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La Fanesca ecuatoriana

Este plato, que proviene como su nombre indica de Ecuador, es una interesante propuesta de Pascuas y funciona excelentemente para romper la cuaresma. La fanesca ecuatoriana es un plato suculento, pleno de energía. Aquí os contamos cómo prepararlo en casa para disfrutar de un plato un poco más exótico y deliciosa esta cuaresma.

fanesca

Historia y tradición

La fanesca es una especie de sopa que se sirve especialmente durante la cuaresma y es una de las tradiciones más asentadas de Ecuador.

La receta

Ingredientes (estos ingredientes sirven para unas 20 porciones):

  • 200 gr de maíz
  • 200 gr de mote
  • 500 gr de arvejas cocidas y escurridas
  • 500 gr de lentejas cocidas
  • 200 gr de fréjol blanco, cocido

    200 gr de fréjol rojo, cocido

    1 taza de arroz ya cocinado

    500 gr de habas tiernas cocidas

    500 gr de maíz entero

    4 tazas de zambo, picado en cuadraditos, muy cocido en agua con sal

    200 gr de mellocos cocinados sin sal y escurridos.

    Para darle sabor a nuestra receta:

    800 gr de pescado seco salado, remojado en agua por un par de horas

    400 gr de cebolla blanca picada finamente

    1 ajo molido

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    Mitad de un ají colorado

    ½ taza de aceite

    200 gr de mantequilla

    Un poco de achiote

    Sal al gusto

    ½ cucharada de azúcar

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    1 taza de maní tostado picado y remojado con leche

    ½ taza de nata líquida

    4 yemas de huevo

    2 litros de leche para la cocción

    Para adornar la fanesca:

    1 taza de perejil picado

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    1 taza de pimiento rojo picado en pluma

    1 taza de pimiento verde picado en pluma

    1/2 taza de queso rallado

    3 plátanos maduros fritos y cortados en finas rodajas

    Frituras preparas con harina, leche, sal y un huevo

    2 huevos duros cortados en rodajas

fasnesca ecuatoriana

Preparación:

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Preferentemente utilizaremos una cacerola de hierro para preparar esta receta. Primero prepararemos un refrito con el aceite, la mantequilla, el achiote, la cebolla, el ajo molido, el ají y parte del pescado seco en trozos. Finalmente agregamos el maní molido y la mitad del perejil. Agregar la leche. Dejar hervir hasta que esta tome sabor.

Incorporar el zambo y el zapallo y dejar hervir nuevamente.

A continuación vamos a ir agregando lentamente los granos. Controlar la receta pues no debe quedar muy espesa. De ser así agregamos un poco de leche.

Corregir con sal a gusto.

Cuando la fanesca está casi lista es hora de agregar las yemas de huevo batidas previamente, la nata y la media cucharada de azúcar. Mezclar y dejar un par de minutos antes de retirar del fuego.

Servir en una fuente honda y decorar por encima con las sugerencias que os hemos dejado (ver ingredientes, para decorar). 

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Fanesca

¡Felices Pascuas!

 

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Imágenes: 1, 2

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