Escrito por Tendenzias

Guisos de Semana Santa 2018

Guisos de Semana Santa 2017 que podréis disfrutar en casa. Patos calientes y con una buena carga nutricional para enfrentarse al frío y para la celebración más tradicional de la Pascua. ¡No te pierdas ninguno de estos ricos guisos!.

Guisos de Semana Santa 2017

En nuestro recetario podréis encontrar multitud de recetas con las que disfrutar de estos días, ya en el “Menú de Semana Santa” escogimos algunos platos como potajes, bacalao y arroces de los que podéis disfrutar y unos postres que son la perfección hecha plato, como las torrijas, el roscón de pascua o el arroz con leche.

En esta ocasión, hemos escogido recetas de guisos típicos de Semana Santa para que también podáis incluirlos en vuestros menús.

Además, son guisos que podemos hacer durante todo el año, pero en especial para invierno de modo que podamos entrar en calor.

Guiso de garbanzos con bacalao

garbanzos

El bacalao es uno de los ingredientes más tradicionales o típicos de la Semana Santa de modo que podemos realizar un risco guiso con garbanzos que podemos comer tanto el Jueves como el Viernes Santo.

Ingredientes

  • 1 kg de bacalao en trozos
  • 400 gr de garbanzos
  • 3/4 vasos de vino blanco
  • 15 avellanas tostadas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rebanada de pan (freírlo)
  • aceite de oliva
  • azafrán
  • perejil

Preparación de los garbanzos con bacalao:

Si has comprado pan frito ponlo dentro del mortero, si no el primer paso será freír el pan en una sartén con un poco de aceite. En el mortero pon también las avellanas y machaca todos los ingredientes hasta conseguir que estén bien triturados.

Pica la cebolla y el ajo muy fino, sofríelos y reserva.

Pon una cazuela de barro al fuego con un poco de aceite, añade el bacalao troceado y previamente desalado junto con el vino. Cocínalo hasta que el pescado esté tierno.

Añadir a continuación los garbanzos (remojados desde el día anterior), el refrito y el polvo hecho en el mortero. Agregar una pastilla de caldo, el perejil y unas hebras de azafrán.

Mezclar bien todo y dejar unos minutos al fuego; pasado este tiempo se sirve bien caliente.

Consejos:

Como sabéis, siempre hay diferentes formas de hacer una receta. En esta ocasión, podéis cambiar el pescado por otro tipo como los calamares o unos langostinos, el resultado sigue siendo estupendo y sólo tendríais que añadirlos en el último momento para que estén en su punto de cocción.

Por otra parte, otro ingrediente que podéis añadir a vuestro guiso son las espinacas.

Guiso de Fabas con almejas

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Otro guiso riquísimo y muy apropiado es el de las fabes  o fabas (judías) con almejas. Fácil de elaborar y perfecto para la cuaresma también para el Viernes Santo.

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Ingredientes:

(para 4-6 personas)

  • 400 g de fabas asturianas
  • 500 g de almejas
  • 1 cebolla mediana
  • 5 dientes de ajo
  • ½ cucharadita de sal
  • Una pizca de pimentón
  • Un chorro de aceite de oliva virgen extra
  • 1 hoja de laurel
  • Perejil picado
  • Agua

Preparación:

Comenzamos colocando las fabes en remojo la noche anterior con agua abundante, eso sí, vigila que no se queden sin agua.

Al día siguiente echamos las fabes en una olla a presión con agua fría. Que queden bien cubiertas y las sobrepasen como mínimo un centímetro (si has de añadir agua mientras cueces que sea fría).

Agregar 4 dientes de ajo enteros y sin pelar, la cebolla pelada y picada en trocitos muy pequeños, la hoja de laurel, la pizca de pimentón y el chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cerrar la olla y ponerla al fuego. Cuando la válvula que indica la presión esté arriba, bajar el fuego.

Tener preparada una cazuela para cuando estén cocidas. Volcar las fabes en la cazuela, reservando un poco de caldo. Ponerlas a fuego medio hasta que estén tiernas y el caldo haya reducido un poco. Probarlas en este momento. Lo normal es que les haga falta algo de sal. Dejarlas a fuego bajo. El tiempo de cocción en la cacerola despues de haber estado 10 minutos en olla variará: puede ser, dependiendo de las fabes, de 25 a 40 minutos.

Lavar las almejas en abundante agua fría. Justo antes de servir, poner en una sartén un chorrito de aceite de oliva virgen extra y freír el otro diente de ajo, entero y pelado. Cuando esté frito, retirarlo de la sartén.

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Echar las almejas. Pasado un par de minutos, echar un poco del caldo de las fabes que teníamos reservado, y poner una tapa a la sartén para que se terminen de abrir. Espolvorear un poco de perejil, y añadir a las fabes. Dejar cocer un par de minutos y servir.

Guiso de garbanzos y espinacas

Ya hemos visto previamente cómo hacer nuestro guiso de garbanzos con bacalao, pero otro de los potajes o guisos apropiados además de “típicos” de la Semana Santa será el guiso con garbanzos con espinacas.

Ingredientes

  • 300 gr. de garbanzos en seco
  • 500 gr. de espinacas frescas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • Una hoja de laurel
  • 1 huevo batido
  • Cucharadita de pimentón dulce
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Agua

Preparación del Guiso de garbanzos con espinacas

Ponemos los garbanzos en remojo la noche antes de hacer el guiso. Para ello, cogemos un bol con agua caliente (que no esté hirviendo), sal y una pizca de bicarbonato y echamos dentro los garbanzos.

Cuando tengamos  que cocinar nuestro guiso, cocemos en una olla abundante agua. Cuando veamos que comienza a hervir, se echan los garbanzos (escurridos), con una cebolla, los dientes de ajo (pelados, una hoja de laurel y una pizca de sal.

Dejamos que cueza durante un tiempo, tapando la olla (aunque no del todo de modo que pueda salir el vapor). Debe cocinar durante una media hora a fuego lento; o hasta que veamos que los garbanzos ya están blandos.

Cuando los garbanzos estén en su punto, se saca la cebolla, se deja la olla en el fuego durante unos cuantos minutos más.

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Añadir las espinacas

Vamos limpiando, quitando el tallo, a las espinacas, y se añaden a los garbanzos, se remueven y se deja a fuego mínimo.

En una sartén, con unas gotas de aceite de oliva, se dora la cebolla picada finamente, y cuando veamos que está pochada, se le añade la cucharadita de pimentón, se remueve y se le añade a los garbanzos.

Vamos removiendo con cuidado de no romper los garbanzos y se deja que siga cociendo a fuego muy lento unos minutos para que se mezclen los sabores. Probamos además el punto de sal.

Se retira del fuego y se le echa el huevo batido, removiendo con una cuchara poco a poco. Ya podremos servir caliente y degustar con mucho placer.

Esperamos que os gusten estos guisos de Semana Santa. ¡Felices Pascuas!.

Artículo de interés

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Ya hemos visto como hacer estos guisos de Semana Santa, pero si deseas poder conocer otros platos para estas celebraciones tenemos este otro post que sin duda, será de vuestro interés:

Potaje de vigilia con bacalao

SaborGourmet.com

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