cierta planificación y organización. Para ablandarlas hay que ponerlas en una olla tapada con agua y dejarlas hervir por 1 hora. Reservar en un envase plástico con tapa.

También es necesario desalar la carne seca. Para eso, la noche anterior, se deja las lonchas en remojo. Por la mañana escurrir y cortar en trocitos de 2 o 3 cm.

Los porotos también necesitan ser ablandados, aunque esto puede hacerse el mismo día si se tiene tiempo. se los pone en una olla con agua y se deja hervir por 45 minutos.

Aparte vamos a cortar el resto de las carnes en trocitos y los vamos a poner en un recipiente con 5 tazas de agua, la cucharada de vinagre y la hoja de laurel. Cocinar por 30 minutos y reservar incluyendo el líquido.

En una sartén ponemos el aceite de oliva, los ajos triturados y la cebolla. Cocinar por unos minutos y luego adicionar el pimiento. Cocinar un poco más y agregar por último el tomate. Remover y cocinar un poco más.

Incorporar a los porotos el sofrito que acabamos de preparar, todas las carnes con el líquido, las patas de cerdo, si decidimos ponerlas. Cocinar por 45 minutos removiendo ocasionalmente.

Salpimentar a gusto.

Servir bien caliente acompañado de acelga cocida o mismo arroz.

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