La receta del roscón de reyes

Preparar tu propio roscón de reyes en casa vas a ver que no es tan complicado como te imaginabas. El resultado, sin duda, es mucho más especial y ¡ojo! puede ser adictivo. Así que, os compartimos una receta de roscón de reyes fácil de seguir para que podáis preparar el dulce más típico para una de las noches más mágicas del año ¡Que vienen los Reyes Magos! Os compartimos el paso a paso.

Receta del roscón de reyes

Creo que nunca en mi vida me imaginé preparando un Roscón de Reyes, pensé que no sería capaz de lograrlo y aunque estéticamente no es lo más bonito que haya visto en el mundo, tengo que deciros que de sabor sí que está impresionante y no tiene nada que envidiar a los comprados así que… ¡Animaos a hacerlo!

Si yo puedo, ¡vosotros también!

Todo empezó cuando vi hace unos días la receta de roscón de reyes de Su en WebosFritos, sabía que es una profesora estupenda en esto de las masas y me atreví a seguir su receta para intentarlo y al final, ¡reto conseguido! Además de la receta y comentarios que os pueden venir bien, os traigo su vídeo receta que es muy fácil de seguir.

Como veréis, hemos preparado un roscón de reyes clásico pero podéis rellenarlo de una deliciosa crema pastelera (si pinchas te lleva a la receta) que podéis preparar fácilmente en casa, de nata montada o trufa casera (puedes preparar una nata montada con cacao en polvo o hacer una crema pastelera de chocolate). ¡Incluso podéis hacer dos sabores!

Ingredientes de Roscón de Reyes

Estos ingredientes son la mitad de lo que ha utilizado Su, no me atrevía con uno grande así que dividí todo a la mitad.

Para preparar la masa madre:

• 35 gr de leche entera
• 5 gr de levadura fresca de panadería
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 65 gr de harina de fuerza

Para la masa final:

• 30 gr de leche entera
• 35 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 huevos medianos
• 10 gr de levadura fresca de panadería
• 13 gr de agua de azahar
• 225 gr de harina de fuerza
• 1 pellizco de sal

Para el azúcar glas aromatizado:

• 60 gr de azúcar glas
• Piel de medio limón
• Piel de media naranja

Decoración:

• Un huevo
• Azúcar humedecido
• Naranjas confitadas
• Guindas

Receta de roscón de reyes paso a paso

• Azúcar aromatizado

En un bol o un plato pon el azúcar glasé (en polvo) y añade la piel de la naranja y del limón. Ambas pieles no deben de tener ninguna parte blanca porque eso dejaría un sabor agrio al final.

• Roscón de reyes: Masa madre

En un cazo pon la leche a calentar, retíralo en cuanto esté templada y desmenuza la levadura. Si ves que la leche está a una temperatura alta, espera un poco antes de añadir la levadura fresca o perderá sus propiedades. A continuación, añades el azúcar y la harina de fuerza, forma una bola.

En un recipiente con agua templada, pon la bola y déjala reposar durante 10 minutos, en ese tiempo verás cómo la bola flota.

• Roscón de reyes: Masa principal

Mezcla la leche templada con la levadura (ten en cuenta lo que hemos hablado anteriormente).

En un bol pon la harina tamizada junto con la leche y la levadura, los huevos, el azúcar, la mantequilla (que esté blandita), la sal, el agua de azahar, la masa madre, ralladura de medio limón y media naranja. Mete las manos en el bol y a amasar con alegría.

Cuando estén bien mezclados los ingredientes, echa un poco de harina o aceite sobre una superficie plana, coloca la masa y continúa amasando.

Cuando veas que la masa está elástica y que no retrocede, será el momento de hacer una bola y ponerla en un recipiente, tapado con un trapo, durante cinco horas (como mínimo) para que aumente de tamaño.

Pasado este tiempo le das forma de roscón, haciendo un agujero con los dedos en el centro y lo colocas sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal (papel de horno). Pon un aro de metal dentro del agujero para evitar que se cierre. Lo dejes fermentar durante dos horas en una zona que no haya corriente alguna, mejor una zona cálida.

Pasado este tiempo pon el horno a precalentar a 200º arriba y abajo. Bate un huevo y con un pincel pintas el roscón (¡cuidado, no puedes pincharlo!). En una taza con azúcar echa unas gotas de agua para humedecerlo y lo colocas encima del roscón junto con el resto de decoración que hayas escogido.

Tendrá que estar en el horno durante 20 minutos pero con diferentes temperaturas. Durante los 15 primeros minutos ponlo a una temperatura de 200º, los siguientes 5 minutos bajas la temperatura a 180º y los últimos 5 minutos de cocción puedes abrirlo y ponerle papel de aluminio por encima para que no se tueste.

Será el momento de sacarlo y cuando esté frío lo podéis rellenar o comerlo así.

«Si es el haba lo encontrado, el Roscón pagarás;
más si ello es la figura, coronado y Rey serás».

Receta del roscón de reyes: Vídeo receta

Os dejo la vídeo receta de Su de WebosFritos que viene muy bien para seguir el paso a paso, además, con lo bien que se explica da gusto:

Receta del roscón de reyes: Vegano

Junto al tradicional Roscón de Reyes que acabamos de explicaros y que podemos elaborar para estos Reyes 2024, queremos sumar otra versión de la misma receta pero para aquellas personas que sean veganas, e incluso para los que buscan poder probar una versión distinta en la que no hace falta que utilicemos huevos, aunque ¡Queda igual de rico!.

¡Vamos a por ello!

Ingredientes para la masa madre de levadura

• 90 gr. de harina de fuerza
• 50 gr. de leche de soja natural sin azúcar
• 2 gr. de levadura fresca
• Para la infusión de leche de soja:
• ½ rama de canela
• Corteza de media naranja
• Corteza de medio limón
• 120 gr. de leche de soja natural sin azúcar

Ingredientes para la masa

• 142 gr. de madre de levadura
• 340 gr. de harina de fuerza
• 60 gr. de margarina
• 45 gr. de aceite de girasol
• 65 gr. de leche de soja natural sin azúcar
• 80 gr. de azúcar
• 15 gr. de levadura fresca
• 5 gr. de sal

Ingredientes para el relleno y la decoración

• 14 gr. de agua de azahar
• 8 gr. de esencia de anís
• Fruta confitada, almendra laminada o en palitos, azúcar
• Un haba y una figurita de rey
• Para el relleno mazapán:
• 200 gr. de almendra molida
• 150 gr. de azúcar glas
• 30 ml. de agua

Preparación

Un día antes de comenzara a preparar el roscón, podemos elaborar la masa madre a partir de la levadura y la infusión de leche. Para ello, comenzamos hirviendo de soja con la rama de canela, además se le añade la corteza de limón y la corteza de naranja, y dejamos que infusione en un recipiente hermético en la nevera durante 24 horas.

Ahora procedemos con la masa que luego vamos a trabajar. Empezaremos disolviendo la levadura en los 50 gramos de leche de soja, añadiendo además la harina y mezclamos durante un par de minutos. Guardaremos esta masa en un recipiente hermético que habrá que poner también en la nevera durante unas 24 horas.

Para hacer el roscón

Pasadas esas 24 horas, cogeremos la leche infusionada que guardamos en la nevera, le quitamos las cortezas de naranja y limón y la rama de canela, y añadimos el agua de azahar y el aroma de anís. Tendremos que pesar el líquido que tenemos ya que al hervir la leche el día anterior, una parte del líquido se ha perdido así que tendremos que ir añadiendo agua hasta que veamos que ya tenemos los 120 gramos de líquido.

Pasamos a mezclar a continuación,  todos los ingredientes de la masa a excepción de la margarina. Es importante que vayamos incorporando la parte líquida poco a poco. Y cuando tenemos mezclados todos los ingredientes, se deja reposar durante al menos diez minutos.

Comenzamos a amasar

Una vez ha pasado el tiempo de reposo que os indicamos, llega el momento de amasar. Primero amasamos durante unos cinco minutos, procurando plegar la masa sobre sí misma, y luego haciendo que ruede por la superfície sobre la que estemos trabajando.

Se coloca ahora la margarina sobre la masa, cortada a dados (a temperatura ambiente) y se va mezclando. Cuando veamos que ya se ha mezclado del todo, dejamos que repose durante un par de minutos, y de nuevo volvemos a amasar durante otros diez minutos.

La masa resultante nos quede lisa y brillante. Ahora dejamos que fermente en un bol hasta que se haya multiplicado en su volúmen (por dos).

Preparando el mazapán

Mientras esperamos a que la masa doble su tamaño, podemos ir preparando el mazapán. Para ello tendremos que mezclar la almendra molida, el azúcar glas y el agua hasta que nos haya formado una masa tierna. La guardamos tapada en la nevera.

Ahora que la masa ya se habrá elevado, la colocamos sobre la superfície de trabajo y la desgasamos. Para ello hemos de apretar bien fuerte con la mano. Hacemos una bola, se tapa con un paño limpio, y dejamos que repose unos 15 minutos antes de hacer el roscón.

Haciendo el roscón

Ahora ya por fin podemos hacer nuestro roscón de reyes vegano. Para ello, comenzamos esparciendo un poquito de harina sobre nuestra superficie de trabajo. Colocamos la masa y con la ayuda de un rodillo estiramos toda la masa, y le damos una forma rectangular.

En el borde más largo del rectángulo, se coloca un churro de mazapán y entonces escondemos el rey y el haba que siempre encontramos dentro del roscón.

Enrollamos la masa sobre sí misma desde el borde en el que está el mazapán y así conseguiremos nuestro cilindro con una masa rellena. Pasamos a ponerlo ahora sobre una hoja de papel de horno, y se cierra uniendo los bordes, pellizcando un poco la masa y haciendo presión para que se selle bien.

Dejamos que repose hora y medio, para que leve su volumen y lo pintamos con un poco de almíbar (agua y azúcar). Añadimos las frutas confitadas, las almendras y el azúcar y lo metemos durante 30 0 35 minutos en el horno a 180 grados.