Gazpacho de mango con salmón y crema de aguacate

El gazpacho de mango con salmón y crema de aguacate es un primer plato ideal, es refrescante y ligero. Apto para una cena rápida como para celebraciones especiales.

Gazpacho de mango con salmón y crema de aguacate

Gazpacho de mango con salmón y crema de aguacate – Ingredientes

Gazpacho de mango

• 2 mangos en su punto de maduración
• 1 tomate maduro
• 1/4 de cebolla
• 3 rodajas de pepino
• Media lima exprimida
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Salmón

• 300 gr. Salmón
• Ralladura de 1 lima
• 4 cucharaditas de zumo de lima
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Crema de aguacate

• 1 Aguacate
• Aceite de oliva
• Limón
• Sal

Cebolla encurtida

• 1/2 cebolla morada
• 100 vinagre
• 100 gr agua
• Una pizca de sal
• Una pizca de azúcar
• 1/2 cucharadita de pimienta en grano

Gazpacho de mango con salmón y crema de aguacate paso a paso

• Salmón

Vamos a empezar por la preparación de esta parte que es la que requiere más tiempo de reposo.

El salmón se puede comer fresco pero se suele recomendar que pase unos 4 o 5 días en el congelador antes de comerlo crudo. Después se descongela y se pasa a la preparación.

Hay que quitar la piel y las espinas de la pieza de salmón.

Lo cortas en cubos lo más parecido posible y lo metes en un recipiente.

Añade la ralladura de lima y su zumo, el aceite de oliva y remueves con cuidado para que el salmón no se rompa. Lo tapas y reserva (si hace mucho calor, puedes meterlo en la nevera pero recuerda sacarlo antes para que esté a la temperatura del resto de ingredientes de este gazpacho de mango con salmón y crema de aguacate).

• Cebolla encurtida

Tan fácil como pelar una cebolla, cortarla finamente en juliana, meterla en un bote y echar la cantidad indicada de pimienta en grano, vinagre, sal y azúcar. El agua que se incorpore ha de ir hirviendo.

Cierra el tarro, agitas para que todo quede disuelto y bien mezclado. Lo dejas enfriar a temperatura ambiente.

Puedes usarlo en unas dos horas pero es recomendable dejarlo de un día para otro. Si te sobra cebolla no te preocupes, cierras el tarro de nuevo y lo metes en la nevera, puede durarte un mes.

• Gazpacho de mango

Tan sencillo como poner todos los ingredientes del listado en un procesador de alimentos y trituras hasta obtener una textura cremosa. Pruebas, rectificas de sal si fuese necesario.

Recomendaciones: además de pelar el mango y la cebolla, te diría que también peles el tomate para evitar que tengas que pasarlo luego por un colador fino. Dicho esto, si quieres que quede con una textura muy fina es preferible que lo pases por el colador, queda mucho más vistoso.

• Crema de aguacate

La forma más sencilla y sin artilugios de hacer la crema de aguacate es pelarlo, lo pones en un plato, lo cortas con el cuchillo y lo aplastas con el tenedor. Añades la sal, el aceite de oliva y la lima. Mezclas.

Para una textura más fina, nuevamente, lo pasas por un colador fino y verás qué textura.

• Montaje del plato

Podéis hacerlo como más os guste. En mi caso he puesto un fondo de gazpacho de mango, he colocado en el medio unos cuantos trocitos de salmón marinado en lima, añades unas cucharaditas de crema de aguacate y terminas colocando unas tiras de cebolla encurtida (atención a que no caiga vinagre sobre el plato).

Para darle un toque más de color añade unas hojas verdes, los contrastes siempre entran por los ojos.

¡A disfrutar de este plato bien fresquito!

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